1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Paulaner Hefe-Weissbier oppskrift?

En tråd i 'Oppskrifter generelt' startet av TommyK, 20 Des 2012.

  1. gustavf

    gustavf
    Expand Collapse
    Styremedlem

    Noen av hveteølgjærene gir rett esterpreg på overraskende lav temperatur, selv om 12 grader er kaldere enn jeg har sett andre steder.
     
    Lars'ern liker dette.
  2. steinmb

    steinmb
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Hmm ja det er kaldt. WLP300 er den som jeg vet gir mest banan. Brygget den nede på 17 grader og selv da ga den nesten litt for mye banan. Skal teste ut WLP380, den skal ha noe mindre bananpreg. Ikke sikkert at det bare er gjæren. Som Gahr nevner kan gjæren ha fått for lite oksygen. De ønsker nok å holde temp. nede når den når toppen.
     
  3. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Levanger
    Har prøvd oppskriften fra Northernbrewer forumet 2 ganger nå. Ølet blir særdeles godt og svært likt Paulaner. Har testet side om side, og det virker som at det er karboneringsnivået som varierer, bare :)

    Synes generelt Weissbiers smaker best med WLP380, men det er min subjektive mening.
     
    Lars'ern liker dette.
  4. Sailorboy

    Sailorboy
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Bømlo
    Dette høres bra ut du har vel ikke tilfeldigvis denne oppskriften på norsk me kg, mesketider etc..?
     
  5. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Levanger
    Navn på brygget: Paulaner (Kopi)
    Øltype: Weissbier
    OG: 1.050
    FG: 1.011
    Farve (beregnet): 13,5 EBC
    Beregnet bitter: 13,3 IBU
    Vørtermengde: 23 l
    Sluttvolum: 20 l
    (beregnet utifra ca. 73% effektivitet, som jeg har på mitt oppsett)

    Vannjustering
    Tilsett 2 gram Kalsiumsulfat (CaSO4) pr. 10 Liter vann.

    Malt & sukker
    2800 gram Weyermann Hvetemalt
    1700 gram Weyermann pilsnermalt
    360 gram Weyermann munich malt I (lys sort)
    110 gram Weyermann Caramunich II
    23 gram Weyermann Carafa III

    Meskeskjema
    20 min 44 ºC
    40 min 66 ºC
    10 min 74 ºC

    Humle
    25 gram Hallertauer (enten hersbucker eller mittelfrüh funker bra) 3,5 % Alfa, Pellets, Koketid 60 minutter
    15 gram Hallertauer (enten hersbucker eller mittelfrüh funker bra) 3,5 % Alfa, Pellets, Koketid 15 minutter

    Koketid
    Total koketid vørter: 60 min

    Gjær
    Betegnelsen på gjæren: White Labs WLP380. En pakke i en starter som er justert etter det Mr. Malty mener er korrekt.
    Har du ikke tilang på starter anbefales det å bruke 2 pakker blodfersk gjær.

    Gjæringstemperatur og -tid
    Kjøl ned vørter til 12-13 grader før gjær tilsettes. La vørteren få øke naturlig i temperatur til ca. 17-18 grader. Gjær på denne temperaturen i 3 dager. Da bør primærgjæringen være over, siden denne gjæren gjærer ganske heftig. La den stå i 10-14 dager på gjæringskaret før flasking eller karbonering på fat.
    Kan greit drikkes etter 2 ukers modning.

    Øvrig informasjon
    Ikke tilsett Protafloc/Irish Moss eller liknende.
    Karboner til 3,6 volumer CO2. (Personlig synes jeg det passer bedre med LITT mindre)
     
  6. Sailorboy

    Sailorboy
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Bømlo
    Flott! Takker denne skal prøves
     
  7. steinmb

    steinmb
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Jeg har brygget fire runder med denne http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/115887/aussy
    Ser at jeg har et ekstra mesketrinn på 51 grader. Noen som har mening om det 51 grader trinnet fremdeles er nødvendig eller med moderne malt så trengs ikke et sånt proteintrinn? Mitt første trinn starter og nede på 40 i stedet for 44 grader, blir noe usikker. De bryggene jeg har laget har blitt veldig bra i allefall.
     
