Nei, og det burde jeg kanskje vært tydelig på siden tråden handler om lagergjær. Da dobler jeg mengden. Men jeg kjøper meg gjerne ut av behovet for starter ved å kjøpe to pakker. Så lager jeg heller en normalstyrke lager og en dobbelbokk eller baltisk porter etterpå. Da syns jeg jeg har fått valuta for pengene.
Kan det stemme at Whitelabs har endra anbefalingene for 830? Jeg mener at den og w-34/70 hadde like temperaturanbefalinger? Nå har Fermentis økt øvre grense til 18 grader, ser jegDa er vi enigeGjærmenden som anbefales av produsentene henger helt soleklart sammen med stoffskiftet til gjær på ulike temperaturer. Fermentis W34/70 anbefaling: 80-120 g/hl (12-18 grader). Fermentis US-05: 50-80 g/hl (18-24 grader). Komfortsonen til WLP830 er dog 10-13 grader. Da er nok 1,5 mill per ml/plato det riktige å legge seg på for svake til medium sterke lagerøl. Fermentis sier også at behovet for W34/70 på 9 grader er 200-300 g/hl – altså 2,5 ganger så mye som ved anbefalt temperatur.
- mens altså Whitelabs har senka sine grenser. (Men disse to gjærstammene er jo ikke like, heller.)
Jeg har brukt den lenge og mye, og kan ikke huske at de har anbefalt noe annet enn oldschool lagergjærtemperaturer.
Jeg har ikke prøvd, men etter hva jeg forstår er det ikke noen god idé.
Trur ikke det er noen god ide. Et par andre forslag:
Jeg har et Speidel 60 liters gjæringskar, og praktiserer drauflassen fra tid til annen. Sist nå i helgen da det ble en dobbel batch med WLP940. Ca 12 timer etter andre tilsetting begynte den merkbare gjæringen. Nå brummer det det godt i blowoff-flasken med noen sekunders mellomrom.
Jeg har aldri prøvd hverken drauflassen eller å tilsette ekstra oksygen (annet enn til RIS og sånt). Men nå har jeg stående en porsjon Imperial L17 Harvest og snurre med 3,5 liter vørter (den prøver hele tida å komme seg ut av kolben
) Den skal lage pils for meg på 9-10 grader, og da tenker jeg å teste tilsetting av ekstra oksygen. Som sagt; jeg har tru på å være raus med gjæren på den temperaturen der.
Noen få grader over spiller liten rolle, etter min erfaring. Om sommeren, når vanntemperaturen er såpass høy at det er vanskelig å kjøle til under 15 grader, pleier jeg å bare tilsette gjær på den temperaturen. Da står gjæringskaret i kjøleskap – og med en Inkbird tar det ikke mange timene før det er på 11-12 grader. Nå om dagen er pitche-temperaturen lavere, gjerne 9-10 grader.Jeg har aldri prøvd hverken drauflassen eller å tilsette ekstra oksygen (annet enn til RIS og sånt). Men nå har jeg stående en porsjon Imperial L17 Harvest og snurre med 3,5 liter vørter (den prøver hele tida å komme seg ut av kolben
12 timer virker rimelig, ja - når vi bruker gjær som er i toppform.
Jeg trur du sa noe en gang om å pitche et par-tre grader over gjæringstemperatur, men det var vel pga. problemer med å få kjølt vørteren lenger ned? Gjorde du det denne gangen?
Har du noen erfaring med hvor høy pitchetemperaturen kan være med godt resultat? Ville jo tro dette hjelper gjæren å komme igang. Men spørsmålet er jo når uønskede smaker kan oppstå.
Jeg vil, som de andre tidligere i denne posten, ikke anbefale å starte gjæringen varmt for så å kjøle ned. Gammel kunnskap sier at man aldri skal gå ned på temperaturen under et forløp. Og det sies vel også at usmaker kan oppstå tidlig i forløpet om man gjærer for varmt. (Det jeg praktiserer om sommeren er bare å sette vørteren inn i kjøleskap rett etter nedkjøling/overføring til gjæringskar. Da holder den riktig temperatur etter 3 timer omtrent.)
Å pitche varmt var en vanlig teknikk - i alle fall i amerikanske hjemmebryggerkretser. Effekten er som du sier, men den er neppe interessant som botemiddel for mangel på gjær. Og du risikerer økt produksjon av høyere alkoholer (fusel), og sjøl om det ikke skulle bli så mye at du får fuselsmak, vil du likevel få mer estere, siden de dannes av høyere alkoholer.
Fint om du deler dine erfaringer etterhvert. Spennende å lese andres erfaringer.
Hos meg gikk både Imperial L26 og Brewly 34/70 fra ca 1,050 til 1,009-1,010.
