Hjelp meg med å redusere oksygeneksponering

[Finn Berger]

Ja, da ender du opp med bare 149,67l, det holder ikke

Jeg skjønner at du synes det høres festlig ut, men prøv å forestille deg at det ikke var pils, men saison.

 

[cjohansen]

Jeg skjønner at du synes det høres festlig ut, men prøv å forestille deg at det ikke var pils, men saison.

Jeg brygger stort sett 15l, så du opererer en hel størrelsesorden over meg på volum

 

[PetterL]

Jeg brygger stort sett 15l, så du opererer en hel størrelsesorden over meg på volum

Jeg brygga 2 runder i går og satte til sammen 97 liter vørter til gjæring. Hva gjør man vel ikke for gode kollegaer

 

[cjohansen]

Jeg brygga 2 runder i går og satte til sammen 97 liter vørter til gjæring. Hva gjør man vel ikke for gode kollegaer

Jeg skulle gjerne hatt bedre tilgang på folk å brygge øl til

 

[john petter]

Jeg skulle gjerne hatt bedre tilgang på folk å brygge øl til

Forsiktig med hva du ønsker deg.... ;-)
Annonsér med Gratis Øl, så får du nok en del dårlige venner.

 

[Finn Berger]

Da har jeg rigga et langsiktig eksperiment: En bjørnunge fylte jeg som jeg pleier, dvs. jeg fyller med skum i halsen helt opp, og korker umiddelbart ("cap on foam"). Disse ser ut som "vanlige" flasker når skummet legger seg. En fylte jeg helt opp uten skum, og så fylte jeg en på "gammelmåten", dvs. jeg fylte helt opp med staven i bunnen av flaska , trakk staven ut, og korka.

Jeg behandler dem på vanlig måte, dvs. lar dem karboneres i romtemperatur, og så setter jeg dem i kjølskap. Jeg tenker at seks måneder er en rimelig testperiode, så en gang utpå våren kommer det et svar.

 

[Mc.]

Her er min test.
Klart mye mørkere farge på den som er fylt opp litt lite. Flaskehalsen fri for øl.

Åpnet 2 flasker av hver med samme resultat.
Den mørke var mye mer karbonert. Den ene spesielt.
Alle flasker karbonert med vørter.

Den mørke hadde overaskende mer aroma. Luktet jordbær .
Den lyse kanskje mer mot sitrus. Litt vanskelig da aromaen er svakt.
Tørrhumlet med Mosaic, Citra og Vic secret.

Skal la ølet stå til i morgen for å måle fg for å se om lavere fg var årsaken til høyere karbonering.
Ølet ble flasket 8 September.
Karbonert i romtemperatur et par uker tror jeg. Så lagret på kjellergulvet i noen uker før den ble satt kald i kjøleskapet 3 uker.

 

[Mc.]

Her er min test.
Klart mye mørkere farge på den som er fylt opp litt lite. Flaskehalsen fri for øl

Her er den tredje flasken med frirom.

 

[loebrygg]

Den mørke hadde overaskende mer aroma. Luktet jordbær .
Den lyse kanskje mer mot sitrus. Litt vanskelig da aromaen er svakt.

Jordbær vil jeg si er et tegn på at ølet er oksydert, sitrus, tegn på at det har bevert humlearoma og ikke (så) oksydert

 

[cjohansen]

Jordbær vil jeg si er et tegn på at ølet er oksydert, sitrus, tegn på at det har bevert humlearoma og ikke (så) oksydert

My thoughts exactly! Jordbær er ganske bra beskrivelse av tidlig oksidasjon syns jeg, jeg fikk umiddelbart en bestemt smak i munnen da jeg leste det.

 

[Mc.]

My thoughts exactly! Jordbær er ganske bra beskrivelse av tidlig oksidasjon syns jeg, jeg fikk umiddelbart en bestemt smak i munnen da jeg leste det

Greit å vite.
Det blir nok flere tester når det passer seg.
Edit.
Målte FG dagen etter. Målte en av hver og FG var den samme. Litt uventet da den oksiderte var høyere karbonert.

 

[Mc.]

Kom på at den første av de to siste batchene med pils jeg brygget hadde en lekkasje på Apollo gjæringskaret. Oppdaget det rett før tapping over til et Corneliusfat. Fikk også nok vørter til at jeg flasket noen flasker til NM.
Håpet at ølet berget, men det håpet brast i kveld .
Glasset til venstre er fra flasken . Godt karbonert, men null skum. Lukter ikke friskt. Ingen humlearoma. Smak av noe mais eller kål. Jeg er ikke så god på usmaker. Satt igjen med et sleipt ,glatt belegg på tungen. Skikkelig ufyselig øl.
Farvel NM.

