Test av tørrgjær for varmgjæring av lagere

[Holmentoppen]

Endelig ble det tid for å teste hvilke lager-tørrgjær som takler romtemperatur uten å produsere usmaker. Det har lenge vært kjent at Fermentis W-34/70 er en utrolig robust gjærstamme. Fermentis publiserte for noen år siden en studie som bekreftet egenskapene: Den tåler høye temperaturer, underpitching – og begge deler samtidig. Den fungerer også godt i sterk vørter, men kombinasjonen sterk vørter, underpitching og lav temperatur er den (naturlig nok) ikke så begeistret for.

Spørsmålet er om noen av de andre tørrgjærene med opprinnelse fra TUM/Weihenstephan er like tøffe i trynet. Lallemand sin nye Nova Lager får også være med. Den skal være spesielt designet for å takle høye temperaturer.

Vørteren består av Bestmalz pilsmalt med noen få prosent syremalt og chitmalt. Humle er Magnum og Saaz. OG: 1.048. Siden gjæringstemperaturen skal være 20 C, senkes gjærmengden ned mot det vi ville brukt i en ale.

Da er det bare å følge med på aktiviteten de nærmeste 14 dagene. Planlegger å karbonere naturlig på flasker eller bokser – og så kjøre en lageringperiode på 4-6 uker før første smakstest.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Oppdatering:
Lag time på under 12 timer. Hovedgjæringen ferdig på 3-4 døgn for samtlige.

1. mars: Ølene er ferdig karbonert – og flyttes til kaldlagring i dag. FG var 1.011 på alle utenom Fermolager (1.012) og Nova lager (1.010).

 

[Holmentoppen]

Lagtiden for samtlige er under 12 timer. Krausen og plopping er godt i gang.

 

[Mc.]

Lagtiden for samtlige er under 12 timer. Krausen og plopping er godt i gang.

Burde hatt en livestream

 

[Jædr]

Spent på resultatet!
Blir det en "Brülosof-smakstest" her?

 

[Reinhard10]

Lagtiden for samtlige er under 12 timer

Laget du en starter eller strødde du tørrrgjæren direkte i gjæringskaret?

 

[Holmentoppen]

Spent på resultatet!
Blir det en "Brülosof-smakstest" her?

Tja, jeg lurte faktisk på om det kanskje ville vært mulig å plage noen skarpskodde Norbrygg dommere med smaking. Men hvis alle smaker høgg, så tror jeg vi holder det innenfor familien

 

[Holmentoppen]

Laget du en starter eller strødde du tørrrgjæren direkte i gjæringskaret?

Strødde bare i vørteren. Da var temperaturen rundt 15 grader. 1 g/l – det var nok en anelse overpitch. Tenker faktisk å bruke restene, som er samlet i et lite glass, til en vanlig kaldgjæret batch til helgen.

 

[Kold Brygg]

Har du oppdatering mtp utgjæring her?

 

[Holmentoppen]

Har du oppdatering mtp utgjæring her?

Oppdatering: Ølene er ferdig karbonert – og flyttes til kaldlagring i dag. FG var 1.011 på alle utenom Fermolager (1.012) og Nova lager (1.010). Har smakt på to tilfeldige flasker for å sjekke CO2. Veldig lite gode foreløpig, men det vil selvsagt bedre seg de neste ukene.