Ønsker oppskrift på et pilslignende øl ved bruk av overgjær
- Trådstarter steinhu
- Startdato
Brede
Norbrygg-medlem
BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: 2# Kokkens Kølsh
Brewer: Brede Venås
Asst Brewer:
Style: Kolsch
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 52,00 L
Boil Size: 61,50 L
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 9,6 EBC
Estimated IBU: 26,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 84,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
8,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 85,00 %
1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 10,00 %
0,25 kg Caravienne Malt (43,3 EBC) Grain 2,50 %
0,25 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2,50 %
50,00 gm Select Spalt [4,30 %] (90 min) (First WorHops 3,9 IBU
50,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,30 %] (90 min)FWHHops 3,9 IBU
100,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,30 %] (60 min)Hops 18,4 IBU
50,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,30 %] (1 min) Hops 0,4 IBU
5,00 gm Chalk (Mash 60,0 min) Misc
5,00 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min) Misc
5,20 gm Yeast Nutrient (Boil 15,0 min) Misc
6,00 gm Salt (Mash 60,0 min) Misc
10,00 gm Klar urt (Boil 15,0 min) Misc
2 Pkgs Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) [Starter Yeast-Ale
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 10,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Step Time Name Description Step Temp
60 min mash in Add 50,00 L of water at 62,9 C 60,0 C
60 min Saccharification Heat to 70,0 C over 15 min 70,0 C
10 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C
Notes:
------
Brygget i 2009 Mistet data men har papir i permen
Fikk 33,5 poeng i NM og 7 plass i lys ale. Hadde nok blitt litt i eldste laget da.
Meget god og ren kolch. Kunne vært mere humle og aroma, men ganske typeriktig. Litt lite skum. Kanskje enstegsmesk?
-------------------------------------------------------------------------------------
Her er en jeg var ganske fornøyd med. Mange synetes den var god og lignet pils
Brewer: Brede Venås
Asst Brewer:
Style: Kolsch
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 52,00 L
Boil Size: 61,50 L
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 9,6 EBC
Estimated IBU: 26,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 84,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
8,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 85,00 %
1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 10,00 %
0,25 kg Caravienne Malt (43,3 EBC) Grain 2,50 %
0,25 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2,50 %
50,00 gm Select Spalt [4,30 %] (90 min) (First WorHops 3,9 IBU
50,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,30 %] (90 min)FWHHops 3,9 IBU
100,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,30 %] (60 min)Hops 18,4 IBU
50,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,30 %] (1 min) Hops 0,4 IBU
5,00 gm Chalk (Mash 60,0 min) Misc
5,00 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min) Misc
5,20 gm Yeast Nutrient (Boil 15,0 min) Misc
6,00 gm Salt (Mash 60,0 min) Misc
10,00 gm Klar urt (Boil 15,0 min) Misc
2 Pkgs Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) [Starter Yeast-Ale
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 10,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Step Time Name Description Step Temp
60 min mash in Add 50,00 L of water at 62,9 C 60,0 C
60 min Saccharification Heat to 70,0 C over 15 min 70,0 C
10 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C
Notes:
------
Brygget i 2009 Mistet data men har papir i permen
Fikk 33,5 poeng i NM og 7 plass i lys ale. Hadde nok blitt litt i eldste laget da.
Meget god og ren kolch. Kunne vært mere humle og aroma, men ganske typeriktig. Litt lite skum. Kanskje enstegsmesk?
-------------------------------------------------------------------------------------
Her er en jeg var ganske fornøyd med. Mange synetes den var god og lignet pils
Erlendso
Dommer
Du kan også prøve deg på en Cream-ale. Det er i virkeligheten en overgjæret øl med omtrent samme grainbill som en amerikansk lys lager.
Denne har jeg laget et par ganger, og fungerer utmerket som et leskende sommerøl eller et alternativ til ølofobe venner.
