Når man kjeder seg.

[Mc.]

Da har jeg kokt de 2 og smakt.
Blackmalt har lite smak. En mild sjokoladesmak er det jeg får ut av den.
Carafa 2 hinter faktisk mot lakris og en god røstet smak som ikke er for påtrengende.
Nå er de begge satt til gjæring på en slurry fra den siste schwarzbieren. Både den og dobbelbocken jeg laget sist ble gjæret med 2308.
Er litt usikker på om jeg liker den gjæren.
Det er vel for tidlig å dømme enda. Mye kan skje under lagring.

 

[MonoBryggeriet]

Da har jeg kokt de 2 og smakt.
Blackmalt har lite smak. En mild sjokoladesmak er det jeg får ut av den.
Carafa 2 hinter faktisk mot lakris og en god røstet smak som ikke er for påtrengende.
Nå er de begge satt til gjæring på en slurry fra den siste schwarzbieren. Både den og dobbelbocken jeg laget sist ble gjæret med 2308.
Er litt usikker på om jeg liker den gjæren.
Det er vel for tidlig å dømme enda. Mye kan skje under lagring. Vis vedlegget 48494

Du kjente ikke noe brent/røyk-aroma fra blackmaltet? Holder på med en oppskrift på Schwartzbier, og kunne godt tenkt meg å ha den helt svart, men da uten brent/røyk i både aroma og smak. Siden jeg ikke har noen erfaring med blackmalt er jeg derfor veldig usikker på mengden jeg kan bruke. Det du sier her antyder at jeg kan bruke kanskje opp mot 2% uten å regne med mye bidrag utenom farge … De røstede smakene planlegger jeg fra carafa special + et lettrøstet malt. Har brygget en del med carafa special II, og har en god formening om hva jeg kan bruke der. Det er derfor jeg nå har kjøpt inn 100g hver av de lettrøstede maltene til Bryggselv for å prøve å finne det jeg tror kan passe best …

 

[Mc.]

Du kjente ikke noe brent/røyk-aroma fra blackmaltet? Holder på med en oppskrift på Schwartzbier, og kunne godt tenkt meg å ha den helt svart, men da uten brent/røyk i både aroma og smak. Siden jeg ikke har noen erfaring med blackmalt er jeg derfor veldig usikker på mengden jeg kan bruke. Det du sier her antyder at jeg kan bruke kanskje opp mot 2% uten å regne med mye bidrag utenom farge … De røstede smakene planlegger jeg fra carafa special + et lettrøstet malt. Har brygget en del med carafa special II, og har en god formening om hva jeg kan bruke der. Det er derfor jeg nå har kjøpt inn 100g hver av de lettrøstede maltene til Bryggselv for å prøve å finne det jeg tror kan passe best …

Nei ingen brent/røyk aroma eller smak. Den kan du nok trygt bruke for farge.

 

[MonoBryggeriet]

Omsider klart å surre meg til å lage smaksprøver av de lettrøsta maltene til Bryggselv. Bruker denne metoden.
(F.v: Fawcetts amber (125 EBC) , Breiss carabrown (145 EBC), Crisp brown (120-150 EBC) og Fawcetts brown (180 EBC).)

 

[Mc.]

Omsider klart å surre meg til å lage smaksprøver av de lettrøsta maltene til Bryggselv. Bruker denne metoden.
(F.v: Fawcetts amber (125 EBC) , Breiss carabrown (145 EBC), Crisp brown (120-150 EBC) og Fawcetts brown (180 EBC).)
Vis vedlegget 48920

Crisp brown så veldig mørk ut i forhold til oppgitt EBC.
Rørte du før du tok ut prøve?

 

[MonoBryggeriet]

Crisp brown så veldig mørk ut i forhold til oppgitt EBC.
Rørte du før du tok ut prøve?

Maltet er knust i en kaffekvern. "Mesket" i en termos i 15 minutter med 50/50 pils og spesialmalt. Deretter "filtrert" i en presskanne. Bildet lyver på fargene, men det ble sånn tatt ovenfra … Legger ved bilde tatt fra siden, her stemmer fargene med sånn jeg opplevde dem. Her kan man se at Crisp er litt lysere en Fawcett brown.

