Decoction mashing
- Trådstarter Steinarja
- Startdato
Gahr
Norbrygg-medlem
Så vidt jeg vet skyldes det pH-en i mesken. Grunnen til at man ikke skal sparge vørteren for hardt, er først og fremat at pH-en stiger, og det er det som fører til utvasking av tanniner. Under en dekoksjon er pH-en lav, derfor unngår man problemet.
Er forøvrig enig med Trygve i at dekoksjoner ikke egentlig er verdt bryet. Man utvikler kanskje andre melanoidiner under kokingen enn de man kan tilsette i form av malttyper, men smaksmessig vil forskjellene ikke utgjøre en signifikant forskjell. Men, det er jo litt moro...
Er forøvrig enig med Trygve i at dekoksjoner ikke egentlig er verdt bryet. Man utvikler kanskje andre melanoidiner under kokingen enn de man kan tilsette i form av malttyper, men smaksmessig vil forskjellene ikke utgjøre en signifikant forskjell. Men, det er jo litt moro...
Gahr
Norbrygg-medlem
Bør ligge under 6. Hvor stort utbytte det er ønskelig å ha, vil variere. Hvis man tenker seg at man trekker ut de "gode" stoffene først, og tanniner osv. mot slutten, vil man se at man mot slutten av skyllingen får forholdsvis mer tanniner vs. gjærbart ekstrakt (noe tannin vil man vaske ut uansett). Det blir således en avveining om hvor mye man vil pine ut av meken.
Men, det er lurt å holde øye med pH under skyllinge.
Men, det er lurt å holde øye med pH under skyllinge.
Det burde vekke oppsikt når noen av våre ivrigste bidragsytere her på forumet mener at decoksjonsmesking ikke gir nevneverdig igjen for strevet. Selv har jeg bygget opp utstyret mitt for å kunne kjøre denne prosessen, og jeg praktiserer det i tiltro til de mange ølforfattere som foreskriver metoden. Det er som regel Bock jeg prøver på. Sammenligning med infusjon har jeg ikke foretatt (ennå ?) Jeg har stillet spørsmålet til en profesjonell, og fikk opplyst at ved norske bryggerier foretas decokjsonsmesking i noen utstrekning for mørke, kraftige øltyper som bock, bayer, juleøl og lignende. Da har det nok noe for seg !
Gahr
Norbrygg-medlem
Som sagt, dekoksjonsmesking tilfører ølet melanoidiner, hvilket gir mørkere farge og kraftigere maltsmak. Om du hadde gjennomført en enkel infusjonsmesk og en dekoksjonsmesk med identisk grøpp, er det klart man hadde merket forskjell. Slik sett har det noe for seg. Men, poenget er at man ved å benytte de rette malttypene vil kunne få et resultat som er så likt at det ikke nødvendigvis er verdt bryet å gjennomføre en tid- og arbeidskrevende dekoksjonsmesk. Tror i alle fall Aass dekoksjonsmesker bokkølet sitt. Om man er fornøyd med resultatet en får ved dekoksjonsmesking, så skal man fortsette med det. The proof is in the pudding.
Det er forøvrig ikke noen særlig oppsiktsvekkende mening...
Det er forøvrig ikke noen særlig oppsiktsvekkende mening...
Dette er ikke noe slags svar, men snarere litt info om mine lille erfaring med en mesking basert på 3 avkoksteg.
Ja, det er litt mer "brydderi", men egentlig ganske interessant og en smule utfordrende.
Baserte mitt forsøk på detaljer gitt via Beersmith.
Traff svært nære på alle temperatursteg.
Men jeg varmet opp "avkoket" til ca 70grader og holdt det der i ca 15min før det sakte ble brakt til kok.
Siste steg i mesketanken før skylling ble mesken sirkulert for å filtere.
Mesken blir jo sjukt "møkkete" og grumsete når man 3 ganger graver i "maltsenga".
Det som ikke kom klart frem i Beersmith var behovet for å skylle ut.
Så min erfaring nå er at man bør ha vann klart.
Pre boil verdi ble som simulert
OG ble simulert til 1.058, reell verdi ble 1.056
Øllet er ikke på langt nær ferdig, men vørteren lukter helt klart mer maltaktig og annerledes enn samme malt mesket med Singel infusion.
Fargen ble også mørkere enn simulert. Jeg kokte ikke "avkoket" veldig lenge eller "hard", men passet på at det ikke brente seg i bunnen.
Spent på å smake resultatet.
Ja, det er litt mer "brydderi", men egentlig ganske interessant og en smule utfordrende.
Baserte mitt forsøk på detaljer gitt via Beersmith.
Traff svært nære på alle temperatursteg.
Men jeg varmet opp "avkoket" til ca 70grader og holdt det der i ca 15min før det sakte ble brakt til kok.
Siste steg i mesketanken før skylling ble mesken sirkulert for å filtere.
Mesken blir jo sjukt "møkkete" og grumsete når man 3 ganger graver i "maltsenga".
Det som ikke kom klart frem i Beersmith var behovet for å skylle ut.
Så min erfaring nå er at man bør ha vann klart.
Pre boil verdi ble som simulert
OG ble simulert til 1.058, reell verdi ble 1.056
Øllet er ikke på langt nær ferdig, men vørteren lukter helt klart mer maltaktig og annerledes enn samme malt mesket med Singel infusion.
Fargen ble også mørkere enn simulert. Jeg kokte ikke "avkoket" veldig lenge eller "hard", men passet på at det ikke brente seg i bunnen.
Spent på å smake resultatet.
