"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Finn Berger]

@Finn Berger Det vil nok skje ting over generasjoner uansett. I eksempelet fra podcasten snakker man likevel om rundt 30+ fermenteringer før det blir dårlig i et profesjonelt bryggemiljø med varierende typer øl.

Når det gjelder stressing og slikt, så tror jeg det er meget avhengig av gjærsorten. Enkelte typer kveik anbefales f.eks. pitchet med kun en teskje slurry eller noen flak tørket gjær. Det gjæres relativt høyt i alkoholinnhold og ofte meget varmt.

Jeg skjønner at man skal ha samme gjærstamme i proff brygging, men gjær har overlevd i tusenvis av år. At gjæren skal bli så entydig dårlig av å jobbe synes jeg er rart.

Hva som stresser en gjær - eller hvor mye en gjær vil stresses av en bestemt hendelse - vil sjølsagt avhenge av gjærtypen, ja. Og kveiken er jo utviklet til å tåle temperaturer som andre gjærtyper ikke trives med. Samtidig er det vel en del vi kan si generelt om hva som stresser gjær.

Den dårlige gjæren, dvs. i vårt perspektiv den som gir dårlig øl, overlever jo ikke. De gjærtypene vi bruker i dag er et resultat av at vi hele tida har valgt ut de "gode", og kastet de "dårlige".

Biolog er jeg ikke, men jeg mener å vite at det er slik at de aller fleste mutasjoner ikke er "gunstige" - enten det nå er i forhold til gjærens evne til å overleve eller i forhold til evnen til å lage øl vi liker. Det er jo ikke så rart, all den stund mutasjoner er helt tilfeldige.

 

[Jo]

For kveik, som gjerne har flere gjær- og bakteriestammer har høsting en mye og si. Endrer man tidspunkt og metode for høsting, endrer du fort sammensetning på kveiken.

Sent fra min CLT-L29 via Tapatalk

 

[Finn Berger]

Jeg har likt å holde mine forsøk på pale ale/bitter en god del lysere enn det stildefinisjonene tillater. Men denne gangen får jeg prøve å holde meg innafor - så vidt. Jeg har satsa på et mørkt krystallmalt + en dose amber, og tar gjerne kommentarer fra andre som har brygga mer av denne stilen. Gjærvalget er litt spennende for meg. Jeg tror ikke jeg har prøvd denne før, og har en følelse av at den kanskje ikke er det tryggeste som finnes. Jeg tar i litt godt med sulfat i frohold til hva jeg har vært vant med, siden dette er gjær fra Burton.

OG 1.045, FG 1.011 (75% utgjæring) => 4,5% ABV. 35 IBU. 27 EBC. Meske på 65 +72. Gjæring starter på 19, og får stige litt utover. (Whitelabs sier at optimum er 20-23 grader, og dette er høyerer enn hva jeg er komfortabel med. Ryggmargsfølelsen min sier at her kan det bli både svovel og fusel.)

Malt
4,8 kg Maris Otter (84%)
0,6 kg Simpson's DRC 300 EBC (10,5%)
0,3 kg Simpsons Amber malt 65 EBC (5,5%)
Humle
50 gr First Gold 7% @ 60
20 gr EKG @ 10
20 gr Fuggles @ 10
20 gr EKG @ wp 68º/10
20 gr Fuggles @ wp 68º/10
Gjær
WLP023 Burton Ale
Vannjustering
2 ts sulfat + 0,25 ts klorid i mesk, og 1,5 ts sulfat + 0,5 ts klorid i kok. (Skulle tilsvare sånn ca. 50 ppm klorid og 200 ppm sulfat i bryggevannet. Det er en ganske moderat versjon av Burton-vann, som forøvrig kunne variere mye fra bryggeri til bryggeri.)

