Mangel på kullsyre i sterk stout.

[Torbjørn S]

Har brygget en Imperial stout på 11.2 % ABV, og prøvd å karbonere på vanlig måte på flaske med sukkerlake og romtemperatur, uten ekstra gjær. Det har gått ca 2 måneder nå og det er knapt antydning til kullsyre i ølet. Mistenker at gjærcellene i ølet er døde som følge av den høye alkoholprosenten, selv om jeg brukte WPL001 som skal være egnet til dette.

Har vurdert å åpne flaskene tilsette et par tørrgjærs-korn(f. eks. Safale US-05, for å bruke samme gjæren) og korke flaskene på nytt.

Noen som har erfaring med dette? Eller har andre tips?

 

[Kjetil S]

Jeg har gjort det, og det har fungert fint. Men jeg rehydrerte gjæren først, og innbiller meg at det var lurt. Karboneringen tok fremdeles ganske lang tid.

 

[kintii]

Jeg satte en imperial stout for 1,5 mnd siden og denne var godt karbonert etter en uke. Jeg gjæret den med wlp007 og flasket den med 1 gram nottingham tørrgjær på 20 liter.

Jeg vet ikke hva temperatur du har karbonert ølene ved, men på 2 måneder burde det være greit med kullsyre. Du kan jo prøve å tilsette noen "korn" med nottingham tørrgjær i hver flaske og korke på nytt for å se om det kan hjelpe. Det er jo en annen
gjærkultur som kanskje kan spise sukkeret?

Om du ikke allerede har gjort det kan du prøve å vende flaskene opp ned for å få gjæren i suspansjon igjen for å se om dette hjelper.