Erfaring med lang koketid?
- Trådstarter NicolaiGj
- Startdato
Tenker å lage en SMASH barleywine med ekstra lang koketid (3-4 timer kanskje?). Vurderer også å ta noe av vørteren til side og koke inn til en litt tykkere sirup, for å få mer farge og karamellisering, og så helle det tilbake i hoved-kokekaret. Noen som har prøvd lignende? Tenker å bruke 10-12 kg Maris Otter til en 20 liter batch. Tenker at noen timers koketid vil gi rett farge i alle fall. Må kanskje tilsette noe vann underveis for at det ikke skal bli helt crazy OG og liten mengde vørter.
Har lyst å brygge på en Speidel 50, og koke inn til 20 liter, eller brygge på speidel 20 og etterfylle vann sånn at det blir 20 liter i bøtta.
Finn Berger
Moderator
Mener du 90 min?
Jeg koker bort 5 liter i timen. Om du tar høyde for det før du starter kokinga, eller om du satser på å fylle opp igjen, spiller vel egentlig liten rolle; det blir mer et spørsmål om praktiske hensyn. (Litt for liten kjele, f.eks.) Det påvirker til en viss grad utbyttet av humla, riktignok, men neppe så veldig mye.
Snakker du om ekstremkoking, så er vel poenget ofte å koke inn, og å få maillardprodukter - og til og med karamellisering (Skotsk ale).
