Rask eller treig lagergjær?
- Trådstarter Espen Lothe
- Startdato
Lars Bjørnstad
Norbrygg-medlem
Ved et evt. nytt besøk, kanskje man skulle lurt med en flaske PU ned i kjelleren for en ekte blindsmaking side ved side....?! :
Hei!
Vedr. Urquell er jeg enig med Lars, synes det var relativt stor forskjell på referansebrygget og industripilsen - men så var vi jo der samtidig :skaal2:
Vel, klikket meg egentlig inn på denne strengen da temaet for øyeblikket er aktuelt for meg:
Brygget en bokk i romjulen med Bavarian lager 2206. OG 1.071. Startet gjæring ved 13 grader i rommet, og til min overraskelse steg tempen i ølet til ca. 17 grader(!). Skrudde av all varme i kjelleren, og fikk temperaturen i rommet ned i 10 grader, og i løpet av et par-tre dager kom så temperaturen i gjæringskaret ned til 10-11 grader (men ølet blir nok uansett relativt fruktig!). SG i går 1.030 - etter ca. 12 dg gjæring, så jeg synes gjæren virker noe treg - men får vel gi den en ukes tid til. Har ikke så mye erfaring med denne gjæren, samt at dette vel er første forsøk på bokkøl - er det noen som har synspunkter på hvilken temperatur man bør legge seg på for sekundærgjæring?
Alternativene er enten å fortsette å gjære i bryggeriet ved ca. 10-11 grader (konisk gjæringstank), eller å sekundærgjære på corneliusfat i kjølerom (valgfri temperatur mellom 1 og 9 grader).
Vedr. Urquell er jeg enig med Lars, synes det var relativt stor forskjell på referansebrygget og industripilsen - men så var vi jo der samtidig :skaal2:
Vel, klikket meg egentlig inn på denne strengen da temaet for øyeblikket er aktuelt for meg:
Brygget en bokk i romjulen med Bavarian lager 2206. OG 1.071. Startet gjæring ved 13 grader i rommet, og til min overraskelse steg tempen i ølet til ca. 17 grader(!). Skrudde av all varme i kjelleren, og fikk temperaturen i rommet ned i 10 grader, og i løpet av et par-tre dager kom så temperaturen i gjæringskaret ned til 10-11 grader (men ølet blir nok uansett relativt fruktig!). SG i går 1.030 - etter ca. 12 dg gjæring, så jeg synes gjæren virker noe treg - men får vel gi den en ukes tid til. Har ikke så mye erfaring med denne gjæren, samt at dette vel er første forsøk på bokkøl - er det noen som har synspunkter på hvilken temperatur man bør legge seg på for sekundærgjæring?
Alternativene er enten å fortsette å gjære i bryggeriet ved ca. 10-11 grader (konisk gjæringstank), eller å sekundærgjære på corneliusfat i kjølerom (valgfri temperatur mellom 1 og 9 grader).
Eduard
Norbrygg-medlem
Det kan hende at brorparten av gjæren har gått i dvale på en eller annen måte, og så kompakt legger seg nederst i conen. Prøv å hvirvle opp gjærbunnen med en skje eller noe lignende. :brygging:
Gjæren kan være ganske så kompakt så man må 'grave' litt. Hvilket meskeskjema brukte du, hvor stor var starteren, og hvordan gikk beluftingen? :biersmile:
Gjæren kan være ganske så kompakt så man må 'grave' litt. Hvilket meskeskjema brukte du, hvor stor var starteren, og hvordan gikk beluftingen? :biersmile:
Er litt usikker på om jeg vil begynne å rote i bunnen av den koniske gjærtanken med tanke på infeksjonsfaren - men kan jo evt. ta ut noe av gjæren fra bunnventilen og reintrodusere denne, burde vel fungere vel så bra. Evt. kunne jeg kanskje like gjerne lage en ny starter - det skulle jo bli tilsvarende å tilsette "kreuzen" til sekundærgjæring. Noen som har noe erfaring med dette?
Mesket vel ca. 90 min på 68-69 grader, 3 liter starter fra XL-pakke, som vel ikke var helt på topp aktivitetesmessig... Oksygenerte med akvariepumpe ca. 3 timer, noe som ga et fint, tykt skumlag - så tror nok vørteren var greit oksygenert.
Mesket vel ca. 90 min på 68-69 grader, 3 liter starter fra XL-pakke, som vel ikke var helt på topp aktivitetesmessig... Oksygenerte med akvariepumpe ca. 3 timer, noe som ga et fint, tykt skumlag - så tror nok vørteren var greit oksygenert.
Eduard
Norbrygg-medlem
Det var da en temmelig høy temperatur på meskingen, i og med at munich-malten gjør jobben ift maltsmaken på lavere mesketemperaturer. Du kan prøve å ta en 'schnellvergärprobe'. Altså, tapp av litt vørter, tilsett fersk gjær og plasser på et varmt sted, for å la det gjære videre. Da kan man se hvor langt den går ned i FG.
Og dersom du steriliserer røreverktøyet så vil dette gå ganske bra å hvirvle opp noe fra bunnen. Det er i mine øyne mindre risikofyllt enn å tappe av og helle det opp i.
Og dersom du steriliserer røreverktøyet så vil dette gå ganske bra å hvirvle opp noe fra bunnen. Det er i mine øyne mindre risikofyllt enn å tappe av og helle det opp i.
