Gjærmengde

[Holmebrygg]

Hei.
Hvorfor kan man ikke følge bruksanvisningen på gjær pakken? Har 24 liter vørter, på pakken står det at 11,5g er nok til 20-30liter..
Sist brukte jeg en pakke tørrgjæt WB-06 uten å dehydrere, på 20 liter og litt gjærnæring. Endte på FG 1.008 fra 1.042, mens oppskriften sa 1.011.

Så hva taper jeg på å kun benytte en pakke?

 

[Forvirret]

F eks så kan sukkerinnhold i vørter variere mye. Det kreves helt annen gjærmengde (ved samme volum)
med OG på 1.030 kontra 1.090. Temperatur kan også ha stor betydning.
Du trenger ikke å "tape" noe, men det kan bli annerledes hvis du bruker rett mengde. At du har brukt for lite på det du beskriver vet ikke jeg. Du kan jo se hva kalkulatorene sier.
Hva som er rett strides tilsynelatende både lek og lærd om.

 

[TorsteinO]

For lite gjær vil vel også gi mer smak av estere osv

 

[Glenn]

Du dreper 50% ved pitching om du ikke rehydrerer, pitchrate har direkte sammenheng med smak/profil og en sunn gjæring rydder opp mye usmaker.

 

[FrankD]

Jeg rehydrerer, men det er delte meninger om dette. http://brulosophy.com/2014/09/15/sprinkled-vs-rehydrated-dry-yeast-exbeeriment-results/

 

[Glenn]

Er det nok, om jeg husker rett var det noe med viskositeten til vann vs vørter. Testene til Jamil/White er antagelig mer vitenskapelig en denne så støtter meg på den. Bruker uansett flytende gjær