Test av tørrgjær for varmgjæring av lagere

[Holmentoppen]

Veldig interessant eksperiment. Har du noen formening om hvordan de er sammenlignet med konvensjonell kaldgjæring? Smak og lagringsdyktighet?

Det blir spennende å følge med på utviklingen. Har endel flasker stående. Brygget et nøyaktig likt øl med gjærslumper fra testbrygget noen dager senere – og kaldgjæret. Dessverre er det allerede konsumert, så det blir vanskelig å sammenligne direkte.

 

[Finn Berger]

Det blir spennende å følge med på utviklingen. Har endel flasker stående. Brygget et nøyaktig likt øl med gjærslumper fra testbrygget noen dager senere – og kaldgjæret. Dessverre er det allerede konsumert, så det blir vanskelig å sammenligne direkte.

Oppskrift og prosess var vel noenlunde liket mye annet du har brygga (?), og du har vel litt liggende og slenge?

Og uansett; med den erfaringa du har, trenger du vel strengt tatt ikke kunne sammenligne direkte for å si noe ganske sikkert om kvaliteten.

 

[Holmentoppen]

Oppskrift og prosess var vel noenlunde liket mye annet du har brygga (?), og du har vel litt liggende og slenge?

Og uansett; med den erfaringa du har, trenger du vel strengt tatt ikke kunne sammenligne direkte for å si noe ganske sikkert om kvaliteten.

Jada, har ihvertfall et 9 liters fat + noen flasker med tilsvarende kaldgjæret pils som er ferdig før 17. mai.

 

[Finn Berger]

Det blir spennende å følge med på utviklingen. Har endel flasker stående. Brygget et nøyaktig likt øl med gjærslumper fra testbrygget noen dager senere – og kaldgjæret. Dessverre er det allerede konsumert, så det blir vanskelig å sammenligne direkte.

Hvordan går det med ølene?

 

[Holmentoppen]

Hvordan går det med ølene?

Takk, aldeles utmerket. Ingen har utviklet seg negativt siden sist, så varmgjæringen må betegnes som en suksess. Kun få flasker igjen nå

 

[Finn Berger]

Flasker en pils nå som jeg har gjæra på 16 grader med Diamond. (13 liter, en pose gjær) Den ligner ikke - på dette stadiet - på noe annet jeg har brygga av pils. Den har noe acetaldehyd, men har ellers bæraktige estere, og en litt underlig krydra aroma/smak. Det kan kanskje være humla. Er det mulig at humlearomaen slipper mer til når det gjæres såpass varmt? I alle fall svarer det ganske godt til denne beskrivelsen av Smaragd, som jeg brukte 20 gram @ 5 av: https://www.barthhaas.com/hops-and-products/hops/smaragd (Jeg brukte Perle som bitterhumle på 30 grader. Den kan godt bygge opp under den krydra delen.)

Hvis det er gjæren som har produsert de litt sære smakene/aromaene - som ikke egentlig er ubehagelige - er det langt unna hva jeg hadde venta meg.

Nå har jeg stående en pils på 14 grader - som er hva kjellergulvet mitt gir nå - med Imperial L25 Hygge, der jeg har en tilsvarende mengde Smaragd @ 5, og der jeg også har brukt den som bitterhumle. Så det vil vel fortelle meg noe om hva som skyldes gjær/temp, og hva som skyldes humle.