Det i midten er det oksiderte ølet på fatet.
Ingen humlearoma. Smaker bare dafft med noe mere dempet av det samme som ølet på flaske. Har brukbart skum.
Ikke så tykk munnfølelse som det første.
Ikke godt å drikke.
Til høyre øl fra batchen etter fra fat.
Frisk humlearoma. Smak av humle og malt. Krisp og lettdrikkelig.

Begge øl har samme OG og FG.
Oppskrift er lik bortsett fra en av to aroma humle er byttet om.
Det synes kanskje ikke så godt på bildet, men det til høyre er lysere i fargen.

Så da er det bare å tømme ut 20 øl i morra.
Burde hatt et heimbrentsapparat stående for slike øl.
Kjekt å ha Desinfeksjon stående

 

[Finn Berger]

Kom på at den første av de to siste batchene med pils jeg brygget hadde en lekkasje på Apollo gjæringskaret. Oppdaget det rett før tapping over til et Corneliusfat. Fikk også nok vørter til at jeg flasket noen flasker til NM.
Håpet at ølet berget, men det håpet brast i kveld .
Glasset til venstre er fra flasken . Godt karbonert, men null skum. Lukter ikke friskt. Ingen humlearoma. Smak av noe mais eller kål. Jeg er ikke så god på usmaker. Satt igjen med et sleipt ,glatt belegg på tungen. Skikkelig ufyselig øl.
Farvel NM.

Det i midten er det oksiderte ølet på fatet.
Ingen humlearoma. Smaker bare dafft med noe mere dempet av det samme som ølet på flaske. Har brukbart skum.
Ikke så tykk munnfølelse som det første.
Ikke godt å drikke.
Til høyre øl fra batchen etter fra fat.
Frisk humlearoma. Smak av humle og malt. Krisp og lettdrikkelig.

Begge øl har samme OG og FG.
Oppskrift er lik bortsett fra en av to aroma humle er byttet om.
Det synes kanskje ikke så godt på bildet, men det til høyre er lysere i fargen.

Så da er det bare å tømme ut 20 øl i morra.
Burde hatt et heimbrentsapparat stående for slike øl.
Kjekt å ha Desinfeksjon stående
Vis vedlegget 76182

Det eneste som er bra med dette, er at det er greit å få bekrefta at det strevet vi har med å skjerme ølet mot oksygen faktisk er meningsfullt.

 

[loebrygg]

Kom på at den første av de to siste batchene med pils jeg brygget hadde en lekkasje på Apollo gjæringskaret. Oppdaget det rett før tapping over til et Corneliusfat. Fikk også nok vørter til at jeg flasket noen flasker til NM.
Håpet at ølet berget, men det håpet brast i kveld .
Glasset til venstre er fra flasken . Godt karbonert, men null skum. Lukter ikke friskt. Ingen humlearoma. Smak av noe mais eller kål. Jeg er ikke så god på usmaker. Satt igjen med et sleipt ,glatt belegg på tungen. Skikkelig ufyselig øl.
Farvel NM.

Det i midten er det oksiderte ølet på fatet.
Ingen humlearoma. Smaker bare dafft med noe mere dempet av det samme som ølet på flaske. Har brukbart skum.
Ikke så tykk munnfølelse som det første.
Ikke godt å drikke.
Til høyre øl fra batchen etter fra fat.
Frisk humlearoma. Smak av humle og malt. Krisp og lettdrikkelig.

Begge øl har samme OG og FG.
Oppskrift er lik bortsett fra en av to aroma humle er byttet om.
Det synes kanskje ikke så godt på bildet, men det til høyre er lysere i fargen.

Så da er det bare å tømme ut 20 øl i morra.
Burde hatt et heimbrentsapparat stående for slike øl.
Kjekt å ha Desinfeksjon stående
Vis vedlegget 76182

Hva slags lekkasje var det snakk om? Sto det lenge der?

 

[Mc.]

Det var gasskoblingen på Appolloen som ikke var skrudd til skikkelig.Så under hele gjæringsforløpet, en uke med diacetylest og coldcrash. Så muligheten for at oksygen har kommet inn har vært der hele tiden. Koblingen var såpass skrudd til at det boblet i gjæringslåset. Diacetylrest tror jeg ble gjort etter gjæring var ferdig. Så det var god mulighet for oksygen å komme inn
Så coldcrash der jeg trykksatte litt for å unngå vakum. Men trykket forsvant nok fort.

