Stoppet gjæring - igjen

[MortenSickel]

En stoppet utgjæring til her med tvilsom no name gjær... Jeg var svær i kjeften tidligere i år og trodde jeg kunne fortsette å brygge ute selv om det ble kaldere, men nei... Så da satt jeg et par ekstraktbrygg for å ikke gå tom... Prøvde en Tanker session sauna og ut fra smaken på utgjæringstestene så langt er ikke den helt på jordet. Men etter tørrhumling stoppet gjæringen helt opp. Helt dødt i gjærlåsen og tettheten har stoppet på ca 1013, den skal etter sigende ned på ca 1008. Jeg hadde litt lite maltekstrakt i huset da jeg satt denne, så IGen ble litt lavere enn den skulle vært men det skulle da ikke gi en dårligere utgjæring...? Nå har den stått i snart fem døgn med "størst muliga tyssssnad". Jeg har gjæringskaret på en inkbird styrt varmeplate som opprinnelig var stilt in på 18.5 +/- 0.5 grader, jeg har stilt den opp så den er nå på 20.5 uten at det skjer noe. - er det noen grunn til å ikke slenge i en pakke eller to med US-05? - eller bør jeg vente flere dager?

Og hvordan bør tilleggsgjæren behandles? Skal jeg bare strø den på som når jeg setter til gjær normalt for å starte, eller bør jeg rehydrere den eller gi den en oppstart på annet vis? Ølet er jo rimelig oksygenfritt og lavt på sukker, så den får jo ikke den beste starten...

 

[Kloakk]

En stoppet utgjæring til her med tvilsom no name gjær... Jeg var svær i kjeften tidligere i år og trodde jeg kunne fortsette å brygge ute selv om det ble kaldere, men nei... Så da satt jeg et par ekstraktbrygg for å ikke gå tom... Prøvde en Tanker session sauna og ut fra smaken på utgjæringstestene så langt er ikke den helt på jordet. Men etter tørrhumling stoppet gjæringen helt opp. Helt dødt i gjærlåsen og tettheten har stoppet på ca 1013, den skal etter sigende ned på ca 1008. Jeg hadde litt lite maltekstrakt i huset da jeg satt denne, så IGen ble litt lavere enn den skulle vært men det skulle da ikke gi en dårligere utgjæring...? Nå har den stått i snart fem døgn med "størst muliga tyssssnad". Jeg har gjæringskaret på en inkbird styrt varmeplate som opprinnelig var stilt in på 18.5 +/- 0.5 grader, jeg har stilt den opp så den er nå på 20.5 uten at det skjer noe. - er det noen grunn til å ikke slenge i en pakke eller to med US-05? - eller bør jeg vente flere dager?

Og hvordan bør tilleggsgjæren behandles? Skal jeg bare strø den på som når jeg setter til gjær normalt for å starte, eller bør jeg rehydrere den eller gi den en oppstart på annet vis? Ølet er jo rimelig oksygenfritt og lavt på sukker, så den får jo ikke den beste starten...

Det er vel vanlig å la den nye gjæra få en liten frokost først, ett par bokser vørterøl burde gjøre susen og når det er god aktivitet, slenge den i karet

 

[MortenSickel]

Bra, jeg skulle til å slenge den rett oppi, så kom jeg på at det ville vel være grovere ...eee... soppmishandling.

 

[Finn Berger]

Bra, jeg skulle til å slenge den rett oppi, så kom jeg på at det ville vel være grovere ...eee... soppmishandling.

Det er nok ordet, ja. Å rehydrere i det som egentlig er en oppløsning av stoffer som er giftige for gjæren, er nok en dårlig ide.

Jeg har erfaring for at det å sette en liten starter og hive den oppi i det den er på det mest aktive, slik @Kloakk foreslår, funker godt.

 

[MortenSickel]

Da skal jeg godsnakke litt med gjæren og lage en frokost til den før den skal på jobb...

Ja og forresten, en eller to poser?

 

[MortenSickel]

Jeg må eventuel ut for å handle vørterøl, men jeg har jo noe spraymalt stående. Det bør vel funke? Hvor sterk løsning bør jeg lage i så fall?
(g spraymalt i 1/2 liter vann)

 

[MortenSickel]

Et kjapt søk sier 1:10, så det blir 50 g spraymalt i ca 500ml vann

 

[Finn Berger]

Da skal jeg godsnakke litt med gjæren og lage en frokost til den før den skal på jobb...

Ja og forresten, en eller to poser?

en pose holder lenge

 

[Kloakk]

en pose holder lenge

Er det pga mengden tilgjengelig mat?

 

[Finn Berger]

Er det pga mengden tilgjengelig mat?

Ja. Det er jo ikke så mye tilgjengelig lenger i dette brygget, så oppgaven er ikke så stor. Sjøl om denne neppe blir frista til å formere seg noe særlig, skulle det ikke trenges så store mengder, særklig siden dette er gjær i rimelig fin form.

Men du tenker vel på at det normalt er ganske mye mer gjær mot slutten av en gjæringsprosess? Pitcher vi 200 milliarder som formerer seg 2-3 ganger, snakker vi jo om 800-1600 milliarder. Sammenligna med det er en pose ikke så mye, men det er en temmelig stor forskjell i kvalitet.

 

[Kloakk]

Ja. Det er jo ikke så mye tilgjengelig lenger i dette brygget, så oppgaven er ikke så stor. Sjøl om denne neppe blir frista til å formere seg noe særlig, skulle det ikke trenges så store mengder, særklig siden dette er gjær i rimelig fin form.

Men du tenker vel på at det normalt er ganske mye mer gjær mot slutten av en gjæringsprosess? Pitcher vi 200 milliarder som formerer seg 2-3 ganger, snakker vi jo om 800-1600 milliarder. Sammenligna med det er en pose ikke så mye, men det er en temmelig stor forskjell i kvalitet.

Nei, ikke nødvendigvis hva som pleier å være av celler, men heller mer, om jeg tenker riktig når jeg antar at de få cellene som trengs, under unormale harde vilkår er pga den lave tilgjengeligheten av mat, noe du bekrefter, ville bare være sikker

 

[MortenSickel]

Nå skjer det helt klart noe, men jeg synes jeg kan høre gjære synge "Me skal koma, um inkje så brått"