1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Gammelt brød som råstoff i øl

En tråd i 'Oppskrifter generelt' startet av Holmentoppen, 5 Jan 2019.

  1. Holmentoppen

    Holmentoppen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ski
    En brøddeig er nok ganske langt fra å være utgjæret når den stekes. En kilo malt kan vel produsere nesten 100 liter CO2 om jeg husker riktig. Da kan sikkert en tilsvarende mengde mel gjøre det samme. Det hadde blitt noen luftige brød om de gjæret helt ut ;)
     
  2. 1Morten

    1Morten
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Dumt spørsmål. Hva er ppg?
     
  3. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    Points per gallon
     
    1Morten liker dette.
  4. Holmentoppen

    Holmentoppen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ski
    Da var ølet ferdig karbonert. Endte på 1005, men oppleves egentlig ikke så tørt. Trenger noen uker i kjelleren for å slipe av kantene – men alt i alt et meget vellykket eksperiment. Og skummet tok tilsynelatende ikke skade av at det sikkert var noe fett/olje i brødet. Brukte karboneringsvørter.

    IMG_0898.jpg
     
    #44 Holmentoppen, 21 Feb 2019
    Sist redigert: 21 Feb 2019
    YngveKL, Amarillo, Kalvatn og 8 andre liker dette.
  5. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Mjølet er jo stort sett stivelse, og det er lite av den som blir hydrolysert og omdannet til gjærbart sukker når vi baker. Idun Blå er saccharomyces cerevisiae, og har vel ikke andre preferanser i matveien enn de artsfrendene vi vanligvis bruker når vi brygger. Men så lenge brødet ikke er søtt, kan vi vel si at det er utgjæret, dvs. at det ikke er igjen noe særlig gjærbart sukker i det.

    Hvilket minner meg om de to åra jeg bodde i Stockholm som ung mann, og måtte spise søtt brød:eek:.
     
  6. Amarillo

    Amarillo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oppdal
    Det var derfor jeg synes ppg var så uventet høy...
     
  7. Holmentoppen

    Holmentoppen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ski
    Det Finn mente (korriger meg hvis det er feil) var at kun en liten del av stivelsen i melet blir brukt av brødgjæren. Resten av stivelsen blir værende (brød er stappfullt av karbohydrater), og det er denne stivelsen som blir omdannet til sukker under meskingen. Derfor bli ppg. ganske høy.
     
    Finn Berger og Amarillo liker dette.
  8. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Det var det jeg mente, ja:).

    Jeg lurer litt på hva som skjer under bakingen. Idun Blå spiser ikke stivelse, og det er veldig lite gjærbart sukker i umaltet korn. Kan det være nok? Eller blir amylasen i kornet aktivert, slik at det blir konvertert en del stivelse?
     
  9. LarsUlv

    LarsUlv
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Nesttun, Bergen
    Dette har vi diskutert en del fra post 13 og utover et stykke mener jeg.

    Sent fra min SM-G960F via Tapatalk
     

Del denne siden