Fating, hva er metodikken?

[MortenSickel]

Jeg har brygget et øl som skal gå til et bryllup i slutten av august, da gidder jeg ikke flaske, så det skal fates. Normalt flasker jeg og karbonerer med gjær, dermed er forsiktig, men ikke paranoid med å få med luft i flaskene, når det skal fates og jeg tenkte å tvangskarbonere (har fatet før og gjærkarbonert) da har jeg jo ikke noe gjær til å ta hånd om oksygen i ølet.

Jeg har sett to forskjellige måter å fjerne O2, trykksette med CO2 og slippe ut en del ganger. (dersom man trykksetter til to atm og slipper ned til en atm vil halvparten av O2 gå ut hver gang, så etter å gjenta 10 ganger er det snaut en promille av O2 igjen) Den andre metoden, som jeg har inntrykk av at er den foretrukne, er jo å fylle fatet med starsan og dytte ut det med CO2. Da sitter man vel igjen med en slant starsan i fatet som også for sikkerhets skyld har litt oppløst luft... Ja, forresten, jeg tapper på oxebar, ikke corneliusfat.

Gjæringsfatet er et 60l speidel, så jeg kan ikke overføre under trykk, så jeg tenkte å bruke en slange som går under overflaten mest mulig av tiden. Ølet er en Lucky Jack, så humledrevet, så vil jo unngå oksidering så mye som mulig.

Hva sier folket?

 

[JAMBO picobryggeri]

Jeg har brygget et øl som skal gå til et bryllup i slutten av august, da gidder jeg ikke flaske, så det skal fates. Normalt flasker jeg og karbonerer med gjær, dermed er forsiktig, men ikke paranoid med å få med luft i flaskene, når det skal fates og jeg tenkte å tvangskarbonere (har fatet før og gjærkarbonert) da har jeg jo ikke noe gjær til å ta hånd om oksygen i ølet.

Jeg har sett to forskjellige måter å fjerne O2, trykksette med CO2 og slippe ut en del ganger. (dersom man trykksetter til to atm og slipper ned til en atm vil halvparten av O2 gå ut hver gang, så etter å gjenta 10 ganger er det snaut en promille av O2 igjen) Den andre metoden, som jeg har inntrykk av at er den foretrukne, er jo å fylle fatet med starsan og dytte ut det med CO2. Da sitter man vel igjen med en slant starsan i fatet som også for sikkerhets skyld har litt oppløst luft... Ja, forresten, jeg tapper på oxebar, ikke corneliusfat.

Gjæringsfatet er et 60l speidel, så jeg kan ikke overføre under trykk, så jeg tenkte å bruke en slange som går under overflaten mest mulig av tiden. Ølet er en Lucky Jack, så humledrevet, så vil jo unngå oksidering så mye som mulig.

Hva sier folket?

Bruker selv bl.a 20 liter oxebar. Trykker ut starsan med Co2. For å få ut siste rest av Starsan har jeg litt trykk i fatet, snur det på hodet og slipper resten av Starsanet ut gjennom sikkerhetsventilen.

 

[Terjedd]

Enig med @JAMBO picobryggeri .
Så ville jeg kobla co2 inn i oxebaren mot vannlåsen/toppen på speidelen. Deretter ville jeg tappa fra krana i gjæringskartet til øl ut på oxebaren som må stå lavere enn gjæringskaret. Da får du en lukket sløyfe uten oksygen.

 

[Knerten]

Enig med @JAMBO picobryggeri .
Så ville jeg kobla co2 inn i oxebaren mot vannlåsen/toppen på speidelen. Deretter ville jeg tappa fra krana i gjæringskartet til øl ut på oxebaren som må stå lavere enn gjæringskaret. Da får du en lukket sløyfe uten oksygen.

Hvordan kobler du co2 til hullet til vannlåsen? Trer du bare en slange gjennom proppen og setter på lavt trykk? Har prøvd denne måten uten og sette på co2 på toppen. Får da kort holdbarhet på humlesmaken. Skal prøve med co2 neste gang.

