Nei, det er nettopp det jeg vil unngå. Det er ingen grunn til å la humla ligge i mer enn et par døgn. Jo lenger den blir liggende, jo mer øker du risikoen for "grønne"/astringente smaker, samtidig som du faktisk får redusert aromaoljeinnhioldet.
Den beste forklaring på gushere jeg har sett: Overkarbonert øl med gjærsedimenter og humlefragmenter i bunnen. Trykkfallet som oppstår når flasken åpnes setter i gang en kjedereaksjon der bunnfall hvirvles opp og frigjør CO2 som igjen hvirvler opp enda mer bunnfall osv. Fortsetter gjerne til flasken er nesten tom. Sikkert ikke den eneste årsaken, men jeg tenker overdreven ettergjæring på flasken spiller en stor rolle.@Holmentoppen Jeg svarer på innlegget ditt fra tråden om cold IPA her.
Hop creep er ikke noe nytt fenomen, det er riktig. Men pga NEIPAens enorme vekt på humlearoma senket produsentene temperaturen under tørkinga av humlene for å bevare aromaoljene bedre, og dermed blei ikke lenger enzymene denaturert. Hvordan denne praksisen har endra seg opp gjennom historia, aner jeg ikke. Men det var vel bl.a. ei erfaring at når indiaølet blei tørrhumla før det blei sendt avgårde, så satte det i gang ny gjæring - med risiko for at fatene eksploderte om de ikke blei ventilert.
Gusherproblemet var/er ikke knytta til tørrhumla øl, så jeg trur ikke hop creep har vært noen bidragende faktor der. Jeg trur vel den enkle forklaringa er dårlig reinhold. (Jeg har hatt min del av sånne erfaringer.)
Denne diskusjonen kan eventuelt fortsettes her: https://forum.norbrygg.no/threads/gusher-infeksjon.32397/
No way
. Jeg liker flasker, og kan ikke fordra fat. Sjarmløse greier. (Og flaskeNEIPAene mine er helt greie. )
Høres interresant ut. Er man litt «crafty» så kan man jo også flushe posen med CO2 før tilsetning av vann, (forsegle posen, klippe av 2 hjørner, stikke inn slange, flushe, fylle på med varmt vann, forsegle igjen, vannbad). Siden posen er lukket, har jo ikke flyktige stoffer noe sted å flykte).
Jeg trur ikke du trenger å blande humla med vann i posen. Så du kunne jo bare behandle poser med humle du skal bruke til tørrhumling i et sous vide-bad før du åpner dem. Beregn litt mer tid, bare, sida den tørre humla ikke leder varme like godt som vann.
). Blander du humla med vann, får du en veldig tjukk graut som ikke renner ned, så da må jeg ta av lokket og slenge den nedi. Ingen katastrofe det heller, for jeg er ikke så innmari redd for litt oksygen så lenge det er godt med aktiv gjær nedi der, men det er greit å begrense det så mye som mulig likevel.
Ah, jeg trodde du tenkte på en slags «vidreutvikling» av dip hop, men bruke humleavtrekket som tørrhule. Men nå forstår jeg.Jeg trur ikke du trenger å blande humla med vann i posen. Så du kunne jo bare behandle poser med humle du skal bruke til tørrhumling i et sous vide-bad før du åpner dem. Beregn litt mer tid, bare, sida den tørre humla ikke leder varme like godt som vann.
Fordelen med tørre humler er for det første at det blir mye mindre styr, og for det andre at de er lettere å tilsette - eller de er det for meg, i alle fall. Jeg har ei trakt som passer fint i åpninga i lokket til flat bottom'en, og tørre humler triller vakkert nedi uten at jeg slipper inn noe særlig luft (trur jeg, da
Jeg er spent nå. Gjæren jeg bruker - Fuller's i Imperials versjon (A09 Pub) - jobber seg veldig fort ferdig, så det er en fin test på om dip hop-humla blei enzymfri. Det bør være null liv nedi der i løpet av få dager.
.
?
Vil det ikke være fare for at oppvarming av posene vil føre til de flyktigste oljene fordampes ut av humlemassen (pelletsene), for så å kondenseres på innsiden av posen. Ikke alt, selvsagt, men en andel …Lindsey Rubottom og Tom Shellhammer har fortsatt arbeidet (se forrige post), og har gjennomført et stor-skala forsøk med de seks mest brukte amerikanske humletypene. Alle blei tørka på henholdsvis 54 og 65 grader. 54 er en vanlig temperatur nå, mens den var høyere tidligere, for ikke mange år sida. Her blir det bekrefta at temperaturen blei senka ut fra antakelsen om at det ville ta bedre vare på aromastoffene i humla.
Her blir denne antakelsen avkrefta. Det var ikke merkbar forskjell mellom humle tørka på 54 og på 65 grader - bortsett fra på ett viktig punkt: Høyere temperatur denaturerer en del av enzymene som er ansvarlige for hop creep. (Det var i og for seg hva den forrige undersøkelsen viste, også.) Imidlertid: Det var også stor forskjell på dette punktet mellom de ulike humletypene, og den var faktisk viktigere enn temperaturforskjellene.
Brülosophys Cade Jobe har intervjua Lindsey Rubottom om undersøkelsen. Sjekk episode 130 her: https://brulosophy.com/podcasts/the-bru-lab/
Sammendrag av undersøkelsen her: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03610470.2023.2194838
I intervjuet spekulerer Jobe på om dette vil kunne føre til at det vil bli benytta høyere tørketemperaturer. Det vil gi farmerne - humla tørkes på humlefarmene - mer fleksibilitet, siden tørketida forkortes, og det kan være veldig viktig, Men det vil nok ta tid å få til ei omstilling, sjøl om jeg ikke kan se at dette ikke skulle være i alles interesse. Hop creep er jo et problem for bryggeriene.
Jeg blei i alle fall oppmuntra av resultatene. Sida høyere tørketemperatur ikke ødela aromaen, tenker jeg at da tåler sikkert humlepelletsene våre litt ekstra varme i posene før åpning. Så neste gang det skal brygges amerikansk humleøl, blir det en runde med de aktuelle humlene i sous vide på god varme - som jeg i og for seg allerede hadde planlagt. 80 grader i 3-4 timer? Eller kanskje man kan begynne å koke humleposene sammen med vørteren
Ikke umulig. Jeg finner vel sånn noenlunde ut av det. Men de er jo blandet inn i mye grønske som kan absorbere dem.
Samme her, aldri hatt problem med hop creep merkelig nokJeg er så glad jeg ikke er plaget av dette jeg
Litt gammel post nå, men legger ved artikkelen som vedlegg herTom Shellhammer m.fl. har gjennomført en studie av hvordan temperaturen humla tørkes på, påvirker enzymaktiviteten. Konklusjonen var at det var en klar sammenheng: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03610470.2021.1903290
Skulle gjerne kunnet lese sjølve studien, og ikke bare sammendraget
