Synest Hansa Vienna Lager smakar godt og har lyst å brygge noko som lignar. Er det nokon som har tips til oppskrift?
Hansa Vienna Lager
- Trådstarter FrodeAanes
- Startdato
Sotrajohnny
Norbrygg-medlem
Godt mulig de svarer på mail. Jeg har lurt på noe lignende, da med 100% Vienna malt og kanskje Magnum til bitterhet og Hersbrucker til smak og aroma?
Et av mine beste øl så langt var denne:
Navn: Vienna
Type: Vienna Lager
Batch size: 25 l
OG: 1.052 FG: 1.011 ABV: 5.3% IBU: 29 (Tinseth)
Mash: 15 min. at 55°C, 45 min. at 66°C, 5 min. at 77°C
PB: 1.046
Boil: 60 min.
87.0% 5000 g Vienna
8.7% 500 g Munich Dark
4.3% 250 g Wheat Malt
10 g Magnum 15 % AA 60 min. 15.7 IBU
50 g Mittelfrüh 3 % AA 30 min. 12.1 IBU
50 g Mittelfrüh 3 % AA 2 min. 1.3 IBU
Yeast: WLP-833 German Bock (563bn cells)
Fermentation: 9°C 2 days. 11°C 2 days. 13°C 2 days. 14°C 1 day. 15°C 5 days.
Navn: Vienna
Type: Vienna Lager
Batch size: 25 l
OG: 1.052 FG: 1.011 ABV: 5.3% IBU: 29 (Tinseth)
Mash: 15 min. at 55°C, 45 min. at 66°C, 5 min. at 77°C
PB: 1.046
Boil: 60 min.
87.0% 5000 g Vienna
8.7% 500 g Munich Dark
4.3% 250 g Wheat Malt
10 g Magnum 15 % AA 60 min. 15.7 IBU
50 g Mittelfrüh 3 % AA 30 min. 12.1 IBU
50 g Mittelfrüh 3 % AA 2 min. 1.3 IBU
Yeast: WLP-833 German Bock (563bn cells)
Fermentation: 9°C 2 days. 11°C 2 days. 13°C 2 days. 14°C 1 day. 15°C 5 days.
Sotrajohnny
Norbrygg-medlem
Takk, tror jeg må prøve meg på den 
Eg fikk svar på mail men dei hadde ikkje lov å gi ut oppskriften i detalj, men ut fra det dei kunne røpe har eg laga denne oppskrifta:
Malt innhold og humletyper er identisk med Hansa sin oppskrift men gjær, humlemengder og mesking har jeg gjetta meg til.
Tallene er for Speidel 20L
Boil Size: 27,63 l
Post Boil Volume: 23,46 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 17,8 EBC
Estimated IBU: 23,4 IBUs
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
2,40 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 1 50,0 %
1,20 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 25,0 %
0,84 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 3 17,5 %
0,36 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 4 7,5 %
11,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 m Hop 5 18,3 IBUs
20,00 g Hersbrucker [2,75 %] - Boil 5,0 min Hop 6 1,3 IBUs
20,00 g Perle [8,00 %] - Boil 5,0 min Hop 7 3,8 IBUs
1,0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35,49 Yeast 8 -
Mash Schedule: Light Body.
Total Grain Weight: 4,79 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 25,00 l of water at 59,6 C 55,0 C 40 min
Mash Step Heat to 66,0 C over 4 min 66,0 C 20 min
Mash Step Heat to 76,0 C over 4 min 76,0 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 7,42 l water at 75,6 C
Notes:
------
Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
Gjærstarter er laga, malt og humle er kjøpt inn
Malt innhold og humletyper er identisk med Hansa sin oppskrift men gjær, humlemengder og mesking har jeg gjetta meg til.
Tallene er for Speidel 20L
Boil Size: 27,63 l
Post Boil Volume: 23,46 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 17,8 EBC
Estimated IBU: 23,4 IBUs
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
2,40 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 1 50,0 %
1,20 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 25,0 %
0,84 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 3 17,5 %
0,36 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 4 7,5 %
11,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 m Hop 5 18,3 IBUs
20,00 g Hersbrucker [2,75 %] - Boil 5,0 min Hop 6 1,3 IBUs
20,00 g Perle [8,00 %] - Boil 5,0 min Hop 7 3,8 IBUs
1,0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35,49 Yeast 8 -
Mash Schedule: Light Body.
