1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

En tråd i 'Oppskrifter generelt' startet av Miguel, 2 Feb 2017.

  1. RealGone

    RealGone
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hordaland
    Foresten, blonde, trenger de lagring/modning? Leveringsfrist er starten av august:confused:
     
  2. Jørgen O

    Jørgen O
    Expand Collapse
    Fylkesstyre

    Bosted:
    Oslo
    Fredag skal jeg brygge for første gang på lenge, og Brut IPA for aller første gang.

    Jeg tror ender med å tilsette amylase-enzymet i gjæringskaret (etter stormgjæringen), da det gjennomgående ser ut til å gi bedre utgjæring enn å tilsette enzymet i mesken.

    3 kg pilsnermalt
    2 kg pale malt
    0,4 kg hvetemalt
    WLP001

    Humleskjema litt ut fra hva jeg har for hånden og tror vil fungere bra sammen:
    Whirlpool (30 min @ 70): 50 g Mosaic, 40 g Azacca, 25 g Citra, 25 g Ekuanot
    Dry hop: 65 g Amarillo, 50 g Mosaic, 25 g Citra, 25 g Ekuanot

    Sikter på OG rundt 1,050 og FG på 1,000, og relativt lav opplevd bitterhet.

    Skal også (sekundær)gjære på fat for første gang, etterfulgt av cold crash og oksygenfri overføring til nytt fat. Karboneres høyt.
     
    Botnen liker dette.
  3. Botnen

    Botnen
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Ser veldig bra ut! Men leste i BYO at mange opplever diacetyl ved å tilsette enzymet etter stormgjæring.
    (Bare som et obs)
     
    Jørgen O liker dette.
  4. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Mener å huske at Mitch Steele i denne podcasten går inn for å tilsette enzymet i mesk, slik at du får denaturert det under kokingen.
     
  5. Holmentoppen

    Holmentoppen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ski
    Har ikke hørt podkasten, men mener man må meske med svært lav pH og temperatur? Har kun brukt WLN4100 under gjæring, og kan skrive under på at det er meget effektivt.
     
  6. bjartenataas

    bjartenataas
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Prøvde å lage en tripel på den måten, en time på 60 grader, men det ble ikke lav FG. Og manglet typisk karaktet pga at jeg ikke brukte sukker.
     
  7. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Gå inn i podcasten på ca. 17+.

    Steele sier at de holder mesken i 4 timer på 60 grader, som er den optimale temperaturen (optimal pH er mellom 3,5 og 5,5, i følge Whitelabs), og den skal du helst ikke gå over. Jeg har kikka på bryggosofeksperimentet med dette, som gir en klar forskjell på de to måtene å gjøre det på, men forklaringen er veldig enkel : "Each batch was doughed in at 122˚F/50˚C then ramped to 148˚F/64˚C for a 40 minute rest. It was at dough in that we added a dose of Amylo 300 to one batch." Her får ikke enzymet tid nok på riktig temperatur i mesken.

    For Steele var nok hovedpoenget å unngå å risikere krysskontaminasjon. Men det stemmer nok det @Botnen sier om mulige problemer med diacetyl. Det blir jo på samme måten som når du går problemer med hop creep.
     
    Botnen liker dette.
  8. Jørgen O

    Jørgen O
    Expand Collapse
    Fylkesstyre

    Bosted:
    Oslo
    Jeg har lest om fordeler, ulemper og forskjellige erfaringer med de to måtene å gjøre det på, og endte med å gå for enzymer i gjæringskaret siden det virker klart at det er den metoden som vil gi meg størst sjanse for å lykkes med å nå FG rundt 1,000.

    Jeg skal ikke gjenbruke gjæren (som vanlig setter jeg heller av litt fra starteren) og er trygg på at jeg klarer å vaske og desinfisere gjæringskaret godt nok etter bruk.
     
