Hei!
En ting jeg ikke har brydd meg så mye om så lang i bryggekarrieren min, er hvilken temperatur jeg pitcher gjæren på. Både med min gamle spiralkjøler og nå med motstrømskjøler, har jeg pleid å lande på 20-33 grader når jeg har tilsatt gjæren. Stort sett fått helt fin utgjæring med dette.
Men forstår jo nå at dette å pitche på rett temperatur kan være ganske viktig. Hvordan gjør folk det rent praktisk?
Som sagt så lander motstrømskjøleren på 20-23 grader, skal jeg da sette karet i kjøleskapet med temp kontroll fremt til ønsket temperatur? Eller isbad? Andre tips?
Eller har det egentlig så mye å si?
En ting jeg ikke har brydd meg så mye om så lang i bryggekarrieren min, er hvilken temperatur jeg pitcher gjæren på. Både med min gamle spiralkjøler og nå med motstrømskjøler, har jeg pleid å lande på 20-33 grader når jeg har tilsatt gjæren. Stort sett fått helt fin utgjæring med dette.
Men forstår jo nå at dette å pitche på rett temperatur kan være ganske viktig. Hvordan gjør folk det rent praktisk?
Som sagt så lander motstrømskjøleren på 20-23 grader, skal jeg da sette karet i kjøleskapet med temp kontroll fremt til ønsket temperatur? Eller isbad? Andre tips?
Eller har det egentlig så mye å si?
Avhengig av gjærtype så produseres som regel en del estere ved høyere temperaturer i starten av gjæringsprosessen, og er det høy nok temperatur vil du også risikere fusel. Temperaturen økes jo noen grader under stormgjæring også, så starttemperaturen har helt klart en stor del å si for smaksbildet. Får du det ikke kaldere enn 20 grader, og ønsker det 2-3 grader kaldere kan kjøleskap med temp.kontroll fungere. Jeg bruker å gjøre det selv i sommermånedene, dersom jeg sliter å få temperaturen ned (eller de gangene der klokka blir langt over midnatt i ukedagen: kjøler ned til "par-og-tjue" grader, setter i temp.styrt kjøleskap og pitcher morgenen etter).