Total Grain Weight: 4,79 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 25,00 l of water at 59,6 C 55,0 C 40 min
Mash Step Heat to 66,0 C over 4 min 66,0 C 20 min
Mash Step Heat to 76,0 C over 4 min 76,0 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 7,42 l water at 75,6 C
Notes:
------
Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
Gjærstarter er laga, malt og humle er kjøpt inn
Jeg hadde mail-korrospondanse med Hansa. Siden jeg rett og slett spurte om oppskriften, og rett og slett fikk den, skjønner jeg ikke annet enn at jeg kan dele den her, blant "fagfolk" . .hehe:
Her er svaret jeg fikk fra bryggerimesteren i Hansa:
Vienna Lager inneholder:
Vienna Malt (Weyermann) ca. 50%
Pilsnermalt ca. 30 %
Bayermalt ca. 15 %
Caramunich (Weyermann) ca. 5 %
Den brygges ved å fordele mesken på 2 meskekar, koke opp i det ene karet for deretter å føre det porsjonsvis over i det andre for å oppnå de rette temperaturene.
Som bitterhumle bruker vi Hallerthauer Magnum mens Hersbrucker og Perle benyttes som aromahumler. Disse tilsettes i whirlpool.
Gjæren som benyttes er Hansa sin egen undergjær som har vært i bruk i nesten 100 år.
Vørter: Stamvørter (tørrstoffinnhold i vørteren) 12,8 % Plato (w/w%)
Farge 25 – 30 EBC
IBU 40 – 45
Den virkelige forgjæringsgraden er ca. 60 RDF%
Ferdigvare
Farge 23 – 25 EBC Bitterhet 25 – 30 IBU
Altså FrodeAanes . . "spot on" For meg så tror jeg at din oppskrift er mer utfyllende enn det svaret jeg fikk, men likevel.
Her er svaret jeg fikk fra bryggerimesteren i Hansa:
Vienna Lager inneholder:
Vienna Malt (Weyermann) ca. 50%
Pilsnermalt ca. 30 %
Bayermalt ca. 15 %
Caramunich (Weyermann) ca. 5 %
Den brygges ved å fordele mesken på 2 meskekar, koke opp i det ene karet for deretter å føre det porsjonsvis over i det andre for å oppnå de rette temperaturene.
Som bitterhumle bruker vi Hallerthauer Magnum mens Hersbrucker og Perle benyttes som aromahumler. Disse tilsettes i whirlpool.
Gjæren som benyttes er Hansa sin egen undergjær som har vært i bruk i nesten 100 år.
Vørter: Stamvørter (tørrstoffinnhold i vørteren) 12,8 % Plato (w/w%)
Farge 25 – 30 EBC
IBU 40 – 45
Den virkelige forgjæringsgraden er ca. 60 RDF%
Ferdigvare
Farge 23 – 25 EBC Bitterhet 25 – 30 IBU
Altså FrodeAanes . . "spot on"
For meg så tror jeg at din oppskrift er mer utfyllende enn det svaret jeg fikk, men likevel.
Artig at store bryggerier her i Norge deler oppskrifter!
Jeg har ikke prøvd denne ennå . . . har hatt mange andre ting som jeg har prøvd først. Først en pilsner til min far som av en eller annen grunn syns CB er veldig godt, så jeg fikk "oppskrift" fra bryggerimesteren for CB (også tilhørende Hansa) De bruker bare pilsnermalt fra Fuglsang, og kun bitterhumle med Magnum fra kokestart. . Den skal lagres/modnes i 3-4 uker kaldt før jeg prøvesmaker Ellers så er vel greia med Vienna at de faktisk bruker dekoksjon når de lager ølen . . . og at de mesker i to forskjellige tanker som går i samme kokekar
De bruker bare pilsnermalt fra Fuglsang, og kun bitterhumle med Magnum fra kokestart. . Den skal lagres/modnes i 3-4 uker kaldt før jeg prøvesmaker Ellers så er vel greia med Vienna at de faktisk bruker dekoksjon når de lager ølen . . . og at de mesker i to forskjellige tanker som går i samme kokekar
Finn Berger
Moderator
Jeg har ikke prøvd denne ennå . . . har hatt mange andre ting som jeg har prøvd først. Først en pilsner til min far som av en eller annen grunn syns CB er veldig godt, så jeg fikk "oppskrift" fra bryggerimesteren for CB (også tilhørende Hansa)
En gang i en fjern fortid var jeg der hvor faren din er nå
.Bare pilsnermalt er greit - men bare Magnum er litt tynt, da.
Personlig er jeg redd for at den såkalte "CB"en bare smaker øl . . ikke noe annet enn industripils. .
Helt enig at det blir litt tynt . .og ikke noe aroma eller smakshumle, men da er dét også krysset av i bryggingen Har bare en 20-30 brygg bak meg nå iløpet av ett år, og lager primært lagertyper . . . syns det er morsomt å eksperimentere litt. (har laget andre ting også altså . ), men begynner å få skikkelig "dreisen" på pilsner og andre lagertyper
Helt enig at det blir litt tynt . .og ikke noe aroma eller smakshumle, men da er dét også krysset av i bryggingen
Har bare en 20-30 brygg bak meg nå iløpet av ett år, og lager primært lagertyper . . . syns det er morsomt å eksperimentere litt. (har laget andre ting også altså . ), men begynner å få skikkelig "dreisen" på pilsner og andre lagertyper 