 

[Mc.]

Maltet er knust i en kaffekvern. "Mesket" i en termos i 15 minutter med 50/50 pils og spesialmalt. Deretter "filtrert" i en presskanne. Bildet lyver på fargene, men det ble sånn tatt ovenfra … Legger ved bilde tatt fra siden, her stemmer fargene med sånn jeg opplevde dem. Her kan man se at Crisp er litt lysere en Fawcett brown.
Vis vedlegget 48929

Ja ser det bedre nå.
Ganske stort sprang i fargen fra Breiss til Crisp på bare maks 5 EBC i forskjell. Men mulig bildet lyver litt.
Kjente du stor forskjell på smaken på de forskjellige prøvene?

 

[MonoBryggeriet]

Ja ser det bedre nå.
Ganske stort sprang i fargen fra Breiss til Crisp på bare maks 5 EBC i forskjell. Men mulig bildet lyver litt.
Kjente du stor forskjell på smaken på de forskjellige prøvene?

Ja, det var veldig stor forskjell, og bildet lyver egentlig ikke her …

• Fawcetts amber opplevde jeg som meget mild men med tydelig kaffe i aroma og smak. Noe sødme, men blir tørr i avslutningen med milde røstede smaker.
• Breiss carabrown skilte seg veldig fra de øvrige maltene ved at jeg her også fikk karamell. Har notert; "karamell, kaffe og røstede smaker som er helt balanserte […] må være et supert malt å bruke hvor du ønsker et bredt spekter av milde smaker".
• Crisp brown opplevde jeg veldig lik Fawcetts amber, bare mer kaffe og røstede smaker … Tydelig tørrere og lite sødme.
• Fawcett brown opplevde jeg faktisk med mindre aroma enn de andre maltene. På smak hadde den ganske kraftig kaffe og røstet karakter, og kom her over i noen bitre og beske smaker jeg ikke kjente på de øvrige maltene. Har notert i regnearket mitt hvor jeg fører opp smaksprøvene mine "at den smaker litt som en kopp kald trakterkaffe".

 

[Mc.]

Ingen dum ide å blande ut med pilsmalt. Det skal jeg også prøve. Kanskje det vil gi et mer realistisk bilde på opplevd smak og aroma i ferdig vørter.
Jeg er ikke flink nok til å notere malt leverandør. Nå er det toget gått for spesialmaltene mine.
Men det spiller ingen stor rolle egentlig. De jeg har vil nok holde en stund da det blir brukt lite av de.
Nå har jeg kanskje noe å pusle med i helga.

 

[MonoBryggeriet]

Ingen dum ide å blande ut med pilsmalt. Det skal jeg også prøve. Kanskje det vil gi et mer realistisk bilde på opplevd smak og aroma i ferdig vørter.
Jeg er ikke flink nok til å notere malt leverandør. Nå er det toget gått for spesialmaltene mine.
Men det spiller ingen stor rolle egentlig. De jeg har vil nok holde en stund da det blir brukt lite av de.
Nå har jeg kanskje noe å pusle med i helga.

Du fikk med deg denne linken til siden som beskriver fremgangsmåten jeg bruker? Her beskriver de også anbefalt blandingsforhold for ulike malttyper. Jeg har ikke prøvd noe annet, men er godt fornøyd med denne måten å gjøre det på.

Jeg har vært igjennom 16 av spesialmaltene til Bryggselv nå. Prøver å være litt systematisk ved å sammenligne spesialmalt som på ett eller annet vis hører sammen. Begynte ikke slik, men det er klart lettere å skille de fra hverandre og beskrive de når jeg gjør dette synes jeg. Nå var det de lettrøsta maltene. Har tidligere tatt for meg de engelske crystallmaltene fra 75-270EBC, crystallmaltene 300-450 EBC, lyse chokomalt osv..

