Der gikk det 50 min. God og lærerik podcast. Takk Finn.Skum er noe jeg ikke skal late som jeg har så mye greie på. Men det har denne karen:
Industripils
- Trådstarter Ole Einar
- Startdato
-
- Stikkord
- butikkøl hansa industriøl pilsner trykkgjæring
‘Siste batch…’
Jeg har fulgt serien din med butikkpils.
Tenker at dersom det kun er siste batch du har hatt trøbbel med, bør du bare ta det slaget på kinnet å se fremover
Kun dersom problemet vedvarer, må du gjøre endringer
Finn Berger
Moderator
Noe som kunne forklare at noe sånt plutselig skjer, er at du har fått noe olje av ett eller annet slag i brygget. Kanskje ikke så sannsynlig, men det var nå en tanke som slo meg
.
Ole Einar
Norbrygg-medlem
Jeg forandrer jo oppskriften litt hver gang. Tok en skikkelig rengjøringsrunde nå. Rengjorde alle tippelinjer og vasket ølglassene i PBW på 80 grader i 20 min, for deretter å skylle og lufttørke dem.Noe som kunne forklare at noe sånt plutselig skjer, er at du har fått noe olje av ett eller annet slag i brygget. Kanskje ikke så sannsynlig, men det var nå en tanke som slo meg
Tror nok at dette hadde litt effekt, men tror rett og slett at det generelt gir lite holdbart skum på denne oppskriften.
Her har det gått ca.5-7 minutter, og som dere ser er det ikke all verdens skum. Men det er det kanskje ikke på de kommersielle Industripilsene heller!?
Ole Einar
Norbrygg-medlem
Av en eller annen grunn, virker det som om dette kun skjedde på siste batch. Denne ble trykkgjæret, ikke veldig høyt trykk (0,6bar).men hvorfor har industripils oftere dårlig skumfasthet enn hjemmebrygg
Har det noe å gjøre med filtrering eller forhastet produksjon å gjøre...
De tidligere bryggene har blitt gjæret ordinært.
Men ellers er det meste likt.
Blir en batch til snart, da jeg skal trykkgjære igjen. Litt kjappere nedkjøling (cold crash) enn sist. Brukte faktisk nesten en uke. Skal prøve å cold crashe på halve tiden og se om dette utgjør forskjell. Litt rart om dette har noe å si, men hvem vet..
PetterL
Norbrygg-medlem
Gjør du noen kompenserende tiltak for å få mer fylde?
Mesker høyere for dårligereutgjæring, vannjusteringstiltak osv?
Ole Einar
Norbrygg-medlem
Litt mindre malt enn på 4,5% pils, men ikke mye.
Mesket på 74 grader. Dette skal ifølge beregningene gi en FG på 1.010
Finn Berger
Moderator
1.010 virker lavt når du mesker på 74%. Da skal gjærbarheta være nokså kraftig redusert. Hva er OG?
Ole Einar
Norbrygg-medlem
1.033
Finn Berger
Moderator
OK, det gir 69% utgjæring, så det virker ikke veldig urimelig.
34/70 gir jo relativt høy utgjæring, har du vurdert andre?
Ole Einar
Norbrygg-medlem
Denne batchen ble tatt på sparket og W34/70 var eneste lager gjær som jeg hadde.
Vurderer andre typer selvsagt, men dette er første forsøk. Vi får se om resultatet blir så bra som jeg håper, deretter får jeg vurdere de neste stegene.
Målet er jo å lage en tilnærmet alkoholfri pils.
Viktig å sette seg «høye mål»
PetterL
Norbrygg-medlem
Jeg har en APA på 0,5% på gjæring nå, men der brukes det mange triks for å få fylde og sødme (maltodekstrin, mindre basebalt og basemalt med mer smak, skyhøy mesketemperatur, gjær som ikke spiser maltotriose, glyserol, vannjustering, pH justering da lite gjæring ikke drar pH langt nok ned osv).
Spent på resultatet, spesielt siden jeg også har brygget "samme" øl vanlig som 5,2% samtidig for å kunne sammenligne direkte
Spent på resultatet, spesielt siden jeg også har brygget "samme" øl vanlig som 5,2% samtidig for å kunne sammenligne direkte
Ole Einar
Norbrygg-medlem
Ser det begynner og komme en del gjærstammer som blir spennende å prøve. Blir nok å teste disse etter hvert.Jeg har en APA på 0,5% på gjæring nå, men der brukes det mange triks for å få fylde og sødme (maltodekstrin, mindre basebalt og basemalt med mer smak, skyhøy mesketemperatur, gjær som ikke spiser maltotriose, glyserol, vannjustering, pH justering da lite gjæring ikke drar pH langt nok ned osv).
Spent på resultatet, spesielt siden jeg også har brygget "samme" øl vanlig som 5,2% samtidig for å kunne sammenligne direkte
Liker å gjøre det stegvis, altså først kun endre mesketemperatur. Om man tar alle endringene i en smell, blir det vanskelig og finne ut hvilke av endringene som faktisk har noe å si.
Finn Berger
Moderator
Så vidt jeg kan forstå, prøver du å brygge et øl med usmak (industripilssmak), men uten alkoholDenne batchen ble tatt på sparket og W34/70 var eneste lager gjær som jeg hadde.
Vurderer andre typer selvsagt, men dette er første forsøk. Vi får se om resultatet blir så bra som jeg håper, deretter får jeg vurdere de neste stegene.
Målet er jo å lage en tilnærmet alkoholfri pils.
Viktig å sette seg «høye mål»
. Akk ja.
Sist redigert:
