Hei,
Har nylig begynt å fermentere Kombucha, så tenkte og lage en tråd for å dele informasjon og erfaring om det.
Hvordan komme i gang med Kombucha?
Søk på finn.no etter "scoby", filtrer på ditt området så finner du en lokal som kan gi deg en fersk scoby kultur.
scoby er mer en bare gjær, det står for (symbiotic culture of bacteria and yeast).
Med scoby fermenterer du svart eller grønn te (som er søtet med rørsukker).
Bildet: Scoby hotell. Etter hvert som kombuchaen blir fermentert, lages det en ny scoby skive. De kan man samle i et "hotell"!
Scoby utvikles på toppen av brygget, men kan etter hvert falle ned dypere i brygget når den blir stor nokk.
Da vil ny scoby skive utvikles på toppen (så sant brygget ikke er for surt og det er fremdeles sukker i den).
Et "scoby hotell", er en krukke hvor du samler disse opp. De kan du bruke i kompost, til å kickstarte nye kombucha kulturer, eller gi bort til andre som ønsker å brygge kombucha.
Scoby hotell funker også som en backup i tilfelle du utvikler mugg i en ny kombucha fermentering. Om det oppstår mugg under fermentering av ny kombucha, burde alt kastes. Man har da en "reset" med å starte på nytt med en skive fra scoby hotellet.
Fermentering av ny kombucha:
Denne inneholder søt svart te, og er under aktiv fermentering. Fermentering er noe saktere en med fermentering av øl. Det tar 7-14 dager i relativt høy temperatur (20-30 grader).
En vesentlig forkjell fra ølbrygging, er at her skal brygget fermenteres i oksygen. Så lokket på denne fermenterings glasset puster. Scoby hotellet (ovenfor) har også et pustende lokk. (papir holdt sammen med et strikk).
Under fermentering, så vil PH verdien synke. Ganske betraktelig, om man lar dette ligge forbi 2 uker, vil det etter hvert bli til hjemmelaget eddik. (og kan faktisk brukes som eddik).
Bildet over, som er med scoby, svart te og sukker regnes som "primary fermentation".
Når det er ferdig, kan man begynne en mye kortere "second fermentation".
Her tapper du kombucha på flasker, og tilsetter forskjellige smaker som du ønsker. Siden brygget ikke er pasteurisert, så vil den fortsette og fermentere i flasken og produsere kullsyre.
primary fermentation må man passe på og bruke ingredienser som scobyen kan fordøye. (svart te, grønn te, rørsukker).
Svart te som English breakfast, ceylon te. Men ikke Earl Grey (inneholder bergamot olje som scobyen ikke liker).
Grønn te burde også være uten tilsetnings stoffer som fruktaromaer.
Sukkeret burde være reint rørsukker.
Secondary fermentation kan man være mindre streng, og tilsette egentlig hva man vil. Den lille fermenteringen er egentlig bare for å få litt kullsyre, og det gjør ingenting om scobyen etterlater rester den ikke får fermentert.
Her er det ferdige resultatet på mitt kombucha brygg nr. 2: Jeg har silt Kombuchaen for å filtrere bort litt frukt og gugge.
Kombuchaen var tappet i halvliters patent-kork flasker. Fermentert i romtemperatur i 3 dager, satt i kjøleskap i 3 dager og er nå drikkeklar.
Jeg kunne sikkert hatt denne 4 dager i romtemperatur for å få enda litt mer kullsyre, dette er noe man blir flinkere på å regulere med erfaring tenker jeg.
Jeg lagde fruktpuree av jordbær, la til litt ingefær, lime og sukker. til 440ml kombucha tilsatte jeg 60ml fruktpurree i vær flaske.
Dette var en frisk og syrlig brus opplevelse. Jeg jobber fortsatt med å få til noe jeg virkelig liker. Men det er jo spennende og eksperimentere rundt.
Har nylig begynt å fermentere Kombucha, så tenkte og lage en tråd for å dele informasjon og erfaring om det.
Hvordan komme i gang med Kombucha?
Søk på finn.no etter "scoby", filtrer på ditt området så finner du en lokal som kan gi deg en fersk scoby kultur.
scoby er mer en bare gjær, det står for (symbiotic culture of bacteria and yeast).
Med scoby fermenterer du svart eller grønn te (som er søtet med rørsukker).
Bildet: Scoby hotell. Etter hvert som kombuchaen blir fermentert, lages det en ny scoby skive. De kan man samle i et "hotell"!
Scoby utvikles på toppen av brygget, men kan etter hvert falle ned dypere i brygget når den blir stor nokk.
Da vil ny scoby skive utvikles på toppen (så sant brygget ikke er for surt og det er fremdeles sukker i den).
Et "scoby hotell", er en krukke hvor du samler disse opp. De kan du bruke i kompost, til å kickstarte nye kombucha kulturer, eller gi bort til andre som ønsker å brygge kombucha.
Scoby hotell funker også som en backup i tilfelle du utvikler mugg i en ny kombucha fermentering. Om det oppstår mugg under fermentering av ny kombucha, burde alt kastes. Man har da en "reset" med å starte på nytt med en skive fra scoby hotellet.
Fermentering av ny kombucha:
Denne inneholder søt svart te, og er under aktiv fermentering. Fermentering er noe saktere en med fermentering av øl. Det tar 7-14 dager i relativt høy temperatur (20-30 grader).
En vesentlig forkjell fra ølbrygging, er at her skal brygget fermenteres i oksygen. Så lokket på denne fermenterings glasset puster. Scoby hotellet (ovenfor) har også et pustende lokk. (papir holdt sammen med et strikk).
Under fermentering, så vil PH verdien synke. Ganske betraktelig, om man lar dette ligge forbi 2 uker, vil det etter hvert bli til hjemmelaget eddik. (og kan faktisk brukes som eddik).
Bildet over, som er med scoby, svart te og sukker regnes som "primary fermentation".
Når det er ferdig, kan man begynne en mye kortere "second fermentation".
Her tapper du kombucha på flasker, og tilsetter forskjellige smaker som du ønsker. Siden brygget ikke er pasteurisert, så vil den fortsette og fermentere i flasken og produsere kullsyre.
primary fermentation må man passe på og bruke ingredienser som scobyen kan fordøye. (svart te, grønn te, rørsukker).
Svart te som English breakfast, ceylon te. Men ikke Earl Grey (inneholder bergamot olje som scobyen ikke liker).
Grønn te burde også være uten tilsetnings stoffer som fruktaromaer.
Sukkeret burde være reint rørsukker.
Secondary fermentation kan man være mindre streng, og tilsette egentlig hva man vil. Den lille fermenteringen er egentlig bare for å få litt kullsyre, og det gjør ingenting om scobyen etterlater rester den ikke får fermentert.
Her er det ferdige resultatet på mitt kombucha brygg nr. 2: Jeg har silt Kombuchaen for å filtrere bort litt frukt og gugge.
Kombuchaen var tappet i halvliters patent-kork flasker. Fermentert i romtemperatur i 3 dager, satt i kjøleskap i 3 dager og er nå drikkeklar.
Jeg kunne sikkert hatt denne 4 dager i romtemperatur for å få enda litt mer kullsyre, dette er noe man blir flinkere på å regulere med erfaring tenker jeg.
Jeg lagde fruktpuree av jordbær, la til litt ingefær, lime og sukker. til 440ml kombucha tilsatte jeg 60ml fruktpurree i vær flaske.
Dette var en frisk og syrlig brus opplevelse. Jeg jobber fortsatt med å få til noe jeg virkelig liker. Men det er jo spennende og eksperimentere rundt.
Sist redigert:
