Oppskrift Kinn Vestkyst

[Steinar Huneide]

Når skal originalen tørrhumles, egentlig? Etter 4 dager samtidig med overføring til sekundærkar, eller senere?

Du tørrhumler når stormgjæringa avtar.
Du skal *ikke* stikke om dette ølet. Da blir det oksidert med mindre du tar en haug forbehold og har en upåklagelig teknikk.

 

[Agropelter]

Du tørrhumler når stormgjæringa avtar.
Du skal *ikke* stikke om dette ølet. Da blir det oksidert med mindre du tar en haug forbehold og har en upåklagelig teknikk.

Takk! Hadde ikke tenkt å stikke om, men refererte til den originale oppskriften. Nå har jeg satt inn gjærlås etter å ha gjæret «åpent» i 4 dager - det er fortsatt aktivitet. Skal jeg vente til den er over?

 

[Finn Berger]

Takk! Hadde ikke tenkt å stikke om, men refererte til den originale oppskriften. Nå har jeg satt inn gjærlås etter å ha gjæret «åpent» i 4 dager - det er fortsatt aktivitet. Skal jeg vente til den er over?

Nei, du kan humle nå. Det er greit å gjøre det mens det ennå er aktivitet - for sikkerhets skyld. (Da er det ikke så farlig om du slipper inn litt luft.)

 

[cjohansen]

Jeg tørrhumler sammen med gjæren. Fungerer helt fint og fjerner all mulig risiko for å introdusere oksygen.

 

[Finn Berger]

Jeg tørrhumler sammen med gjæren. Fungerer helt fint og fjerner all mulig risiko for å introdusere oksygen.

Har funka fint for meg, også.

 

[Steinar Huneide]

Jeg tørrhumler sammen med gjæren. Fungerer helt fint og fjerner all mulig risiko for å introdusere oksygen.

Liker å vente til det er begynt å danne seg skum, så veit jeg at det som blir introdusert blir tatt hånd om umiddelbart. Tror ikke det er gunstig å tilsette humle i en oksygenert vørter så får man kanskje 12-18 timer lagtid.

 

[loebrygg]

Hvorfor venter dere ikke til etter stormgjæringa? Tror dere ølet blir oksidert av det?

 

[Finn Berger]

Hvorfor venter dere ikke til etter stormgjæringa? Tror dere ølet blir oksidert av det?

Jeg trur ikke det - gitt at du klarer å tilsette humla uten full utlufting. Men bruker du ei plastbøtte og tar lokket helt av, trur jeg du lever farlig.

Jeg har ikke landa på noen endelig løsning. Jeg trur vel egentlig at det meste funker - uten at jeg skal ha sagt at det ikke vil være forskjeller mellom ulike tidspunkter for humlinga.

 

[Agropelter]

Jeg trur ikke det - gitt at du klarer å tilsette humla uten full utlufting. Men bruker du ei plastbøtte og tar lokket helt av, trur jeg du lever farlig.

Jeg har ikke landa på noen endelig løsning. Jeg trur vel egentlig at det meste funker - uten at jeg skal ha sagt at det ikke vil være forskjeller mellom ulike tidspunkter for humlinga.

Humlen landet på toppen av et relativt seigt gjærlokk. Jeg har lest at london ale III ofte problematiserer turrhumling pga dette. Jeg ristet forsiktig på karet etter to dager, da kom humlen igjennom. Vet ikke om noe hadde gått igjennom av seg selv. Er det noen mer fornuftige måter å løse dette på?

 

[Hanen]

Har funka fint for meg, også.

Tørrhumla min siste neipa også med gjæren og virker å ha fungert bra.

Noen som bruker humlepose og magnet? Kunne det vært en god løsning? Kan jo ha mange humleposer inni karet å tørrhumle helt til fating/flasking uten å introdusere noe o2 overhode?

 

[Finn Berger]

Humlen landet på toppen av et relativt seigt gjærlokk. Jeg har lest at london ale III ofte problematiserer turrhumling pga dette. Jeg ristet forsiktig på karet etter to dager, da kom humlen igjennom. Vet ikke om noe hadde gått igjennom av seg selv. Er det noen mer fornuftige måter å løse dette på?

