Brygging med kveik - erfaringer?

Vladimir

Norbrygg-medlem
Jeg glemte å nevne Jovaru - litauisk gårdsgjær - ikke kveik, men en del av gjengen ihvertfall. Jeg har brygga to råøl med den og planlegger å brygge en ny batch snart. Jovaru lager et fantastisk, men annerledes øl. Mye fruktighet, krydder og myk munnfølelse - yummy:).

Hvilken pitchrate brukte du med Oslo? Jeg har jo fått med meg at kveik generelt skal underpitches, men hva Oslo angår, siden den er mye brukt til "lissomlager", ville jeg kjørt vanlig ale rate.
Jeg pitchet posen, uten starter. Hvis jeg husker riktig, hadde ølet forholdsvis lav OG, og gjæren var nokså fersk - og skal ifølge produsenten være nok til en liten batch:) Men en vanlig starter hjelper sikkert.
 

Sarge

 
Jeg har prøvd:
Voss (Yeast Bay og Lallemand) - både med temperaturkontroll på 37 og uten (pitch på 37-ish i en isolert gjærdunk)
Skare (den fikk jeg fra deg:)) - tror jeg prøvde både med og uten temp. kontroll - 30-ish grader? - husker ikke nøyaktig og har ikke notater i denne PC-en:)
Oslo - mener å huske 30-ish grader?
Jeg har også prøvd komersielle øl med en andre kveikstammer jeg ikke husker nå:)

Så absolutt ikke nok til å dra noen konklusjoner.

Men - alt jeg har brygget med kveik hadde et preg av syrlighet(?)/rar munnfølelse - noe jeg ikke kan beskrive, men noe jeg ikke likte. Ølet jeg brygget med Oslo var veldig rent, men hadde også dette preget.

Jeg leste et sted, at kveik drar pH mye lengre ned, enn vanlig ølgjær - kanskje er jeg sensitiv mot lavere pH? Jeg aner absolutt ikke hva det kan være.

Jeg brygget dog en "porter" med voss kveik og norsk malt som ble bra. Husker også et kommersielt øl brygget med voss (noe mørkt fra Trysil bryggeri) som var også veldig godt. Så mørke øl med kveik funka bra hos meg ihvertfall:)
Voss er vel (om jeg har skjønt det rett) en kommersiell variant av Gjernes, og sånn sett passer din erfaring med min når det gjelder mørke øl.

Når det gjelder lyse øl synes jeg det er vanskelig, men opplever ikke Oslo som spesielt syrlig. Skare synes jeg er litt syrlig, og jeg synes det fungerer best med noen måneders lagring.

Munnfølelse opplever jeg ikke er noe spesielt med kveik.

Takk for at du svarte. Vi har nok ulike preferanser, vil jeg tro. Det er jo ikke ukjent, jeg liker f eks. ikke bananestere som man ofte finner i belgisk øl, mens andre synes det er godt. Det er mulig det finnes en smak/munnfølelse som jeg er "immun" mot, for så langt har jeg ikke funnet noe allmengyldig felles smak eller annet som omfatter all kveik jeg har prøvd.
 
Sist redigert:

Sarge

 
Hvilken pitchrate brukte du med Oslo? Jeg har jo fått med meg at kveik generelt skal underpitches, men hva Oslo angår, siden den er mye brukt til "lissomlager", ville jeg kjørt vanlig ale rate.
Her tror jeg Gjernes-kveiken med sin suksess har gjort kveikbrygging generelt en bjørnetjeneste. Det er ingen tvil om at underpitching er viktig for den velkjente appelsinaromaen til Gjernes, men når det gjelder annen kveik, så er ikke underpitching noen allmenregel, tror jeg.
 
Sist redigert:

Sarge

 
Ikke akkurat erfaring, men har etter tilbakemeldinger her fått kveik #8 Tormodgarden i hus, rett fra kilden. Gleder meg til å prøve den. Denne lille 10-grams posen skal visst holde til 100 liter. Dette blir spennende.

IMG_20210305_073152.jpg
 

Sarge

 
Du får høste og tørke, så sende meg noen gram. Betaler selvsagt for det. :)
Du kan kjøpe fra kilden, du også. Er fortsatt noen uker til jeg kommer til å sette denne i produksjon, og da på øl med ganske høyt alkoholinnhold, så det er ikke sikkert jeg høster fra den.
 

YngveKL

Norbrygg-medlem
Du kan kjøpe fra kilden, du også. Er fortsatt noen uker til jeg kommer til å sette denne i produksjon, og da på øl med ganske høyt alkoholinnhold, så det er ikke sikkert jeg høster fra den.
Ahh, ok. Jeg har ingen hast, men kan du pm meg hvor du skaffet den (eller legge det ut her) så er det toppers :)
 

Sarge

 
Jeg satt en liten starter på litt Tormodgarden i går. Det har gått ca 16 timer på 30 grader, og det ser ikke ut til å ha skjedd mye. Hva er normal lagtime?
 

