Rask og ufullstendig utgjæring?

[mårt1]

Forrige helg brygget jeg en Kølsch etter Gahr sin oppskrift her:

http://www.bryggselv.no/media/multicase/documents/oppskrifter/kolsch2.pdf

Kjørte hele prosessen på Grainfather og stegmesket som angitt i oppskriften. Knuser maltet selv på ca. 1,1 mm. på monstermill. Fikk utbytte på 88%, og OG 1.049. Hadde også laget gjærstarter av WLP029 og justert størrelse/mengde på mrmalty.com. Brukte oksygen med Jula-opplegg på 1l/1,5 min. Vørter og gjær hadde samme temp (ca. 16-17 grader) da gjæren ble tilsatt. Dessverre så har jeg ikke noe kjøleskap og temperaturkontroll, men romtemperatur ved kjellergulvet var ca. 15-16 grader så jeg lot bøtta stå der etter pitching. Gjæringen kom fint i gang etter noen timer, og det stormgjæret kraftig i 1-2 døgn, og så ble det bråstopp (mandag morgen før jobb stormgjæret det i bøtta, mens da jeg kom hjem om ettermiddagen 8-9 timer senere var det helt dødt). FG viste ca. 1.016, og det var masse CO2 i vørteren. Løftet bøtta opp på et bord og har siden latt den stå der (ca. 1 grad varmere, dvs. 16-17 grader).

Etter 6 døgn er det ikke tegn til mer liv i bøtta, og jeg målte FG til 1.016 i dag også. Fremdeles en del CO2 i vørteren. Ser ut som gjæren har spist det sukkeret den vil ha, og at brygget ikke kommer ned på FG iht. oppskriften (1.008-12).

Er det noen åpenbare feil i denne prosessen som gjør at brygget ikke kommer ned på forventet FG og at gjæringsforløpet ble såpass kort og brutalt? Jeg ser at temperaturen antakelig ble litt for høy i stormgjæringen, men det fører vel kun til litt annerledes smaksprofil og burde ikke påvirke selve utgjæringen?

 

[msevland]

Det virker som du her god kontroll på mange av variablene. Du sier ikke noe om meskeskjema, dvs. om du hadde avvik i forhold til opprinnelig plan. Dersom du har havnet over, kan det forklare en høy 'FG'. Ville ha satt det 5 ⁰C varmere, og svirret litt på karet for å få opp mer gjær i suspensjon.

 

[mårt1]

Takk for tips, skal ta den opp på kjøkkenet i helga og se om det kan få igang litt gjæring igjen, Meskeskjemaet var spot on i forhold til oppskriften, ikke noe avvik der. Kom på at malten (både pils og hvete) er kjøpt for ca. ett år siden. Har vært lagret tørt, kjørlig og mørkt i plastbokser hele tiden, men kan det ha betydning for hva man får ut i mesking kontra ferskere malt? Sånn generelt sett?

 

[TorsteinO]

Gjæringsforløpet høres jo egentlig veldig typisk ut, at det aller meste er unnagjort i løpet av et par dager, og at det resten av tida stort sett ikke er mulig å merke at gjæren jobber (det gjør den), men prøv å heve temperaturen litt og gi den mer tid.

 

[Finn Berger]

Min siste kølsch endte nede på 1.008, fra 1.050. Den traff 1.016 etter to dager, og så brukte den ei uke på å sige ned til FG. Dgjæren i dvaleen gjæret på 17 grader (i dunken) fra starten av, og så satte jeg den litt varmere når den hadde nådd 1.016.

Mulig at det som skjedde med din - hvis den sto på kjellergulvet - var at temperaturen i dunken sank kraftig når stormgjæringen var over, og at det sendte gjæren i dvale. Vil tro at gulvet kan kjøle ekstra i forhold til lufttemperaturen like over gulvet.

Som de andre sier; sett opp temperaturen en del (tror min jobbet på 19 grader i dunken mot slutten). Mulig du skal snurre litt på dunken, eller røre forsiktig med en godt desinfisert meskespade, for å bringe gjæren opp i suspensjon igjen, også. Ser ingen grunn til at det skal stoppe opp på 1.016, med 66% utgjæring.

 

[mårt1]

Fikk denne ned i 1.012-13 til slutt, med romtemperatur og litt forsiktig snurring på dunken. Nå er den flasket, og det er bare å glede seg til den kan drikkes om noen uker Takk for alle tips!