Ristee dunken etter å ha hatt i humla? Jeg gjør gjerne det noen ganger i løpet av den tida humla ligger i. Gjæren tar den jo med opp hele tida.

 

[Steinar Huneide]

Ristee dunken etter å ha hatt i humla? Jeg gjør gjerne det noen ganger i løpet av den tida humla ligger i. Gjæren tar den jo med opp hele tida.

Samme her, skvulper litt på bøtta/tanken innimellom når det er seig gjær på toppen.

 

[Agropelter]

Idag tok jeg FG på denne: 1.006 istedetfor 1.016. Merkelig all den tid jeg trodde london ale 1318 ikke gjæret helt ut.
Hva har dette å si, bortsett fra mye høyere alkohol? Kan jeg justere med vann f.eks?

 

[Steinar Huneide]

Idag tok jeg FG på denne: 1.006 istedetfor 1.016. Merkelig all den tid jeg trodde london ale 1318 ikke gjæret helt ut.
Hva har dette å si, bortsett fra mye høyere alkohol? Kan jeg justere med vann f.eks?

Du har fått litt hop creep du da kanskje. Og mulig at du leser toppen av menisken på hydrometeret?

 

[Agropelter]

Du har fått litt hop creep du da kanskje. Og mulig at du leser toppen av menisken på hydrometeret?

Aner ikke. Men ølet er også klarere enn jeg forventet - rart om jeg har fått en "lettere" sample enn resten av batchen. Fargen på ølet i gjæringsbøtta er relativt mye mørkere enn prøven sett fra utsiden. Ikke noe usmak eller rare lukter i ølet heller.

 

[Terjedd]

Ingen usmak. Sterkere enn planlagt. Drikk av litt mindre glass og smil.

 

[Agropelter]

Ingen usmak. Sterkere enn planlagt. Drikk av litt mindre glass og smil.

Stol på meg, dette skal ned uansett! Bare nyttig å lære hvorfor jeg får avvik. Og, om ølet blir helt annerledes enn originalen siden jeg muligens ikke får den klassiske restsødmen gjæren pleier å legge igjen.

 

[Finn Berger]

Idag tok jeg FG på denne: 1.006 istedetfor 1.016. Merkelig all den tid jeg trodde london ale 1318 ikke gjæret helt ut.
Hva har dette å si, bortsett fra mye høyere alkohol? Kan jeg justere med vann f.eks?

Hop creep er ei rimelig forklaring. Humla bidrar med enzymer, bl.a. amyloglucosidase, som, som navnet sier, splitter greinkløftene i amylopektiner, og det er disse som utgjør mesteparten av dekstrinene i vørteren. Du vil også få brutt ned i alle fall en del av maltotriosen, som er den gjærbare sukkerarten som London Ale III har problemer med.

Restsødmen som 1318 skal etterlate seg i form av uspist maltotriose er oppskrytt. Maltotriose er lite søtt, og jeg er dessuten usikker på om 1318 gjærer så dårlig ut som annonsert.

1.006 var likevel noe lavere enn jeg ville forventa, men ta det med ro. Det betyr lite for smaken så lenge det ikke blir så mye alkohol at du får alkoholstikk.

 

[Agropelter]

Hop creep er ei rimelig forklaring. Humla bidrar med enzymer, bl.a. amyloglucosidase, som, som navnet sier, splitter greinkløftene i amylopektiner, og det er disse som utgjør mesteparten av dekstrinene i vørteren. Du vil også få brutt ned i alle fall en del av maltotriosen, som er den gjærbare sukkerarten som London Ale III har problemer med.

Restsødmen som 1318 skal etterlate seg i form av uspist maltotriose er oppskrytt. Maltotriose er lite søtt, og jeg er dessuten usikker på om 1318 gjærer så dårlig ut som annonsert.

1.006 var likevel noe lavere enn jeg ville forventa, men ta det med ro. Det betyr lite for smaken så lenge det ikke blir så mye alkohol at du får alkoholstikk.

Hva kan dette skyldes? Jeg skummet av gjær etter første dag og fikk aktivitet i gjærlåsen etter tørrhumling dag 4. Med andre ord ble oppskriften fulgt. Kan "åpen" gjæring de første 4 dagene ha noe med dette å gjøre? Eller er det tilfeldigheter som fører til hop creep?