"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Ekornskurker lar vel humla suse
. I motsetning til mer straighte ekorntyper, som f.eks. Ekornjensen. Han hadde neppe slengt i nesten 10 gr per liter.Men sjøl stødige lektorer har vært der oppe. Vestkyst krever noe lignende, om jeg ikke husker feil.
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Nå håper jeg ikke at det regnestykket blir 220 gram humle, da har jeg bommet, for jeg mente 320!
Det er ca samme nivå jeg brukte på I&D klonen min.
Det er ca samme nivå jeg brukte på I&D klonen min.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Jeg bruker ofte tilsvarende på halve volumet
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Halvkiloposene skjer da titt og ofte om det er en anvendelig humle.
Finn Berger
Moderator
Må innrømme at jeg nettopp kjøpte en halvkilo Citra
. (Og det var ikke første gangen, heller.)
Finn Berger
Moderator
Märzen og märzen er vel to forskjellige øl - den gamle, tradisjonelle mørke, og den moderne lyse, som tok over ved oktoberfesten omkring 1990.
Så vidt jeg skjønner, skal du ha noe krystall-/karamellmalt for at det skal bli riktig når du brygger den gamle. Så om du hiver ut Red-X'en, og erstatter den med f.eks. Caramunich III, så skulle du være der.
Men det du foreslår, ligner mer på den moderne, så det er vel den du sikter deg inn på? Jeg brygget den med 80% pils og 20% vienna, og det ble bra. Red X har du vel der for farge? Jeg synes ikke Red X gjør noe særlig for ølet; har noe stående som jeg tviler på om blir brukt igjen noen gang. Jeg ville brukt Vienna i stedet.
- den gamle, tradisjonelle mørke, og den moderne lyse, som tok over ved oktoberfesten omkring 1990. Så vidt jeg skjønner, skal du ha noe krystall-/karamellmalt for at det skal bli riktig når du brygger den gamle. Så om du hiver ut Red-X'en, og erstatter den med f.eks. Caramunich III, så skulle du være der.
Men det du foreslår, ligner mer på den moderne, så det er vel den du sikter deg inn på? Jeg brygget den med 80% pils og 20% vienna, og det ble bra. Red X har du vel der for farge? Jeg synes ikke Red X gjør noe særlig for ølet; har noe stående som jeg tviler på om blir brukt igjen noen gang. Jeg ville brukt Vienna i stedet.
Den moderne kalles festbier http://allaboutbeer.com/article/marzenoktoberfest/
Har du en sikker kilde på at Red X er en blend slik du beskriver? Jeg har sett mye spekulasjon om hva den består av og om det er en single malt eller en blend. Produsenten sier kun at det er en spesiell maltingsprosess.
JEG
Moderator
Nei, bare lest det div. plasser. Er nok som det meste i bryggeverden; kvalifisert gjetting som ikke nødvendigvis er riktig.
@Finn Berger : Hva må gjøres for å få en "ekte" tradisjonell Märzen? Trodde jeg sulle være langt innafor meg 50 % Munich.
@Finn Berger : Hva må gjøres for å få en "ekte" tradisjonell Märzen? Trodde jeg sulle være langt innafor meg 50 % Munich.
Syns denne er nyttig som utgangspunkt. http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?t=323
JEG
Moderator
Marzen - OG 13.5 Plato
30-50% Munich malt at 15 EBC (aka Weyermann Munich I)
30-50% Pilsner malt at 3.5 EBC
0-30% Vienna malt at 8 EBC
0-10% caramalt at 25 to 120 EBC (aka Weyermann Carahell to Caramunich 2, or a blend)
20-26 IBUs
Takk. Da er jeg jo i utgangspunktet innafor (med et lite forbehold om Red X malt , som glatt kan byttes med Cara ).
Kjører da:
46.5 % Munich
46,5 % Pilsner
7 % CaraMunich II (45 lovibond)
30-50% Munich malt at 15 EBC (aka Weyermann Munich I)
30-50% Pilsner malt at 3.5 EBC
0-30% Vienna malt at 8 EBC
0-10% caramalt at 25 to 120 EBC (aka Weyermann Carahell to Caramunich 2, or a blend)
20-26 IBUs
Takk. Da er jeg jo i utgangspunktet innafor (med et lite forbehold om Red X malt , som glatt kan byttes med Cara
).Kjører da:
46.5 % Munich
46,5 % Pilsner
7 % CaraMunich II (45 lovibond)
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Marzen - OG 13.5 Plato
30-50% Munich malt at 15 EBC (aka Weyermann Munich I)
30-50% Pilsner malt at 3.5 EBC
0-30% Vienna malt at 8 EBC
0-10% caramalt at 25 to 120 EBC (aka Weyermann Carahell to Caramunich 2, or a blend)
20-26 IBUs
Takk. Da er jeg jo i utgangspunktet innafor (med et lite forbehold om Red X malt , som glatt kan byttes med Cara
Kjører da:
46.5 % Munich
46,5 % Pilsner
7 % CaraMunich II (45 lovibond)
Den ser fin ut.
