Nottingham tørrgjær

[bjørni]

Jeg skal lage en slags west coast amber ale. AI foreslår dette på 25 liter, er det helt feil?
For en balansert, hoppet amber ale med 25 liter:

• CaSO₄: 6 gram
• CaCl₂: 4 gram

Dette vil gi en god balanse mellom hoppbitterhet og maltfylde, og fremheve både den juicy hopparomaen og den rike karamellsmaken.

 

[Steinar Huneide]

Jeg skal lage en slags west coast amber ale. AI foreslår dette på 25 liter, er det helt feil?
For en balansert, hoppet amber ale med 25 liter:

• CaSO₄: 6 gram
• CaCl₂: 4 gram

Dette vil gi en god balanse mellom hoppbitterhet og maltfylde, og fremheve både den juicy hopparomaen og den rike karamellsmaken.

Kommer an på hvordan vannet ditt er i utgangspunktet.

 

[dmtaylor]

Nottingham ale-gjær utvikler behagelige, milde estere. Den har også en jevn tilsynelatende gjæringsgrad på omtrent 77–78 %.

 

[Terjedd]

Jeg skal lage en slags west coast amber ale. AI foreslår dette på 25 liter, er det helt feil?
For en balansert, hoppet amber ale med 25 liter:

• CaSO₄: 6 gram
• CaCl₂: 4 gram

Dette vil gi en god balanse mellom hoppbitterhet og maltfylde, og fremheve både den juicy hopparomaen og den rike karamellsmaken.

Da ville jeg ikke brukt Nottingham som gjær.

 

[bjørni]

nei, det blir en av disse california ale gjærene

 

[Finn Berger]

Tja, kloridet i NEIPA er vel primært for å skape en rund/myk munnfølelse? Samt å mildne bitterheten fra humlen slik at man står igjen med mest mulig "juicyness". En overvekt av sulfat skal få frem den tørre,crispe bitterheten, noe som er ønskelig i West Coast IPA.

Slik jeg har forstått det fremhever ikke sulfat/klorid noe i humlesmak, kun i opplevd bitterhet og munnfølelse. Så kan man leke seg med forholdet sulfat/klorid for å få frem porfilen man liker best. Jeg er tilhenger av den crispe, tørre bitterheten overvekt sulfat gir i de fleste øltyper, med unntak av stout og belgiske maltdrevne øl, der kjører jeg stort sett 1-1 eller 1-2 sulfat/klorid.

Da er vi helt enige. Poenget mitt med å nevne NEIPA, var at det viser at klorid/sulfat er irrelevant i forhold til humelaroma og humlesmak.

 

[Joachim Stenseng]

Jeg prøvde en øltype jeg og nå sammen med min nye bryggpartner, Gemini (ai-assistent) Endte opp med 20 liter klar til gjæring og fikk sjokk da jeg gikk inn på rommet den gjæret i på kvelden da den har skummet over gjennom gjærlåsen. Fikk byttet til en blowoff-tube da så nå er det under kontroll (litt uerfaren så lærer underveis). Jeg brukte 4stk Nottingham-gjær i denne som hadde OG på 1.096 og skal ende opp på 1.020-1.025. Fulgte oppskriften men endte opp med 18 liter på 1.107 så jeg tilsatte 2 liter vann og endte på 1.096. Blir morro å se hva resultatet blir til jul og utover.

 

[Steinar Huneide]

Blir morro å se hva resultatet blir til jul og utover.

AI er en fin sparring partner, men det må kontrolleses. Gemini ville en gang ha meg til å tilsette lactol hvis pH var for lav.. får se hvordan din blir, jeg hadde tenkt bikarbonat i meskevannet på stout.

 

[Joachim Stenseng]

AI er en fin sparring partner, men det må kontrolleses. Gemini ville en gang ha meg til å tilsette lactol hvis pH var for lav.. får se hvordan din blir, jeg hadde tenkt bikarbonat i meskevannet på stout.

Ja, jeg måler og lander på 5,2-5,4 alltid. Med denne oppskriften endte jeg på 5,3 uten lactol.

 

[Kold Brygg]

Det blir vel sterkt nok

Ja, mer skeptisk til temperaturen.

Pitchet på 19°C. Temperaturen sank til 18,5°C i løpet av de neste 12 timene.
Ett døgn etter pitch var temperaturen 19,5°C, med god gang i blowoff, flott tenkte jeg. Kjelleren holder ca 17°C.

Så reiste jeg til Oslo. Sjekket temperaturen på fjellet ca enda 12 timer senere Over 23° C .

Noen med erfaring erfaring fra Nottingham på denne temperaturen?

 

[Mc.]

Ja, mer skeptisk til temperaturen.

Pitchet på 19°C. Temperaturen sank til 18,5°C i løpet av de neste 12 timene.
Ett døgn etter pitch var temperaturen 19,5°C, med god gang i blowoff, flott tenkte jeg. Kjelleren holder ca 17°C.

Så reiste jeg til Oslo. Sjekket temperaturen på fjellet ca enda 12 timer senere Over 23° C .

Noen med erfaring erfaring fra Nottingham på denne temperaturen?

Vis vedlegget 78845

Ikke Nottingham, men gjorde det samme med en Red ale gjæret med MJ Liberty Bell.
Har enda ikke smakt på den, men ble påminnet den nå. Så nå står det en flaske til kjøling.