Nå er jeg jo klar over at dette er et forum primært for øl, men øl og mjød har jo fulgt hverandre tett opp gjennom historien - helt til mjøden av en eller annen grunn plutselig ble borte. Jeg tar derfor sjansen på en relansering.
Hvem har vel ikke hørt om mjød, både i sagaene og andre steder, men hvor mange har egentlig smakt mjød? Og hva er mjød egentlig?
Til forskjell fra øl, som jo vanligvis er laget av gjæret byggmalt/ekstrakt, krydder(humle) og vann, så er mjød laget med honning som søtstoff. Framgangsmåten for å brygge mjød er omtrent den samme som for øl brygget på maltekstrakt, så dette burde være kjent stoff for de fleste.
Jeg har som et eksperiment forsøkt følgende oppskrift, og med stort hell:
2 kg (4 store bokser) honning
9 liter vann
2 sitronskall i biter
1 ss malt kanel
1/4 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1 god håndfull aromatisk humle, feks Saaz
Bland alle ingrediensene unntatt 2/3 deler av humlen.
Kok ned til mengden er redusert med ca 3 liter. Dette kan ta sin tid.
Ha i resten av humlen mot slutten av koketiden, la denne kun trekke i 5-10 minutter.
Hell over på gjæringsbeholderen gjennom en fin sil, melsikt eller et klede, kjøl av, og tilsett gjær på vanlig måte. Jeg vil anbefale å lage forkultur.
Det kan brukes både over- og undergjær. Du får også kjøpt minst to spesielle sorter gjær beregnet til mjød (en søt og en tørr type). Du kan også bruke vanlig hetvinsgjær, feks sherry-gjær.
Hva slags gjær du skal velge kommer helt an på hvor tørr eller søt du vil ha mjøden. Regelen er at jo lavere alkoholtoleranse gjæren har, jo søtere mjød får du.
Det er særdeles viktig å gi dette brygget tid til å gjære ordentlig ut, så stikk det gjerne om til glassballong med gjærlås når hovedgjæringen er over. Min erfaring er at ettergjæringen tar mye lenger tid med honning enn med maltekstrakt, altså lenger tid for mjød enn det vi er vant til for øl.
Hvis du vil lage en helt "korrekt" mjød, så skal den visstnok likne på en mer eller mindre tørr hvitvin, og være nesten, eller helt uten kullsyre. I så fall er det viktig å la den gjære mest mulig ut før tapping på flasker eller fat, og at du bruker feks en hetvinsgjær som kan tåle ganske mye alkohol.
Alternativt kan du gjøre det som jeg gjorde, nemlig å bruke ølgjær og tappe på flasker litt før ettergjæringen er helt ferdig. Jeg fikk da noe som minnet om en litt søtlig musserende vin. De fleste her liker jo sånt som skummer, og det gjør jeg også.
Mjøden smakte temmelig godt fra første dag, så det var vanskelig å la den ligge i fred. Den fortsatte å utvikle seg positivt i over to år (da var den drukket opp), så dette er saker som både kan og bør lagres lenge. Har du en kjølig kjeller så legg ned noen flasker og følg utviklingen over tid.
Pass bare på at det ikke er for mye restsukker når du tapper over på flasker/fat, for da kan trykket bli nokså heftig etterhvert. Jeg måtte korke om noen av de flaskene som lå lengst fordi det ble for høyt trykk.
Mjøden blir helt krystallklar ved lagring, men også dette tok lengre tid enn det jeg er vant til for øl.
På grunn av den nokså høye prisen på honning er dette ikke noen spesielt billig fornøyelse; men det er etter min mening en så unik smaksopplevelse at jeg håper alle ølhunder og hjemmebryggere vil unne seg dette på et eller annet tidspunkt i sin karriære. I alle fall er min konklusjon at den mjøden jeg laget, var godt og vel verd både pengene og innsatsen.
:skaal:
Hvem har vel ikke hørt om mjød, både i sagaene og andre steder, men hvor mange har egentlig smakt mjød? Og hva er mjød egentlig?