Jeg bestiller ferdig kvernet malt til bryggingen, og kjøper da innimellom ukvernet 100gramsposer av de maltene jeg vil teste, ofte i forbindelse med en ny oppskrift jeg arbeider med. Har liggende 100gramsposer av de helt lyseste caramellmaltene 15-30EBC som er neste ut, men er tom for pilsnermalt etter i dag. Får kjøpe en halvkilo når jeg bestiller grist til neste brygg.

Det jeg synes er artigst med dette er at jeg nå som oftest klarer å identifisere bidraget fra de ulike spesialmaltene i ølene jeg brygger, selv der hvor jeg blander mange spesialmalt. Samtidig gjør jeg nok et mer kvalifisert valg av malt til oppskriftene jeg lager ut fra den ideen jeg har.

 

[Mc.]

Jeg så ikke linken den første gangen. Kikket på den nå. Greit å standardisere metoden opp mot hvordan den gjøres andre steder.
Ser ut som at du har kommet et godt stykke på vei til å bedre forståelsen for hvordan de forskjellige malttypene setter sitt preg på ølet.
Godt jobba

 

[Mc.]

Prøver pasteurisering. Satte 4 flasker pluss en som var åpen og fyllt med vann for måling av temperatur i vann som holdt 70 grader.
Det tok 25 minutter å varme opp vannet i den åpne flasken til 65 grader. Holdt det der i 30 minutter.
Får lagre de noen mndr. og se om det er forskjell i smak eller karbonering. Muligens en infeksjon. Vis vedlegget 33128

Da har en kamerat gått prøve 2 av flaskene. Den ene pasteurisert ved 65 grader i 30 minutter og den andre upasteurisert.
Den upasteuriserte skummet over da korken ble tatt av.
Den pasteuriserte hadde mer maltsmak. Var rundere i smaken.
Ser ut som pasteurisering virker, men tror ikke det blir innført som standard rutine i bryggerommet

 

[Finn Berger]

Ja, det var veldig stor forskjell, og bildet lyver egentlig ikke her …

• Fawcetts amber opplevde jeg som meget mild men med tydelig kaffe i aroma og smak. Noe sødme, men blir tørr i avslutningen med milde røstede smaker.
• Breiss carabrown skilte seg veldig fra de øvrige maltene ved at jeg her også fikk karamell. Har notert; "karamell, kaffe og røstede smaker som er helt balanserte […] må være et supert malt å bruke hvor du ønsker et bredt spekter av milde smaker".
• Crisp brown opplevde jeg veldig lik Fawcetts amber, bare mer kaffe og røstede smaker … Tydelig tørrere og lite sødme.
• Fawcett brown opplevde jeg faktisk med mindre aroma enn de andre maltene. På smak hadde den ganske kraftig kaffe og røstet karakter, og kom her over i noen bitre og beske smaker jeg ikke kjente på de øvrige maltene. Har notert i regnearket mitt hvor jeg fører opp smaksprøvene mine "at den smaker litt som en kopp kald trakterkaffe".

Interessant om Carabrown. Jeg har opplevd at jeg får et fint lite røstet hjørne i et maltdrevet øl med en liten tilsetning av Victory. Sjøl om det ikke er typeriktig, har jeg likt det veldig godt i en relativt mørk wiener, og i California Common. Kanskje jeg skulle teste ut Carabrown i den funksjonen, også.

 

[Finn Berger]

Da har en kamerat gått prøve 2 av flaskene. Den ene pasteurisert ved 65 grader i 30 minutter og den andre upasteurisert.
Den upasteuriserte skummet over da korken ble tatt av.
Den pasteuriserte hadde mer maltsmak. Var rundere i smaken.
Ser ut som pasteurisering virker, men tror ikke det blir innført som standard rutine i bryggerommet

Veldig interessant - særlig det der med at maltsmaken var bevart i den pasteuriserte. Det jeg lurer på, er om den som skumma over, var infisert, eller om det bare har foregått en veldig langsom videre gjæring som den vanlige gjæren har stått for, og der den har spist opp godsakene som gir maltsmaken?

Kanskje kunne det greidd seg med en lavere temperatur enn 65. Vi kan vel få avlivet gjæren vår uten å gå så høyt? 50 grader?

 

[Mc.]

