Brygging av NM-vinner-øl hos Haandbryggeriet

Petter Mandt

Norbrygg-medlem
Det jeg mener er at 0 og WP bidrar med opplevd bitterhet selv om formelen sier at IBU-bidraget er null.
Dårlig formulert spørsmål fra min side :p
Tinseth har kun tid som variabel, (samt selvsagt paranetre for humle og vørter) og antar kokende vann. Men bryggeprogrammer kalkulerer IBU ved wp/hopstand. Hvordan beregnes dette? Er det ikke noen etablerte formler som estimerer dette?
Spør fordi jeg ikke vet…
 

Finn Berger

Moderator
Dårlig formulert spørsmål fra min side :p
Tinseth har kun tid som variabel, (samt selvsagt paranetre for humle og vørter) og antar kokende vann. Men bryggeprogrammer kalkulerer IBU ved wp/hopstand. Hvordan beregnes dette? Er det ikke noen etablerte formler som estimerer dette?
Spør fordi jeg ikke vet…
Man har vel en del empiri på hva som skjer av isomerisering av alfasyre fra humle som tilsettes ved kokeslutt eller ved lavere temperaturer. Det som kompliserer det hele, er at du også får økt isomerisering av alfasyre fra den humla som er tilsatt under kok. Nå gjetter jeg bare, men: Jeg trur ikke man har noen formel som håndterer dette.

Det som gjerne ytterligere kompliserer bildet, og tildels gjør beregningsprosjektet meningsløst, er at øl som humles i wp, gjerne også tørrhumles. Og der skjer det mystiske ting som produserer bitterhet, men som ikke kan måles som IBU. Bitterheta kan også reduseres, faktisk.

For pils brygga på trad måte, er nok IBU-beregninger meningsfulle, men kommer du til NEIPA, har jeg landa på at jeg like gjerne bare kan tenke på et tall.

Til det med forskjell i bitterhet mellom øl med lyst og mørkt malt: Det kan vel stemme på den måten at krystallmalt bidrar med en viss form for sødme, og det vil dempe opplevelsen av bitterheta.
 

Petter Mandt

Norbrygg-medlem
Man har vel en del empiri på hva som skjer av isomerisering av alfasyre fra humle som tilsettes ved kokeslutt eller ved lavere temperaturer. Det som kompliserer det hele, er at du også får økt isomerisering av alfasyre fra den humla som er tilsatt under kok. Nå gjetter jeg bare, men: Jeg trur ikke man har noen formel som håndterer dette.

Det som gjerne ytterligere kompliserer bildet, og tildels gjør beregningsprosjektet meningsløst, er at øl som humles i wp, gjerne også tørrhumles. Og der skjer det mystiske ting som produserer bitterhet, men som ikke kan måles som IBU. Bitterheta kan også reduseres, faktisk.

For pils brygga på trad måte, er nok IBU-beregninger meningsfulle, men kommer du til NEIPA, har jeg landa på at jeg like gjerne bare kan tenke på et tall.

Til det med forskjell i bitterhet mellom øl med lyst og mørkt malt: Det kan vel stemme på den måten at krystallmalt bidrar med en viss form for sødme, og det vil dempe opplevelsen av bitterheta.
Ja, jeg har selv lagd NEIPA som teoretisk skulle ha 8 IBU, (som kom fra Brewfather sin beregning av WP tilsetning), men smakt som om den var rundt 50. Dette tross rask nedkjøling (til/fra WP).
Det overraskende er at andre NEIPAer, med mer humle (både i WP og DH) har hatt lav bitterhet.
 
Topp