Til forskjell fra øl, som jo vanligvis er laget av gjæret byggmalt/ekstrakt, krydder(humle) og vann, så er mjød laget med honning som søtstoff. Framgangsmåten for å brygge mjød er omtrent den samme som for øl brygget på maltekstrakt, så dette burde være kjent stoff for de fleste.
Jeg har som et eksperiment forsøkt følgende oppskrift, og med stort hell:
2 kg (4 store bokser) honning
9 liter vann
2 sitronskall i biter
1 ss malt kanel
1/4 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1 god håndfull aromatisk humle, feks Saaz
Bland alle ingrediensene unntatt 2/3 deler av humlen.
Kok ned til mengden er redusert med ca 3 liter. Dette kan ta sin tid.
Ha i resten av humlen mot slutten av koketiden, la denne kun trekke i 5-10 minutter.
Hell over på gjæringsbeholderen gjennom en fin sil, melsikt eller et klede, kjøl av, og tilsett gjær på vanlig måte. Jeg vil anbefale å lage forkultur.
Det kan brukes både over- og undergjær. Du får også kjøpt minst to spesielle sorter gjær beregnet til mjød (en søt og en tørr type). Du kan også bruke vanlig hetvinsgjær, feks sherry-gjær.
Hva slags gjær du skal velge kommer helt an på hvor tørr eller søt du vil ha mjøden. Regelen er at jo lavere alkoholtoleranse gjæren har, jo søtere mjød får du.
Det er særdeles viktig å gi dette brygget tid til å gjære ordentlig ut, så stikk det gjerne om til glassballong med gjærlås når hovedgjæringen er over. Min erfaring er at ettergjæringen tar mye lenger tid med honning enn med maltekstrakt, altså lenger tid for mjød enn det vi er vant til for øl.
Hvis du vil lage en helt "korrekt" mjød, så skal den visstnok likne på en mer eller mindre tørr hvitvin, og være nesten, eller helt uten kullsyre. I så fall er det viktig å la den gjære mest mulig ut før tapping på flasker eller fat, og at du bruker feks en hetvinsgjær som kan tåle ganske mye alkohol.
Alternativt kan du gjøre det som jeg gjorde, nemlig å bruke ølgjær og tappe på flasker litt før ettergjæringen er helt ferdig. Jeg fikk da noe som minnet om en litt søtlig musserende vin. De fleste her liker jo sånt som skummer, og det gjør jeg også.
Mjøden smakte temmelig godt fra første dag, så det var vanskelig å la den ligge i fred. Den fortsatte å utvikle seg positivt i over to år (da var den drukket opp), så dette er saker som både kan og bør lagres lenge. Har du en kjølig kjeller så legg ned noen flasker og følg utviklingen over tid.
Pass bare på at det ikke er for mye restsukker når du tapper over på flasker/fat, for da kan trykket bli nokså heftig etterhvert. Jeg måtte korke om noen av de flaskene som lå lengst fordi det ble for høyt trykk.
Mjøden blir helt krystallklar ved lagring, men også dette tok lengre tid enn det jeg er vant til for øl.
På grunn av den nokså høye prisen på honning er dette ikke noen spesielt billig fornøyelse; men det er etter min mening en så unik smaksopplevelse at jeg håper alle ølhunder og hjemmebryggere vil unne seg dette på et eller annet tidspunkt i sin karriære. I alle fall er min konklusjon at den mjøden jeg laget, var godt og vel verd både pengene og innsatsen.
:skaal:
skjedde nå". Wyeast Dry Mead gjæret et brygg med OG 1064 ned til FG 0.992 (!), noe som skulle gi ca. 9,5% alkohol. Det tok nærmere tre uker i ved ca 23 grader (som nærmer seg øvre grense for den gjæren). Tommelfingeren min sier at du skal lagre mjød to måneder per prosentpoeng alkohol, så denne burde jeg lagret litt over halvannet år, da. Men jeg er så nysgjerring at før det var gått et helt år hadde jeg smakt opp alt sammen... Etter ca. 8 måneder smakte det bare blomster, og resulterte i noen litt betuttede middagsgjester som ikke trodde meg da jeg sa det var sterkt. De hjalp meg med å drikke opp resten...