 

[SondreH]

Takk for innspill og info.
Bytter glatt over til den malten.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Ble brygging av bayer i dag.
Ble munich malt(57%)og fairytale(41%)fra Bonsak og en liten neve sjokomalt fra gålås.
Humlet med perle og gjæret rett på gjærkaka i spannet. Tok maks to timer før det proppet intenst. Aldri vært sånn lynstart på en lager før.

Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[-Tormod-]

Ble brygging av bayer i dag.
Ble munich malt(57%)og fairytale(41%)fra Bonsak og en liten neve sjokomalt fra gålås.
Humlet med perle og gjæret rett på gjærkaka i spannet. Tok maks to timer før det proppet intenst. Aldri vært sånn lynstart på en lager før.

Sent from my iPhone using Tapatalk

Det flotteste bildet av overføring til gjæringskar jeg har sett. #bryggeporno

 

[Mc.]

Ble brygging av bayer i dag.
Ble munich malt(57%)og fairytale(41%)fra Bonsak og en liten neve sjokomalt fra gålås.
Humlet med perle og gjæret rett på gjærkaka i spannet. Tok maks to timer før det proppet intenst. Aldri vært sånn lynstart på en lager før.

Sent from my iPhone using Tapatalk

Den der er dømt til å bli god. Ble øltørst tvert jeg så bildet.

 

[Steinar Huneide]

Ble brygging av bayer i dag.
Ble munich malt(57%)og fairytale(41%)fra Bonsak og en liten neve sjokomalt fra gålås.
Humlet med perle og gjæret rett på gjærkaka i spannet. Tok maks to timer før det proppet intenst. Aldri vært sånn lynstart på en lager før.

Wow, for et bilde!

 

[perolavfk]

Spikkulerer på årets klassiske norsk juleøl. Tenker å brygge tett opp til typedefinisjonen. Har skissert opp følgende foreløpig:

58% Munich
30% Pils
5% Caramunich II
5% Melanoidinmalt
2% Caramunich III

Magnum til ca. 16 IBU i first wort hop.
Saaz til 10 IBU ved 30 min.

Gjærer med WLP 833 eller WY2206.

Hvordan blir dette da tru? For mye krystallmalt?

 

[loebrygg]

Krystal malten er sikkert helt fin mtp. mengde, men hvorfor både CaraMunich 1 og 2,
prøv 5% CaraMunich II + 2% SpecialB
bare et forslag, hvor typeriktig det blir ifht Norsk juleøl hvet jeg ikke, men jeg tror det blir godt øl

 

[Miguel]

Støtter loebrygg litt i at CM 2+3 kan kanskje være litt tett hverandre opptil for å få dybde.

 

[Holmentoppen]

Støtter Special B som en X-faktor i juleøl. 2 % burde holde, ja.

 

[perolavfk]

Special B var et bra forslag. Den skal vel gi noe av det som etterlyses av smaker i typen ja. Da tenker jeg det blir den.

 

[-Tormod-]

Vurderer en porter med lakris og bringebær. Jeg vil ikke at verken bringebær eller lakris skal skal stikke seg ut men være subtilt i bakgrunnen, jeg har aldri tidligere brukt frukt eller lakris i øl, men har prøvd å google litt.
Forslaget er som følger:

pale malt 85%
crystal 150 6%
Choco 6%
Special B 3%

EKG @ 60
EKG @15

Nottingham @ 18grader

22l til gjæring, ABV 6,3%, IBU 26.

Tenke å slenge i 15g lakrispulver fra helsekosten 5 min før kokelsutt og lage puree av 400g bringebær som fryses og tilsettes gjæringskar etter en uke. Mulig jeg er forsiktig med både lakris og bringebær men jeg vil heller ende opp med en grei øl enn et godteribonanza. Innvendinger?

 

[RealGone]

Tysk pils med litt mer malt en kun pilsner malt.
Tenker munchner eller vienna.
5-10-15%?
Noen tanker? Skal fortsatt være lett og frisk.

