Lervig Lucky Jack
- Trådstarter Bernts
- Startdato
Lurer litt på dette med kalsiumklorid, jeg trodde typisk man brukte kalsiumsulfat og ikke klorid i APA, IPA o.l.?
I oppskriften står det 6,6 kg kalsiumklorid (under mineraler), men står også 1,5kg kalsiumklorid er tilsatt før aromahumler tilsettes. Betyr dette 6,6kg CaCl i mesk + 1,5kg i kok?
-Svein
I oppskriften står det 6,6 kg kalsiumklorid (under mineraler), men står også 1,5kg kalsiumklorid er tilsatt før aromahumler tilsettes. Betyr dette 6,6kg CaCl i mesk + 1,5kg i kok?
-Svein
Kan jeg stille deg et amatørspørsmål mr. Gahr..?
Når jeg skalerer dette til 50 sluttvolum så blir det ca 1,5g simcoe i FWH steget, er ikke det bare tull? Lar det seg ikke skalere?
mvh Kent
Når jeg skalerer dette til 50 sluttvolum så blir det ca 1,5g simcoe i FWH steget, er ikke det bare tull? Lar det seg ikke skalere?
mvh Kent
Gahr skrev:Ok, her er oppskriften jeg fikk av Mike. Det er den originale oppskriften fra bryggeriet, jeg har bare redigert litt for ryddighetens skyld. Eventuelle omregninger til hjemmebrygg-størrelse på batchen får man gjøre selv.
Hvis målet er å klone ølet, ville jeg tenkt nøye gjennom hvordan man gjennomfører gjæringen. Husk at det store trykket i ølet (som en følge av det store volumet, 18000 liter) vil gjøre at gjæren produserer mindre estere enn i en batch på 20 liter på samme temperatur.
Men, altså:
Lervig Lucky Jack
Batch size: 18.000 net
Total grain: 3.500 kg
Anticipated OG 11.5 % Plato
Anticipated EBC 14.0
Anticipated IBU 29,0
Anticipated RDF 66,5
Anticipated Alc. Vol. 4,70 %
Brewhouse Eff. Calcutated at 90%
Grain
3000 kg Pilsner malt
200 kg Carapale 10
200 kg Caracrystal 150
Mash
Mashing-in liquor 11.500l at 52C (3,2 L : kg malt)
Protien rest: 50°C rest 15 mins
Step up 1C : minute
Saccharification rest 1: 67°C- rest for 20 mins
Saccharification rest 2: 72°C- rest for 20 mins
Mash off: 78°C- rest for 5 mins
Hops
0,5 kg Simcoe first wort hop, 90 mins
2,5 kg Perle T45, 10% AA, 60 mins
lower the pH to under 5,1 before finish hops are added, ( 3 L lactic acid, 1,5kg CaCl)
25 kg Amarillo, pellets T90 15 mins
25 kg Chinook, Pellets T90 5 mins
15 kg Citra, pellets T90 5 mins
15 kg Citra, dry hop after primary fermentation at fermentation temp
Evaporation rate: 10%/hour
Pre-boil wort size: ?
Boil time: 60 min
Pre-boil gravity: 10.4 % plato
Minerals
6600 g Calcium chloride added to mash water
3 l Lactic acid added to mash water
9 g Zink sulfate (antar dette tilsettes under koking)
2 ml/ 1000L Anti foam add at 95C prior to boil
4 g per HL Protafloc Granules - in last 15 mins of the boil
Fermentation
WhiteLabs Californa Ale 21C final gravity around 2.6Plato / 1 L / HL
(Pitch wort at 25C to allow the lag time to not go to cold in room) Ferment at ambient pressure close tank at 4P left in green beer.
Filtration/Carbonation
Brite filteration/>4.0 haze
Packaging
CO₂ 4.80g/l in tank for cans/flasker, 5,1 for tank truck or fat
Noe steds har jeg kopiert denne oppskriften på oe som skal være en Lucky Jack klone; 3gram Perle?? Høres meningsløst lite ut?
Lucky Jack
OG: 1046 FG: 1008-10
IBU: 34 ABV: 4,7%
BV1
: 1.74 BU/GU2
: 0.74
Volum: 25 liter ME3
: 75%
Malt
4,36 kg Pilsnermalt
310g Caramalt 30 ebc
100g Crystal malt 120 ebc
Total: 4.7 kg
Humle
3g Perle, 9,4 %, 60 min
30g Amarillo, 12%, 15 min
30g Chinook, 11,6%, 5 min
15g Citra, 12%, 5 min
20g Citra, tørrhumle
Total: 98g
Gjær
White Labs WLP001 / Wyeast 1056 /
Safale US-05
Mesk:
Innmesk på 52°C, 67°C i 20 min, 72°C i
20 min, 78°C i 5 min.
Alternativt 66°C i 60 min, 78°C i 5 min
Start med 25 liter vann på 68°C, når man
tilsetter malten vil mesketemperaturen
synke til ca. 66°C. Mesk som anvist. Skyll
med 8l vann på 79°C for å ta høyde for
vanntap til malten og avkok. Da vil man få
et kokevolum på ca. 28 l.
Lucky Jack
OG: 1046 FG: 1008-10
IBU: 34 ABV: 4,7%
BV1
: 1.74 BU/GU2
: 0.74
Volum: 25 liter ME3
: 75%
Malt
4,36 kg Pilsnermalt
310g Caramalt 30 ebc
100g Crystal malt 120 ebc
Total: 4.7 kg
Humle
3g Perle, 9,4 %, 60 min
30g Amarillo, 12%, 15 min
30g Chinook, 11,6%, 5 min
15g Citra, 12%, 5 min
20g Citra, tørrhumle
Total: 98g
Gjær
White Labs WLP001 / Wyeast 1056 /
Safale US-05
Mesk:
Innmesk på 52°C, 67°C i 20 min, 72°C i
20 min, 78°C i 5 min.
Alternativt 66°C i 60 min, 78°C i 5 min
Start med 25 liter vann på 68°C, når man
tilsetter malten vil mesketemperaturen
synke til ca. 66°C. Mesk som anvist. Skyll
med 8l vann på 79°C for å ta høyde for
vanntap til malten og avkok. Da vil man få
et kokevolum på ca. 28 l.
Jørn Pedersen
Dommer
First Wort Hops. Tilsett humle når du tapper til kokekjel.
Jørn Pedersen
Dommer
Har null erfaring med BB, men kan ikke se noen problemer med det. Skulle i prinsippet være det samme. Har ellers en mistanke om at FWH er litt mumbo-jumbo, og at man like greit kan slenge humla i på 60 min.
Ja, jeg tilsetter når jeg løfter maltrøret på Speidelen.
Det sies at fwh skal gi en rundere og mindre spiss bitterhet enn 60 min hops, mer tilsvarende 30 min hops, hvor bakvendt det enn høres ut.