    Finn Berger liker dette.
  9. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Nei, jeg tror heller ikke at faren for krysskontaminasjon er noe problem for hjemmebryggere. Diacetyl kan være det, gitt at en kvitter seg med det aller meste av gjæren, og ølet får en periode der det ikke står kaldt.
     
  10. bjartenataas

    bjartenataas
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Det er uaktuelt for meg å meske i fire timer.
     
    Finn Berger liker dette.
  11. msevland

    msevland
    Expand Collapse
    Fylkesleder Oslo
    Fylkesstyre

    Samme her.
    Det får vi vente med til vi blir pensjonister...
     
    Finn Berger og LarsUlv liker dette.
  12. cjohansen

    cjohansen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oppegård
    Det har jeg gjort mange ganger. Starter på lørdag morgen. Lar den stå, koker og tar resten på kvelden. Ez-pz
     
    Finn Berger liker dette.
  13. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Nei, jeg har heller ingen planer om å gjøre det. Jeg har for så vidt ingen planer om å brygge noen brut IPA med det første, heller:p. Hadde jeg hatt det, hadde det vært en annen sak. Men det er mulig jeg hadde gått for å prøve å la den stå et par timer i kokekjelen med enzymene i.

    Jeg ender sikkert med å prøve meg på å brygge en brut, jeg også. Det tar bare litt tid. Jeg brygga ikke NEIPA så snart jeg hadde hørt om fenomenet, heller:). Og da får jeg teste ut dette. Men akkurat nå synes jeg bare det er teoretisk interessant.
     
  14. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    Spørs vel hva man vil ha ut at det. Mesker som regel Hefe i ca 4-5 timer. Det er en hobby og man bestemmer selv.
     
    cjohansen og Finn Berger liker dette.
  15. SondreH

    SondreH
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bayer med malt fra Bonsak

    Har planer om å gjenbruk gjær(WLP833) (for første gang) fra en bockøl til en bayer.

    Kan dette funke som malt og humle:
    * Salome Pale Malt 50% Salome Pale Malt (4-6 EBC) 1KG kr 39, 25KG kr 877,50 - Bonsak Gårdsmalteri
    * Farytale Malt 50% Fairytale ALE Malt (6-9 EBC) 1KG kr 41, 25KG kr 922,50 - Bonsak Gårdsmalteri

    MT Hood som humle til ca 25IBU, men åpen for andre forslag.

    Vil det være lurt å tilsette noe mer malt(crystal/carafa/ol) for å få den litt mørkere i farge og fylde?
     
  16. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Nå kjenner ikke jeg bonsak, men en bayer ville jeg basert på Münchenmalt og pilsnermalt. Humle ville jeg brukt noe tysk. Litt unødvendig med edelhumle som bitterhumle, så perle, for eksempel. Og er den gjæra i god form? Hvor sterk var bokken?
     
  17. SondreH

    SondreH
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Jeg kjenner heller ikke til Bonsak, så jeg det er derfor jeg spør om dette kan bli noe Bayerskaktig. Grunnen til at jeg tenkte på MT Hood var at det var flere oppskrifter på dette på nettet. Tror at gjæren er i god form. Det putrer i dunken nå jeg tenkte å meske samme dag som jeg flasket slik at jeg bare kunne slå vørter over gjærkaka og la det stå til. Vet jo ennå ikke hvor sterk bokken er men en 5-6% var meningen at den skulle havne på.

    Sondre.
     
  18. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Gjæra blir gjerne litt slakk av å gjære sterkt øl. Under 6 % er vel regna å være greit, så det høres bra ut.

    Hva angår malt og humle ser jeg ikke helt hvordan det skal bli bayer av det. Gjæra er gull.
     
  19. SondreH

    SondreH
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Takk for svar.

    Hva ville du kalt bastarden da?

    «All over the world lager»





    Sent from my iPhone using Tapatalk
     
  20. Sarge

    Sarge
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Det er vel bare å dyrke opp i en starter.
     

Del denne siden