Naturlig karbonering vs. Beer Gun

[Odland]

Er på vei over til fat og tenkte å kanskje snappe med meg en Beer Gun i samme slengen for å karbonere kunstig på flasker i tillegg.

Men hva er fordeler og ulemper med de foskjellige metodene? Vil naturlig karbonering gi et mer smakfullt øl?

 

[Martin E]

Men hva er fordeler og ulemper med de foskjellige metodene? Vil naturlig karbonering gi et mer smakfullt øl?

Nei. Jeg opplevde en gang det motsatte, men kan ikke helt skjønne hva det kom av...

 

[Odland]

Og ikke minst sedimenter. Er dette så godt som borte når man bruker Beer Gun, kontra naturlig karbonering?

 

[Bjarte H]

Og ikke minst sedimenter. Er dette så godt som borte når man bruker Beer Gun, kontra naturlig karbonering?

Hvis du tapper klart øl fra fatet tapper du klart øl med Beer Gun på flaskene.

 

[Dalaker]

Kjetil Jikun nevner flaskemodning som en kritisk faktor for Nøgne Ø når det gjelder holdbarhet for eksportøl som nødvendigvis vil selges alt annet enn ferske.

 

[Martin E]

Kjetil Jikun nevner flaskemodning som en kritisk faktor for Nøgne Ø når det gjelder holdbarhet for eksportøl som nødvendigvis vil selges alt annet enn ferske.

Jeg tror du i like stor grad har dette til stede ved fatlagring, så lenge ølet ikke er pasteuristert og filtrert. Jeg kan vanskelig se for meg at det er de 4-8 grammene med sukker per liter som gir ølet mer holdbarhet, snarere det faktum at gjæren fortsatt er tilstede i brygget og hindrer andre mikrokulturer i å etablere seg.

 

[Bjarte H]

Kjetil Jikun nevner flaskemodning som en kritisk faktor for Nøgne Ø når det gjelder holdbarhet for eksportøl som nødvendigvis vil selges alt annet enn ferske.

Jeg tror du i like stor grad har dette til stede ved fatlagring, så lenge ølet ikke er pasteuristert og filtrert. Jeg kan vanskelig se for meg at det er de 4-8 grammene med sukker per liter som gir ølet mer holdbarhet, snarere det faktum at gjæren fortsatt er tilstede i brygget og hindrer andre mikrokulturer i å etablere seg.

Tja. Gjæren vil sammen med sukkeret forbruke i det minste litt av oksygenet som måtte bli med over i flaskene.

 

[Martin E]

Tja. Gjæren vil sammen med sukkeret forbruke i det minste litt av oksygenet som måtte bli med over i flaskene.

Joa, men hvis sammenligningen er med pasteuristert og filtrert industripils, så vil jeg anta de har tappeforhold som sikrer at det ikke finnes oksygen i toppen av flaskene?

 

[neslekkim]

Tja. Gjæren vil sammen med sukkeret forbruke i det minste litt av oksygenet som måtte bli med over i flaskene.

Joa, men hvis sammenligningen er med pasteuristert og filtrert industripils, så vil jeg anta de har tappeforhold som sikrer at det ikke finnes oksygen i toppen av flaskene?

Når man ser tappelinjene på tv så er de jo altid åpne?, og pinnen som stikkes i flaska for å fylle tar jo plass, så du får oksygen i flaska når du løfter den ut.
Tapping i oxygenfritt miljø hadde vært noe, men tror ikke de gjør det?

 

[Bjarte H]

Man kan purge flaska med CO2, slik som man gjør med Beer Gun, men som neslekkim sier vil man ikke oppnå et helt oksygenfritt miljø. Men det vil man vil forsåvidt ikke med naturlig karbonering heller. Hvis det nå er oksidasjon som er hovedproblemet ved holdbarhet på øl da.

 

[protto]

Trur ikkje den minimale mengden oksygen ølet blir utsatt for under tapping har ein døyt å sei. Tappelinjene er konstruert for at ølet skal akkurat skumme over for å fortrenge det meste av oksygenet.
Skal det vere vits å purge trur eg du må fylle flaska med veske, feks.Star-san og så fortrenge denne med co2. Du vil likevel få luft i flaska når du koblar fra co2 og går over til øl.

Det enkle er ofte det beste - fyll øl og la det skumme over og ikkje bekymre seg for mykje.

 

[gustavf]

Men hva er fordeler og ulemper med de foskjellige metodene? Vil naturlig karbonering gi et mer smakfullt øl?

Nei. Jeg opplevde en gang det motsatte, men kan ikke helt skjønne hva det kom av...

Jeg har opplevd at flaskegjæringa produserer merkbare mengder diacetyl og acetaldehyd, som kamuflerer andre aromaer selv når du er under en konsentrasjon der du merker selve bismaken.

 

[Oddvar Demmo]

Trur ikkje den minimale mengden oksygen ølet blir utsatt for under tapping har ein døyt å sei. Tappelinjene er konstruert for at ølet skal akkurat skumme over for å fortrenge det meste av oksygenet.
Skal det vere vits å purge trur eg du må fylle flaska med veske, feks.Star-san og så fortrenge denne med CO₂. Du vil likevel få luft i flaska når du koblar fra CO₂ og går over til øl.

Et øl jeg leverte inn til NM var oksydert, brukte beerGun men glemte nok å sette på Co2 først, alle 8 flasker var oksydert og kun de, andre gang ble det husket og gikk greit, Så jeg ser ikke luft som uproblematisk og tror ikke "overskumming" er nok,  merk, tror jeg.

Det enkle er ofte det beste - fyll øl og la det skumme over og ikkje bekymre seg for mykje.

 

[Oddvar Demmo]

Trur ikkje den minimale mengden oksygen ølet blir utsatt for under tapping har ein døyt å sei. Tappelinjene er konstruert for at ølet skal akkurat skumme over for å fortrenge det meste av oksygenet.
Skal det vere vits å purge trur eg du må fylle flaska med veske, feks.Star-san og så fortrenge denne med CO₂. Du vil likevel få luft i flaska når du koblar fra CO₂ og går over til øl.

Det enkle er ofte det beste - fyll øl og la det skumme over og ikkje bekymre seg for mykje.

prøver igjen

Et øl jeg leverte inn til NM var oksidert, brukte beerGun men glemte nok å sette på CO₂ først, alle 8 flasker var oksidert og kun de, andre gang ble det husket og gikk greit, Så jeg ser ikke luft som uproblematisk og tror ikke "overskumming" er nok,  merk, tror jeg.