Skokoladekaffe i Porter?

[Richard Thinghaugen]

hei. Har for første gang brygget en Porter. Har nå stått 4 dager på gjæringsdunk. Er det noe jeg kam putte oppi for å få litt mere smak? Kom over en sjokoladekaffe feks på butikken i dag.
Richard

 

[Odland]

Det er ikke noe i veien for å tilsette f.eks. kaffe i en porter.

 

[Richard Thinghaugen]

Hvordan gjør jeg det? Kan jeg evt bruke sjokoladekaffe?

 

[Odland]

Siden ølet allerede er til gjæring vil jeg anbefale å tilsette kaffen (ferdig traktet/presset (med papirfilter helst)) ved fating eller flasking. Du kan bruke sjokoladekaffe.

Som referanse på mengde sa Mikkel (hos Mikkeller) dette om mengde (Beergeek Breakfast): Til 50 liter brugte vi i sin tid: 1 stempelkande med 0,8 liter vand i 75 gram kaffebønner.

 

[Richard Thinghaugen]

Åh, hørtes ut til at kan bli mye jobb om jeg skal tilsette i hver flaske når jeg skal flaske da

 

[Bernts]

Åh, hørtes ut til at kan bli mye jobb om jeg skal tilsette i hver flaske når jeg skal flaske da

Du kan jo tilsette det sammen med sukkerlaken i flaskekaret.

 

[Richard Thinghaugen]

Om jeg da feks brygger 0,4 liter med kaffe. Hvor mye filterkaffe skal jeg da bruke?

 

[Odland]

75g på 0,8l og du vil bruke 0,4l. Skolematten gir oss da 75/2 som er 37,5g kaffe på 0,4l vann.

 

[Richard Thinghaugen]

Noen andre hensyn jeg må ta så jeg ikke får noe infeksjon. Koke vannet først? Noe annet?

 

[Odland]

Trakt kaffe. Hell i. pH og alkoholen i ølet kverker eventuell styggedom.

 

[borander]

Jeg liker å tørrbønne med lysebrunt kaffe, det fungerer også fint. Lettknuste bønner i en humlepose med fiskesnøre. Fisk ut ved oppnådd smaksprofil.

 

[SundbØL]

Vil anbefale å kaldtrekke kaffen. Min kaffeporter var ikke like god etter to mnd på flaske når jeg hadde i kaffe på flameout. Snakka med Idar Svart på Jacobsen og Svart brenneriet i Trondheim, og han mente det er fordi når man varmtrekker kaffen så trekker man ut en del oljer som blir dårlige over tid. Så kaldtrekking var hans anbefaling.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[kjetilG]

Jeg har brukt 1 liter sterk presskanne kaffe i 19 liter dry stout. Ble knall godt.

Tilsatt ved omstikkings.

 

[Richard Thinghaugen]

Da forsøker jeg å kjøpe noe god medium roast kaffe i dag, og kaldtrekke før jeg har det oppi før omstikking
Spennende!

 

[Richard Thinghaugen]

Kan man da ha kaffen, bare oppi noe med lokk, og la det stå kaldt i 12 timer? Eller noen andre forslag på hvordan man skal kaldtrekke?

 

[Odland]

Vil anbefale å kaldtrekke kaffen. Min kaffeporter var ikke like god etter to mnd på flaske når jeg hadde i kaffe på flameout. Snakka med Idar Svart på Jacobsen og Svart brenneriet i Trondheim, og han mente det er fordi når man varmtrekker kaffen så trekker man ut en del oljer som blir dårlige over tid. Så kaldtrekking var hans anbefaling.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Mikkeller bruker ferdig traktet kaffe i sin Beergeek-serie etter råd fra Alesmith. Det er det samme de gjør med Speedway Stout.

 

[SundbØL]

Såpass ja da ender jeg vel opp med å fraråde å tilsette kaffen ved flameout


Sent from my iPhone using Tapatalk