Kold Brygg

Norbrygg-medlem
Er der noen som har brukt #014 Eitrheim kveiken?

Denne har jo vært i sirkulasjon en stund, men jeg har ikke klart å finne informasjon om hvilken smaksprofil den gir.
 
Første brygg med kveik, Lallemand Voss. OG brygg 1.048, 21 liter, pitch på 30 grader ikke rehydrert kl.14.00. Aktivitet etter 2t, bånn gass i norgesglass med slange i går kveld. Temperaturstigning til 38 grader. I dag tidlig så er det bare et blupp av og til. Er det mulig at den har spist seg gjennom mesteparten på 20 timer?
 

Steinar Huneide

Norbrygg-medlem
Første brygg med kveik, Lallemand Voss. OG brygg 1.048, 21 liter, pitch på 30 grader ikke rehydrert kl.14.00. Aktivitet etter 2t, bånn gass i norgesglass med slange i går kveld. Temperaturstigning til 38 grader. I dag tidlig så er det bare et blupp av og til. Er det mulig at den har spist seg gjennom mesteparten på 20 timer?
Ja, det er godt mulig. En SG prøve vil jo avsløre det bedre enn forumet klarer. :)
 

Jædr

Norbrygg-medlem
Merker en del svovel under gjæring med Oslo Kveik, noen med erfaring som kan si om det gir seg fort eller blir merkbar i ferdig øl?
 

Kloakk

Norbrygg-medlem
Merker en del svovel under gjæring med Oslo Kveik, noen med erfaring som kan si om det gir seg fort eller blir merkbar i ferdig øl?
Jeg har aldri hatt det med Oslo, om det enda gjærer greit så ville jeg kokt opp litt vann med 5ish gram gjærnæring og tilsatt i gjæringskaret.

Er det poser, starter eller slurry du brukte? Hvor stor batch og pitch? Hvilken temperatur gjærer du på?
 

Jædr

Norbrygg-medlem
Jeg har aldri hatt det med Oslo, om det enda gjærer greit så ville jeg kokt opp litt vann med 5ish gram gjærnæring og tilsatt i gjæringskaret.

Er det poser, starter eller slurry du brukte? Hvor stor batch og pitch? Hvilken temperatur gjærer du på?
En litt gammel pose som ble satt 2,3 liter starter på. Stormgjæringen er over, men putrer jevnt og trutt nå på dag 2.
25 liter/OG:1.049, gjæres på 28 grader-ish.

Gjærnæring i både starter og kok, pleier bare å ha gjærnæring i starteren, kanskje den fikk for mye möllers tran?...

(Glemte å kauke, mulig det har stresset gjæren)
 
Sist redigert:

Kloakk

Norbrygg-medlem
En litt gammel pose som ble satt 2,3 liter starter på. Stormgjæringen er over, men putrer jevnt og trutt nå på dag 2.
25 liter/OG:1.049, gjæres på 28 grader-ish.

Gjærnæring i både starter og kok, pleier bare å ha gjærnæring i starteren, kanskje den fikk for mye möllers tran?...

(Glemte å kauke, mulig det har stresset gjæren)
Neh, tviler på det er for mye og svovel er stort sett tegn på stress eller mangel, så lenge du ikke har passert 2/3 av utgjæring så ville jeg gitt den en liten dose i alle fall, sånn 2-3 gram, i tillegg så trives Oslo best på 30-32 grader så du kan fint skru opp temperaturen litt, har prøvd Oslo i romtemperatur, sånn 24 og den sleit voldsomt, samme med skare.
 

Jædr

Norbrygg-medlem
Neh, tviler på det er for mye og svovel er stort sett tegn på stress eller mangel, så lenge du ikke har passert 2/3 av utgjæring så ville jeg gitt den en liten dose i alle fall, sånn 2-3 gram, i tillegg så trives Oslo best på 30-32 grader så du kan fint skru opp temperaturen litt, har prøvd Oslo i romtemperatur, sånn 24 og den sleit voldsomt, samme med skare.
Ikke lenge før den er i mål så får skru opp tempen nå den siste tiden, satser på litt høyere temp neste gang :)
 

Kloakk

Norbrygg-medlem
Ikke lenge før den er i mål så får skru opp tempen nå den siste tiden, satser på litt høyere temp neste gang :)
Ja er det seint i gjærings forløpet er næring en uting, og er du nærme kan du like gjerne fleske opp til 32 med en gang :)
 

Superhanssen

Norbrygg-medlem
Dere som har brygget mye med kveik. Pleier dere å vannjustere etter en stil eller er det noe dere hopper over?

Aldri vannjustert med kveik men sitter å vurderer det mens jeg venter på at vannet varmer
 
Topp