Veldig interessant - særlig det der med at maltsmaken var bevart i den pasteuriserte. Det jeg lurer på, er om den som skumma over, var infisert, eller om det bare har foregått en veldig langsom videre gjæring som den vanlige gjæren har stått for, og der den har spist opp godsakene som gir maltsmaken?

Kanskje kunne det greidd seg med en lavere temperatur enn 65. Vi kan vel få avlivet gjæren vår uten å gå så høyt? 50 grader?

Tanken bak å bruke 65 grader var å ta livet av det meste som kan spise sukker.
Sterilt blir det nok ikke, da skal det sterkere lut til.
Det hadde vært interessant ja å vite hva som har spist videre i den andre flasken.
Fikk jo heller ikke målt FG, men regner med at at den var lavere.
Uansett et morsomt forsøk.
Litt skremmende at det er 3.5 år siden jeg flasket de....

 

[MonoBryggeriet]

Interessant om Carabrown. Jeg har opplevd at jeg får et fint lite røstet hjørne i et maltdrevet øl med en liten tilsetning av Victory. Sjøl om det ikke er typeriktig, har jeg likt det veldig godt i en relativt mørk wiener, og i California Common. Kanskje jeg skulle teste ut Carabrown i den funksjonen, også.

Jeg har ikke testet Victory på denne måten … enda , og kan ikke si noe direkte sammenlignbart her. I smaksintensitet opplevde jeg det omtrent like intenst som karamellmalt i samme røstegrad. Har selv planer om å teste det i en APA snart, og da med de (kan man si) typiske 4% spesialmalt i gristen.

Holder akkurat på nå med å lage te på de lyse karamellmaltene til BS: Crisp - cara gold, - cara malt og Weyermann Carahell. Av en eller annen uforståelig dum grunn har jeg ikke Best caramell hell med i denne sammenligningen!!! Men sånn ble det .

 

[Finn Berger]

Jeg har ikke testet Victory på denne måten … enda , og kan ikke si noe direkte sammenlignbart her. I smaksintensitet opplevde jeg det omtrent like intenst som karamellmalt i samme røstegrad. Har selv planer om å teste det i en APA snart, og da med de (kan man si) typiske 4% spesialmalt i gristen.

Holder akkurat på nå med å lage te på de lyse karamellmaltene til BS: Crisp - cara gold, - cara malt og Weyermann Carahell. Av en eller annen uforståelig dum grunn har jeg ikke Best caramell hell med i denne sammenligningen!!! Men sånn ble det .

Interessant med Carahell, som jeg ikke tenker på som et krystallmalt i egentlig forstand. Mange bruker det vel i stedet for dekstrinmalt (carapils), som ikke har den effekten det reklameres med. Jeg lurer litt på hvor mye det bidrar med av smak, i tillegg til munnfølelse og skumfasthet, som jeg tror det har effekt på. Noe sødme, vil jeg tro - men neppe veldig merkbart?

 

[MonoBryggeriet]

Jeg blander 50/50 med pilsmalt, men har ikke en med bare pilsmalt å sammenligne mot. Derfor kan jeg bli lurt på sødme … Men på den annen side kjenner jeg jo tydelig forskjell på sødme i tidligere sammenligninger, f.eks med de lettrøsta maltene tidligere i tråden. Men det kan da være spesialmaltetene som motvirker sødmen kanskje …

Off topic: Nå fates en Shcwartzbier

 

[MonoBryggeriet]

Fra venstre: Crisp Cara gold, Weyermann Carahell og Crisp Cara malt.

 

[MonoBryggeriet]

Jeg blander 50/50 med pilsmalt, men har ikke en med bare pilsmalt å sammenligne mot. Derfor kan jeg bli lurt på sødme … Men på den annen side kjenner jeg jo tydelig forskjell på sødme i tidligere sammenligninger, f.eks med de lettrøsta maltene tidligere i tråden. Men det kan da være spesialmaltetene som motvirker sødmen kanskje …

Off topic: Nå fates en Shcwartzbier

Siterer meg selv her … Nope, blir ikke lurt av sødme . Var ikke noe sødme å spore i det lyseste maltet av caramaltene.