 

[JAMBO picobryggeri]

Hvordan kobler du co2 til hullet til vannlåsen? Trer du bare en slange gjennom proppen og setter på lavt trykk? Har prøvd denne måten uten og sette på co2 på toppen. Får da kort holdbarhet på humlesmaken. Skal prøve med co2 neste gang.

Hvis du har trykket ut starsan med Co2, så tapper du ut trykket før du kobler til gjæringskaret. Kobler så Co2-slangen mellom Co2-uttaket på fatet og stikker andre enden av slangen inn i hullet til vannlåsen. Så tar du en slange fra krana og til øl ut på fatet. Da vil ølet trykke ut Co2 fra fatet og over i gjæringskaret.
Oksygenfri overføring

 

[Steinar Huneide]

Hvis du har trykket ut starsan med Co2, så tapper du ut trykket før du kobler til gjæringskaret. Kobler så Co2-slangen mellom Co2-uttaket på fatet og stikker andre enden av slangen inn i hullet til vannbåren. Så tar du en slange fra krana og til øl ut på fatet. Da vil ølet trykke ut Co2 fra fatet og over i gjæringskaret.
Oksygentilførsel overføring

Solstikk?

 

[JAMBO picobryggeri]

Solstikk?

H**** autofyll

 

[Jørgen O]

Jeg bruker SaniClean (kun) til å fylle og tømme fat, siden det ikke skummer like mye som StarSan.

 

[loebrygg]

Jeg bruker stort sett bare kokende vann.
Heller i et par liter, rister godt og setter på en øl-ut ball lock
Passer selvfølgelig på å peke i trygg retning

Ikke altid jeg tømmer det 100% for oksygen, men fyller fatet helt fult til det renner over i sikkerhetsventilen

 

[loebrygg]

Normalt flasker jeg og karbonerer med gjær, dermed er forsiktig, men ikke paranoid med å få med luft i flaskene, når det skal fates og jeg tenkte å tvangskarbonere (har fatet før og gjærkarbonert) da har jeg jo ikke noe gjær til å ta hånd om oksygen i ølet.

Du har jo fortsatt like mye gjær tilstede, spørsmålet er om det gjør like mye nytte når du ikke karbonerer naturlig..
Det har jeg også lurt på

 

[MortenSickel]

Du har jo fortsatt like mye gjær tilstede, spørsmålet er om det gjør like mye nytte når du ikke karbonerer naturlig..
Det har jeg også lurt på

Godt poeng, gjæren jeg har tilgjengelig har ikke noe næring tilgjengelig og da legger den seg vel bare på bunnen av fatet og holder pusten i protest.

 

[Steinar Huneide]

Gjæringsfatet er et 60l speidel, så jeg kan ikke overføre under trykk, så jeg tenkte å bruke en slange som går under overflaten mest mulig av tiden. Ølet er en Lucky Jack, så humledrevet, så vil jo unngå oksidering så mye som mulig.

Det fungerer med 2 gram askorbinsyre i fatet når du er nødt til å tappe åpent med slange. Gjorde det med en IPA i vår, det gikk fint. Ellers ville jeg helst ha fylt det helt opp, om ikke anna med reint vann, og dytta det ut med lavt trykk for å bruke minst mulig gass. Slange til øl-ut disconnect fra gjæringstanken.

 

[loebrygg]

Godt poeng, gjæren jeg har tilgjengelig har ikke noe næring tilgjengelig og da legger den seg vel bare på bunnen av fatet og holder pusten i protest.

Sikker på det.. Så lenge det er litt gjær i suspensjon vil den vel til en hvis grad ta seg av noe oksygen selvom det ikke er føde der?..
men jeg er selv usikker her.. @Finn Berger ?

Vi slutter jo heldigvis ikke å puste bare fordi vi ikke får mat ;-)

 

[MortenSickel]

Sikker på det.. Så lenge det er litt gjær i suspensjon vil den vel til en hvis grad ta seg av noe oksygen selvom det ikke er føde der?..
men jeg er selv usikker her.. @Finn Berger ?

