Dør brettanomyces ved frysing?
- Trådstarter Aasberg
- Startdato
cjohansen
Norbrygg-medlem
Er du sikker på at den er infisert? Uansett, om den smaker ålreit nå, og du har tenkt til å drikke den i nær fremtid så er det bare å flaske.
Jeg hadde nylig en lignende situasjon - en batch Wit med WLP400 fikk pellicle. Etter litt att og fram her på forumet endte jeg med å flaske den og servere den på grillfest tre uker seinere. Den smakte helt fint, og hadde ikke noe pellicle-aktig i flaskene. I den forbindelse postet noen en link til en artikkel som diskuterte mulighetene også for sacc å lage pellicle i noen situasjoner. Jeg har hatt pellicle på WLP400 to ganger, og ingen av gangene har det vært noe som helst usmak å spore. Jeg har mistenkt infeksjon, men jeg er jammen ikke sikker.
Jeg hadde nylig en lignende situasjon - en batch Wit med WLP400 fikk pellicle. Etter litt att og fram her på forumet endte jeg med å flaske den og servere den på grillfest tre uker seinere. Den smakte helt fint, og hadde ikke noe pellicle-aktig i flaskene. I den forbindelse postet noen en link til en artikkel som diskuterte mulighetene også for sacc å lage pellicle i noen situasjoner. Jeg har hatt pellicle på WLP400 to ganger, og ingen av gangene har det vært noe som helst usmak å spore. Jeg har mistenkt infeksjon, men jeg er jammen ikke sikker.
Amarillo
Norbrygg-medlem
Gjær er en sopp, mens brett er en bakterie så det er to forskjellige organismer. Men begge overlever frysing, ihvertfall de aller fleste typer. Aktiviteten stopper opp under frysing, det er derfor matvarer får forlenget holdbarhet i fryseren, men fryseren tar ikke livet av hverken gjær eller bakterier.
N
Noget Undergjæret
Det mest korrekte å si er at frysing ikke tar knekken på all gjær og bakterier. Et tips for oppbevaring av surdeig for å kunne lagre den når du ikke har tilgang til å "mate" den jevnlig er å fryse ned et glass. Tok meg en uke å gjenopplive kulturen etter frysing, så det var tydelig at mesteparten døde, men det var noe liv igjen.
Fungerte såpass dårlig at jeg ikke vil prøve det igjen.
Fungerte såpass dårlig at jeg ikke vil prøve det igjen.
gustavf
Administrator
Nei.
Alegjær (Saccharomyces cerevisiae), lagergjær (Saccharomyces pastorianus) og brett (Brettanomyces) er alle sopp (fungi) og i samme orden (saccharomycetales). Biologisk er det altså ganske like.
Men dette stemmer. Riktignok dør en del gjærceller når du fryser dem, men ikke mange nok til at det er effektiv desinfisering.
![[Daniel]](/data/avatars/m/9/9552.jpg?1406372290){kind=avatar}
N
Noget Undergjæret
R.I.P Saccharomyces carlsbergensis
P.S
Pastorianus navnet har ingenting med Belgiske munker og gjærkultivering å gjøre
Amarillo
Norbrygg-medlem
Det har du selvsagt rett i, blandet sammen Brett og bakteriene Lactobacillus og Pediococcus. Brett er som du sier en gjærsopp.
Nei. Den er ikke veldig aktiv ved lavere temperaturer. Sett den i kjøleskapet og jeg tror du har sakket den ned med 99.9% eller så. Samtidig tar du livet av store deler av populasjonen
Når det er sagt så kan det jo hende at brett oppfører seg forskjellig når den infiserer noe. Det skal kanskje ikke så mye aktivitet til før den tilfører nevneverdig med smak. Min erfaring med brett er først og fremst fra å bruke den som primærgjær og jeg tror kanskje jeg skal være forsiktig med å overføre dette til infeksjoner.
Når det er sagt så kan det jo hende at brett oppfører seg forskjellig når den infiserer noe. Det skal kanskje ikke så mye aktivitet til før den tilfører nevneverdig med smak. Min erfaring med brett er først og fremst fra å bruke den som primærgjær og jeg tror kanskje jeg skal være forsiktig med å overføre dette til infeksjoner.