  8. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Levanger
    Jeg tror maltet er såpass bra at det ikke er veldig nødvendig med en proteinrast. Det er sikkert det folka på northernbrewer har funnet ut av også. Har ikke prøvd med proteinrast, så kan ikke si noe om hva det gjør for ølet. Steget på 44 grader er for å produsere ferulsyre, som er et viktig stoff i produksjonen av 2-metoksy-4-vinylfenol, også kjent som 4-vinylguaiacol som er nelliksmaken man ønsker å ha i weissbiers.
     
    Lars'ern liker dette.
  9. Sailorboy

    Sailorboy
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Bømlo
    Hvor mye skyllevann benytter du på denne oppskriften?
     
  10. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Levanger
    Jeg bruker så mye skyllevann som jeg trenger for å nå riktig volum før kok.
     
    Sarge liker dette.
  11. Sailorboy

    Sailorboy
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Bømlo
    Ok, takk for info.
     
  12. Joel_Sim

    Joel_Sim
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Porsgrunn
    Er koketiden riktig på den?

    Jeg bare spørre fordi jeg alltid ser 90min anbefalt med pilsnermalt.

    Så bare nysgjerrig
     
  13. steinmb

    steinmb
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    @Hallstein Takk jeg skal endre min 40 ºC til 44 ºC og kjøre en batch.
    @Joel_Sim Jeg koker alltid hveteøl på 90 minutt.
     
    Joel_Sim liker dette.
  14. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Levanger
    I oppskriften fra northern brewer står det 60min. Jeg kokte bare 60min selv, og hadde suksess med det. Er ikke sikkert det er så farlig når mengden pilsnermalt er redusert, uten at jeg skal si noe for sikkert.

    Edit : Her er noen tips fra northernbrewer tråden, oversatt til norsk:

    - Bruk tysk pilsmalt. Det blir mest klassisk og riktig slik.

    - Ikke kjør proteinrast. Moderne maltsorter er godt modifisert og hvis du bryter ned proteinene blir ølet tynnere.

    - 60 min kok er alt du trenger, alt over dette er overkill

    - Ikke gjær over 18 grader. Mange amerikanske hjemmebryggere gjærer for varmt, og dette vil gi for mye banan og tyggegummi-smak. Ved litt under 18 grader vil man få en fin balanse med en banansmak som ikke vil være for dominerende.
     
    #34 Hallstein, 7 Des 2014
    Sist redigert: 7 Des 2014
    Joel_Sim liker dette.
  15. steinmb

    steinmb
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Hmm hadde jo vært greit å kunne spart 30 minutter på kokingen. Koker ikkke 90 minutter om jeg ikke trenger det. Kommer nok ann på hvor mye pilsnermalt man har. Jeg har bare 40%.
     
  16. Cito

    Cito
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Brygget denne i dag, litt skeptisk på 60min koketid, men nå er det prøvd :) nå får en bare vente og se :) går rolig og fint i gjærlåsen, 15'c i skapet og 16'c i vørteren no.
     
  17. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Levanger
    Den blir nok helt deilig, akkurat som sist jeg brygget den! :D
     
  18. Cito

    Cito
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Håper på det Hallstein, takk for deling :)
     
  19. Cito

    Cito
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Da har denne gjæret i 8 dager. Har gått fra 1,050 til 1,010-11. Har fulgt oppskriften slavisk(brukt Hersbucker siden jeg hadde i frysen), smaker nydelig så langt!
    Spørsmålet nå er som følger; er 16'c i dunken nå, bør den stå slik resten av tida eller skal jeg ta den opp til 17'c eller 18'c til fating på onsdag?
     
  20. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Levanger
    Det skader ikke å heve tempen til 17-18 grader ville jeg tro.
     
    Miguel og Cito liker dette.

Del denne siden