 

[perolavfk]

Tysk pils med litt mer malt en kun pilsner malt.
Tenker munchner eller vienna.
5-10-15%?
Noen tanker? Skal fortsatt være lett og frisk.

Jeg har en tysk pils stående bestående av 80/20 av hhv. pilsnermalt og mørk münchnermalt. Veldig god.

Har også brygget med 95/5 av pils og carahell med godt resultat.

En tysk pils jeg sendte inn til det amerikanske hjemmebryggermesterskapet scoret 41/50, den besto av 50/50 pale og pilsmalt og 3% Carahell.

Det viktigste for en god tysk pils synes jeg først og fremst er god prosess, deretter oppskrift.

 

[bjartenataas]

Bitburger er visst 80/20 pils/munich 1

 

[Miguel]

Tysk pils med litt mer malt en kun pilsner malt.
Tenker munchner eller vienna.
5-10-15%?
Noen tanker? Skal fortsatt være lett og frisk.

Spørsmålet ditt mangler det essensielle. Hva vil du oppnå? Referanser evt?

 

[Finn Berger]

Tysk pils med litt mer malt en kun pilsner malt.
Tenker munchner eller vienna.
5-10-15%?
Noen tanker? Skal fortsatt være lett og frisk.

Jeg har pleid å brygge med 100% pils. Men i vinter la jeg ut på en liten ekspedisjon, og kjørte først "Bare pils", så "Ikke bare pils", med 4,5 kg pils og 0,5 kg wienermalt, og til slutt " 4 pils og en wiener", altså 4 kg pils og en kilo wiener. Og de blei egentlig veldig like alle sammen.

Du får en gyllen farge (9 EBC) med denne gristen:
3,0 kg pilsnermalt
1,0 kg wienermalt
1.0 kg lyst münchner
0,5 kg mørkt münchner
0,1 kg syremalt

Det er kellerbieroppskrifta mi, men jeg brygga den som nordtysk pils nå. Helt greit. Litt mer farge og fylde, om det er det du er ute etter.

 

[-Tormod-]

Vurderer en porter med lakris og bringebær. Jeg vil ikke at verken bringebær eller lakris skal skal stikke seg ut men være subtilt i bakgrunnen, jeg har aldri tidligere brukt frukt eller lakris i øl, men har prøvd å google litt.
Forslaget er som følger:

pale malt 85%
crystal 150 6%
Choco 6%
Special B 3%

EKG @ 60
EKG @15

Nottingham @ 18grader

22l til gjæring, ABV 6,3%, IBU 26.

Tenke å slenge i 15g lakrispulver fra helsekosten 5 min før kokelsutt og lage puree av 400g bringebær som fryses og tilsettes gjæringskar etter en uke. Mulig jeg er forsiktig med både lakris og bringebær men jeg vil heller ende opp med en grei øl enn et godteribonanza. Innvendinger?

Da er maltet kvernet og klar til innsats i morra. Slengte i 6% havregryn for fylde også økte jeg humletilsetningen litt for å få en bedre bu:gu-ratio. Tror ikke bær og lakris-tilsetningen skal være overkill ift hva jeg ønsker av smak. Blir det helt fraværende så noteres det og justeres ved neste forsøk.

 

[perolavfk]

Spikkulerer på årets klassiske norsk juleøl. Tenker å brygge tett opp til typedefinisjonen. Har skissert opp følgende foreløpig:

58% Munich
30% Pils
5% Caramunich II
5% Melanoidinmalt
2% Caramunich III

Magnum til ca. 16 IBU i first wort hop.
Saaz til 10 IBU ved 30 min.

Gjærer med WLP 833 eller WY2206.

Hvordan blir dette da tru? For mye krystallmalt?

Kjørte denne over på fat i dag. OG på 1060 og FG på 1020. 5 dager fra bryggedag til fating med WLP833. Jeg synes denne traff veldig bra opp i mot det jeg har smakt av juleøl på polet foreløpig.