Jeg har gode erfaringer med bruk av Uncle-Bens hurtigris i mesken, som i praksis er flaket ris i "riskorn-form". De sier sukker er en god erstatning, men jeg er ikke 100% overbevist om at sukker kan erstatte flaket ris. Når man mesker flaket ris sies det at mesteparten av stivelsen blir konvertert til maltose; Ikke enkle sukkerarter som vanlig rørsukker.
Cream of 2 crops
--------------------------------------------------------------------------
General
--------------------------------------------------------------------------
Category: Light Hybrid Beer
Subcategory: Cream Ale
Recipe Type: All Grain
Batch Size: 27.5 liters
Volume Boiled: 32 liters
Mash Efficiency: 82 %
Total Grain/Extract: 5.20 kg.
Ingredients
--------------------------------------------------------------------------
4.7 kg. Pilsner-malt
0.5 kg. Uncle Bens hurtigris (kvernes i maltmølle)
30 g. Hallertau Mittelfruh (Pellets, 4.50 %AA) boiled 60 minutes.
18 g. Hallertau Mittelfruh (Pellets, 4.50 %AA) boiled 5 minutes.
Yeast: White Labs WLP029 German Ale/Kölsch (4 liter simple starter)
Notes
--------------------------------------------------------------------------
Meskes i 90 min. på 65*C
Gjæres på 15-18 grader i 2 uker, deretter kald-lagring i 4 uker.
Vital Statistics
--------------------------------------------------------------------------
Original Gravity: 1.045
Terminal Gravity: 1.008
Color: 2.64 SRM
Bitterness: 17.6 IBU
Alcohol (%volume): 4.9 %
Denne har jeg laget et par ganger, og fungerer utmerket som et leskende sommerøl eller et alternativ til ølofobe venner.
Jeg har gode erfaringer med bruk av Uncle-Bens hurtigris i mesken, som i praksis er flaket ris i "riskorn-form". De sier sukker er en god erstatning, men jeg er ikke 100% overbevist om at sukker kan erstatte flaket ris. Når man mesker flaket ris sies det at mesteparten av stivelsen blir konvertert til maltose; Ikke enkle sukkerarter som vanlig rørsukker.
Cream of 2 crops
--------------------------------------------------------------------------
General
--------------------------------------------------------------------------
Category: Light Hybrid Beer
Subcategory: Cream Ale
Recipe Type: All Grain
Batch Size: 27.5 liters
Volume Boiled: 32 liters
Mash Efficiency: 82 %
Total Grain/Extract: 5.20 kg.
Ingredients
--------------------------------------------------------------------------
4.7 kg. Pilsner-malt
0.5 kg. Uncle Bens hurtigris (kvernes i maltmølle)
30 g. Hallertau Mittelfruh (Pellets, 4.50 %AA) boiled 60 minutes.
18 g. Hallertau Mittelfruh (Pellets, 4.50 %AA) boiled 5 minutes.
Yeast: White Labs WLP029 German Ale/Kölsch (4 liter simple starter)
Notes
--------------------------------------------------------------------------
Meskes i 90 min. på 65*C
Gjæres på 15-18 grader i 2 uker, deretter kald-lagring i 4 uker.
Vital Statistics
--------------------------------------------------------------------------
Original Gravity: 1.045
Terminal Gravity: 1.008
Color: 2.64 SRM
Bitterness: 17.6 IBU
Alcohol (%volume): 4.9 %
Erlendso
Dommer
Shea-Arne skrev:
Jeg fant ut på homebrewtalk.com en gang i tiden at såkalt "minute-rice" er et bedre alternativ enn flaket ris i brygging, med tanke på tilgjengelighet, pris, og kvalitet. Flaket ris, og særlig flaket mais er kjent for å lett ta opp lukt & smak fra omgivelsene. Kvalitetsmessig tenker jeg at hurtigris kan være bedre fordi den da er fersk fra butikken.