 

[Finn Berger]

Det var gasskoblingen på Appolloen som ikke var skrudd til skikkelig.Så under hele gjæringsforløpet, en uke med diacetylest og coldcrash. Så muligheten for at oksygen har kommet inn har vært der hele tiden. Koblingen var såpass skrudd til at det boblet i gjæringslåset. Diacetylrest tror jeg ble gjort etter gjæring var ferdig. Så det var god mulighet for oksygen å komme inn
Så coldcrash der jeg trykksatte litt for å unngå vakum. Men trykket forsvant nok fort.

Dette er veldig interessant. Det sier noe om hvor lite det skal til over tid før oksygen kommer inn.

 

[Rikard]

Liten anekdote. Var på jobbsamling og fikk tid til en skikkelig prat med nøgne-ø gutta. Diskuterte overgangen de må gjære fra Key kegs til stålfat pga eu-krav.

Uansett, de hadde gjort et eksperiment hvor de trykksatte et stålfat Heineken med oksygen i et par måneders tid. De smakte ikke forskjell. De mente spøkefullt at det er fordi Heineken er oksidert fra før av, man kan si mye om hvordan Heineken smaker, men oksidert er ikke noe jeg ville beskrevet det som. Nå kjenner jeg og til labmålingene av brygget Heineken ut av bryggeriet, de tallene er fantasitall for oss hjemmebryggere, tror ikke jeg har lov til å si eksakte tallet, men tenk på et pittelite tall og så kan vi trekke fra en del til.

Anekdoten er nok ikke verdt mer enn historien selv, men litt artig at de ikke fikk til å smake forskjell på øl trykksatt med oksygen og co2.

 

[Mc.]

Liten anekdote. Var på jobbsamling og fikk tid til en skikkelig prat med nøgne-ø gutta. Diskuterte overgangen de må gjære fra Key kegs til stålfat pga eu-krav.

Uansett, de hadde gjort et eksperiment hvor de trykksatte et stålfat Heineken med oksygen i et par måneders tid. De smakte ikke forskjell. De mente spøkefullt at det er fordi Heineken er oksidert fra før av, man kan si mye om hvordan Heineken smaker, men oksidert er ikke noe jeg ville beskrevet det som. Nå kjenner jeg og til labmålingene av brygget Heineken ut av bryggeriet, de tallene er fantasitall for oss hjemmebryggere, tror ikke jeg har lov til å si eksakte tallet, men tenk på et pittelite tall og så kan vi trekke fra en del til.

Anekdoten er nok ikke verdt mer enn historien selv, men litt artig at de ikke fikk til å smake forskjell på øl trykksatt med oksygen og co2.

Snodig.
Kanskje det ikke er noe igjen i ølet som kan oksidere ? Alt er filtrert bort

 

[Finn Berger]

Liten anekdote. Var på jobbsamling og fikk tid til en skikkelig prat med nøgne-ø gutta. Diskuterte overgangen de må gjære fra Key kegs til stålfat pga eu-krav.

Uansett, de hadde gjort et eksperiment hvor de trykksatte et stålfat Heineken med oksygen i et par måneders tid. De smakte ikke forskjell. De mente spøkefullt at det er fordi Heineken er oksidert fra før av, man kan si mye om hvordan Heineken smaker, men oksidert er ikke noe jeg ville beskrevet det som. Nå kjenner jeg og til labmålingene av brygget Heineken ut av bryggeriet, de tallene er fantasitall for oss hjemmebryggere, tror ikke jeg har lov til å si eksakte tallet, men tenk på et pittelite tall og så kan vi trekke fra en del til.

Anekdoten er nok ikke verdt mer enn historien selv, men litt artig at de ikke fikk til å smake forskjell på øl trykksatt med oksygen og co2.

De har sikkert surra og blanda tankene med O2 og CO2. Det er fort gjort, det.

Apropos hvor lite oksygen det kan være i ferdig øl fra de store bryggeriene; har du hørt denne: https://beersmith.com/blog/2023/12/...er-with-colin-kaminski-beersmith-podcast-293/ ?

 

[Rikard]

De har sikkert surra og blanda tankene med O2 og CO2. Det er fort gjort, det.

Apropos hvor lite oksygen det kan være i ferdig øl fra de store bryggeriene; har du hørt denne: https://beersmith.com/blog/2023/12/...er-with-colin-kaminski-beersmith-podcast-293/ ?

Surret gjorde de ikke, de skulle teste.

Har ikke hørt den nei, hører svært lite på podkast, har du en kjapp oppsummering? Er vel ikke en hemmelighet at jeg jobber på et stort bryggeri, dog kun involvert på finanssiden, så har noe kontroll på hva vi leverer av o2 i ferdig produkt.