Vi slutter jo heldigvis ikke å puste bare fordi vi ikke får mat ;-)

Jeg tror at gjæren evner å bli litt mer passiv i mangel av mat enn hva vi får til, vi er nok også generelt litt mer avhengige av å puste enn hva gjæren er... Mulig at den tar opp noe, spørsmålet er om den tar opp nok til at det hindrer oksidasjon.

 

[loebrygg]

Jeg tror at gjæren evner å bli litt mer passiv i mangel av mat enn hva vi får til, vi er nok også generelt litt mer avhengige av å puste enn hva gjæren er...

det var ment mer som et "perspektiv" og ikke direkte sammenligning ;-)
For gjæren tar jo også opp oksygen noen ganger uten å formere seg

 

[Reinhard10]

Hvorfor ikke tilsette litt sukker i fatet for å gi gjæren litt føde slik at den kan ta seg av det oksygenet som er igjen? Det spiller vel liten rolle hvordan fatet blir karbonert initielt. Deretter kan fatet tvangkarboneres.

 

[Finn Berger]

det var ment mer som et "perspektiv" og ikke direkte sammenligning ;-)
For gjæren tar jo også opp oksygen noen ganger uten å formere seg

Jeg har ikke noe hard kunnskap om dette, men som du sier, er det i og for seg masse gjær i suspensjon. Det vil det være sjøl om ølet er kommet så langt at det er nokså klart. Men om du kjølecrasher og klarner med gelatin, blir nok den gjæren som er igjen, dårlig i stand til å ta seg av særlige mengder med oksygen.

Som @MortenSickel sier, så blir beskyttelsen fra gjæren gradivis dårligere etter at hovedgjæringa er over. Men det stemmer ikke at den går til ro når det er slutt på sukkeret, sjøl om mye av den gjør det. (Det avhenger litt av gjærhelse- og mengde i starten.) Den holder på og fortærer andre kilder til energi enn sukker, som acetaldehyd og diacetyl, og derfor er det stadig snakk om en høy grad av aktivitet - også om FG er nådd, og vi ellers ikke ser tegn til aktivitet. (Det er forøvrig en grunn til ikke å tappe opp for tidlig - særlig hvis du kjølekræsjer og bruker gelatin.

Rådet til @Reinhard10 høres godt ut. Du vekker gjæren, men får neppe noe formering.

 

[msevland]

Siden ølet skal serveres i bryllup, anbefaler jeg ikke naturlig karbonering på fat.
Fatet skal ganske sikkert transporteres / flyttes, og da vil all gjær og sedimenter virvles opp. Det er få ølstiler hvor hazy er ønskelig.
Anbefaler å fylle fatet med vann/starsan og tømme det med co2. Anbefaler også å tappe øl fra fat til fat etter en uke for å unngå bunnsedimenter før bryllupet.
Vet du har litt knapt med tid, men det er verd det.

 

[Steinar Huneide]

Siden ølet skal serveres i bryllup, anbefaler jeg ikke naturlig karbonering på fat.
Fatet skal ganske sikkert transporteres / flyttes, og da vil all gjær og sedimenter virvles opp. Det er få ølstiler hvor hazy er ønskelig.
Anbefaler å fylle fatet med vann/starsan og tømme det med co2. Anbefaler også å tappe øl fra fat til fat etter en uke for å unngå bunnsedimenter før bryllupet.
Vet du har litt knapt med tid, men det er verd det.

Litt sedimenter vil bli på fatet nærmest uansett. Spørs hvor mye sukker da? 0,5 gram dextrose pr liter er nok til å skrubbe O2 fra meskevannet på 20 minutters tid. Vil jo ta lenger med øl, siden det trolig tappes på rundt 20 grader og ikke 35, men vil vel få jobben gjort. Ukjent farvann for meg med sukker på fat, men kanskje vil det ha noe for seg.

 

[MortenSickel]

Jeg har gjærkarbonert et par fat, funker fint, men det blir jo mer bunnfall av det. Null problem om fatet står stille, men dette (disse, kommer et øl til) skal flyttes dagen før eller på morgenen den dagen (mesteparten av) ølet skal brukes.