Hvor fort kan man lukte DMS?

[EspenAE]

Hei.
Jeg lurte på om hvor raskt man kan merke DMS? Brygget en pils med 4,5 kg pilsmalt på lørdag. Vørteren ble bare kokt i 60 min (tid målt etter hotbreak fra rullendenkok begynte), men pga dårlig varmeelement tok det lang tid å få til den rullende koken. Nedkjølingen gikk fort og gjær ble tilsatt (mye fersk gjær med stor starter).

Har lest litt om DMS her på forumet, og skjønner nå at vi egentlig burde ha kokt i 90 min. Smakte på vørteren før gjæring, og den smakte helt fint. Har også luktet på gjæringskaret flere ganger, men det er intet tegn på den kjipe mais/kål-odøren som beskrives. Bør jeg som så ofte bare rdwhahb, eller er det en sjanse for at DMS-nissen kommer snikende? Hvor fort merker man det?

 

[Gahr]

Ikke nødvendigvis så lett å merke det før ølet er ferdig, men RDWHAHB.

 

[Borgar]

Hva er DMS, bortsett fra en eim av kål og mais?

 

[Ingemarh]

Ikke nødvendigvis så lett å merke det før ølet er ferdig, men RDWHAHB.

Og ikke minst, hva er RDWHAHB...??

 

[OyvindEG]

DMS er dimethylsulfid, en svovelforbindelse. SMM omdannes til DMS ved rundt 70-80 grader. DMS fordamper vekk i løpet av kokingen. Pilsmalt inneholder mye SSM, derfor anbefales det å koke i 75-90 for å fordampe DMS for øl med mye pilsmalt.  Men siden SMM ikke fordamper, er det viktig å kjøle vørteren raskt ned til under 70 grader slik at ikke mer DMS dannes.

Når det er sagt, så har jeg aldri opplevd DMS i mine øl. Kjenner det av og til i kjøpepils.

RDWHAHB: relax, don't worry, have a homebrew

 

[Fredda]

RDWHAHB - Relax, Don't Worry, Have A Homebrew

 

[EspenAE]

Vi hadde bra avdamping på de 60-kokeminuttene. Omtrent 13%. Fikk også kjølt ned vørteren veldig raskt etter kok. Så da får vi bare krysse fingrene og håpe pilsen ikke smaker drit om noen uker.

 

[Ingemarh]

RDWHAHB - Relax, Don't Worry, Have A Homebrew

Hehe.. Dette visste jeg ikke, men har ofte praktisert det


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[EspenAE]

Tok en liten prøve fra karet nå etter en uke. Gjæret ned fra 1.052 til 1.010. Hverken luktet eller smakte dårlig kål, så kan kanskje se ut som om vi har unngått det verste DMS- spøkelset. Bank i bordet.