Basert på de oppskriftene jeg hadde sett på, gikk jeg ut fra at en dose krystallmalt hørte med i den tradisjonelle versjonen, men jeg ser jo at ikke er sånn. Det er vel helst andelen pilsnermalt som avgjør.
Skjønner det med å bli svimmel når du prøver å få orden på definisjoner av dette ølet
. Egentlig er det vel snakk om nokså glidende overganger mellom flere nært beslektede øltyper i det sørtyske området. Jeg mener ikke å si at typeinndelingen er meningsløs, men grenseoppgangen mellom typene er nokså vanskelig å få grep om.Jeg har funnet skillet hellles vs dunkles Märzen, Oktoberfestbier vs Festbier, Märzen vs Festbier + noe såpass komplisert at jeg egentlig ikke skjønte det
. Og så har disse skillene utvklet seg historisk, så man må holde orden på tidsaksen, også. Jeg synes det som står i BJCP 2015 er rimelig forståelig:Comments:
Modern domestic German Oktoberfest versions are golden – see the Festbier style for this version. Export
German versions (to the United States, at least) are typically orange-amber in color, have a distinctive toasty malt character, and are most often labeled Oktoberfest . American craft versions of Oktoberfest are generally based on this style, and most Americans will recognize this beer as Oktoberfest.
Historic versions of the beer tended to be darker, towards the brown color range, but there have been many ‘shades’ of Märzen (when the name is used as a strength); this style description specifically refers to the stronger amber lager version. The modern Festbier can be thought of as a pale Märzen by these terms.
Hvis man tenker på det som det ølet som serveres under Oktoberfesten, så kan man jo snakke om tradisjonelt og moderne oktoberfestøl.
Red X er nok, som @Sarge sier, ikke en blanding, men et slags lyst basismalt (du kan bruke 100% av det) med sterk rødfarge. Kanskje ikke helt ulikt lys münchner? Nå er det ganske lenge siden jeg brukte det, så jeg husker vel mest at jeg syntes det ble litt merkelig - det var i en irish Red. Det gir i alle fall ikke smak på linje med fargen.
Den sterke rødfargen får du bare hvis du bruker 100% av det.
Ja, jeg blandet med ca 20% pilsnermalt i en oppskrift for å få riktig kombinasjon av farge (EBC på 29) og ønsket ABV, men opplevde da ikke noen spesielt imponerende rødfarge. Det blir nok en SMaSH basert på Red X en gang i fremtiden (men først skal det brygges en Irish Red helt uten Red X. Der er det hovedsakelig Maris Otter som hovedmalt og litt Roasted barley for riktig smak og farge).
Mc.
Norbrygg-medlem
Smakte på en SG prøve. Fyttikatta det var bittert ! Tror denne blir mat til dodraugen. Ikke annet å vente kanskje når en lager 12 liter av et maltekstrakt som er humlet for 22 liter.Jeg misforsto
Skal brygge dunkel Har justert en oppskrift jeg fant her:
25L
OG:1060 FG:1012
Ibu:30 EBC:32
Lagermalt 2,4 kg
Munich malt 3,6 kg
Bisquit malt 0,24 kg
Chocolate wheat 0,12kg
Carafa 2 0,1kg
Magnum 25gr @60min
Mittelfruh 5,5gr @5min(kan kanskje sløyfes)
Mittelfruh 10gr @0 min
Oppskriften jeg har skalert står oppgitt med W-34/70 gjær.
Noen som har tips til ferskgjær som passer stilen?
Har justert en oppskrift jeg fant her:25L
OG:1060 FG:1012
Ibu:30 EBC:32
Lagermalt 2,4 kg
Munich malt 3,6 kg
Bisquit malt 0,24 kg
Chocolate wheat 0,12kg
Carafa 2 0,1kg
Magnum 25gr @60min
Mittelfruh 5,5gr @5min(kan kanskje sløyfes)
Mittelfruh 10gr @0 min
Oppskriften jeg har skalert står oppgitt med W-34/70 gjær.
Noen som har tips til ferskgjær som passer stilen?
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Skal brygge dunkel
25L
OG:1050 FG:1012
Ibu:30 EBC:32
Lagermalt 2,4 kg
Munich malt 3,6 kg
Bisquit malt 0,24 kg
Chocolate wheat 0,12kg
Carafa 2 0,1kg
Magnum 25gr @60min
Mittelfruh 5,5gr @5min(kan kanskje sløyfes)
Mittelfruh 10gr @0 min
Oppskriften jeg har skalert står oppgitt med W-34/70 gjær.
Noen som har tips til ferskgjær som passer stilen?
Jeg brygget en dunkel i februar med 34/70 gjæret på 9-10 grader, og det ble noe av det mest vellykkede jeg har laget - så jeg mener at du kommer godt ut av det med den. Men ellers er vel WLP833 noe veldig mange har som favoritt til dette ølet - og andre som er i slekt med det. 838 er også et alternativ, men den skal gi kraftig mye svovel, har jeg hørt.
Similar threads