Det er helt riktig som du sier; Man får maltose i bøtter og spann gjennom byggmalten. Men også en del maltsmak, uansett hvor lys malten er. Hensikten med flaket ris slik jeg ser det er å lette smaken og kroppen, uten å konverteres til altfor lett forgjærbare sukkerarter som vanlig rørsukker. Hadde man brukt sukker istedet, tenker jeg meg at resultatet kunne blitt litt tørt og endimensjonalt på en Cream Ale eller en Amerikansk Lager. Sukker fungerer imidlertid utmerket (og bør brukes i en eller annen grad) på enkelte øltyper som fks. Belgisk trippel, belgisk dubbel, og Belgisk Blond.
Mange industripilsnere bruker også flaket ris i mesken. Blandt annet San Miguel og Heineken.
Erlendso
Dommer
Dag skrev:
Det går helt fint. Man bruker som regel ikke så mye i kontrast til byggmalt, så da går det bra. Hurtigrisen er langkornet, og kleber ikke slik som fks. sushi-ris. Etter konvertering ser gjerne ris-kornene ut som uthulede maggots.
Noen av gangene jeg har brukt hurtigris har jeg fått ekstremt bra utbytte, og har måttet økt volumet litt for å få riktig preboil-OG.
Gahr
Norbrygg-medlem
Her er min Kölsch.
Andrimne Kölsch
22,5 liter
OG: 1051
FG: 1010
IBU: 30 (Noonan)
3,9 kg Global pilsnermalt
200 g Weyermann vienna malt
200 g Weyermann hvetemalt
59 g Hallertauer Mittelfrüh, pellets, 4 % AA, 60 min.
20 g Hallertauer Mittelfrüh, pellets, 15 min.
5 g Klar Urt, 15 min.
1/2 ts Wyeast gjærnæring, 15 min.
White Labs WLP029, starter per Jamil Zainasheffs kalkulator
Mesking 90 min. på 65 C. Koking 90 min. Gjæring på 16 C. Justerer vannet med 1 g CaSO4 og 2 g CaCl2 per 10 liter.
Jeg er ikke ute etter noe særlig humlearoma eller fruktighet. Etter min mening er en god kölsch ganske lik en myk pils, men med en mild fruktighet i tillegg. Kjølig gjæring og nok gjær er viktig her, men det bør være uproblematisk å gjære på en noe høyere temp enn 16 C, det avhenger bare hva du er ute etter. Det er også viktig å passe på at gjæren får jobbet seg helt ferdig før man skrur temperaturen ned mot lagring. I et såpass lett øl vil acetaldehyd og diacetyl som eventuelt er igjen i ølet svært lett skinne gjennom. Neste gang jeg brygger denne vil jeg sannsynligvis legge OG litt lavere, rundt 1.048, tenker jeg, og mulighens senke bitterheten til ca. 25 IBU.
Andrimne Kölsch
22,5 liter
OG: 1051
FG: 1010
IBU: 30 (Noonan)
3,9 kg Global pilsnermalt
200 g Weyermann vienna malt
200 g Weyermann hvetemalt
59 g Hallertauer Mittelfrüh, pellets, 4 % AA, 60 min.
20 g Hallertauer Mittelfrüh, pellets, 15 min.
5 g Klar Urt, 15 min.
1/2 ts Wyeast gjærnæring, 15 min.
White Labs WLP029, starter per Jamil Zainasheffs kalkulator
Mesking 90 min. på 65 C. Koking 90 min. Gjæring på 16 C. Justerer vannet med 1 g CaSO4 og 2 g CaCl2 per 10 liter.
Jeg er ikke ute etter noe særlig humlearoma eller fruktighet. Etter min mening er en god kölsch ganske lik en myk pils, men med en mild fruktighet i tillegg. Kjølig gjæring og nok gjær er viktig her, men det bør være uproblematisk å gjære på en noe høyere temp enn 16 C, det avhenger bare hva du er ute etter. Det er også viktig å passe på at gjæren får jobbet seg helt ferdig før man skrur temperaturen ned mot lagring. I et såpass lett øl vil acetaldehyd og diacetyl som eventuelt er igjen i ølet svært lett skinne gjennom. Neste gang jeg brygger denne vil jeg sannsynligvis legge OG litt lavere, rundt 1.048, tenker jeg, og mulighens senke bitterheten til ca. 25 IBU.
Similar threads
