Surøl med bringebær ++

[hkroed]

Hei!
Jeg er i utgangspunktet ikke noe fan av surøl, men når jeg får f.eks en Bianca Raspberry Peach Marshmallow Lassi Gose fra Omnipollo, så jogger smaksløkene i vann
Har aldri brygget surøl før, men har ca 140 brygg bak meg. Trenger tips til oppskrift, og andre kjekke ting som er greit å vite om ved brygging av surøl

 

[Amarillo]

Du finner en kjapp oversikt over enkel syrning av øl her:

Speedy Sours

Here’s an overview of the three main options homebrewers have for getting into the fast lane to sour brewing.

beerandbrewing.com

LItt mer omfattende oversikt her:

The Art of Tart: The Many Ways (Both Quick and Slow) to Make Sour Beer

Josh Weikert gets you started up the sour-beer mountain with a discussion of the basics of bugs, traditional and modern, and fast and slow ways of souring your beer, and how to bring your sours (stylistically) into the twenty-first century.

beerandbrewing.com

Det som ikke er med i disse to artiklene, men som har kommet senere er Lallemand Philly Sour, en gjærtype som syrner ølet i tillegg til å gjære det ut. Fin start for den som vil lage sitt første surøl.

På samme nettsted, og andre steder finner du oppskrifter på surøl i alle varianter.

Beer Recipes | Craft Beer & Brewing

Search the full library of 300+ beer recipes.

beerandbrewing.com

 

[gle1]

Noe som jeg sliter med å finne, er mengde bær/frukt man pleier å bruke i fruktøl. Noen som har noen anbefalinger/pekepinn?

 

[Cascade]

Brygget en 25l batch med Philly Sour og tilsatte 1kg konsentrert bringebærpurè i gjæringskaret på slutten av gjæringstiden.
Øllet ble rødt og syrlig, men kunne hatt mer smak og aroma fra bringebær, ville doblet mengden til neste gang.

 

[Kold Brygg]

Hei!
Jeg er i utgangspunktet ikke noe fan av surøl, men når jeg får f.eks en Bianca Raspberry Peach Marshmallow Lassi Gose fra Omnipollo, så jogger smaksløkene i vann
Har aldri brygget surøl før, men har ca 140 brygg bak meg. Trenger tips til oppskrift, og andre kjekke ting som er greit å vite om ved brygging av surøl

Kan anbefale denne tråden både for framgangsmåte og hvor mye av forskjellige tilsetninger.

https://forum.norbrygg.no/threads/pasjonsfruktpure-i-gose.43736

 

[RTT]

Brygget en 25l batch med Philly Sour og tilsatte 1kg konsentrert bringebærpurè i gjæringskaret på slutten av gjæringstiden.
Øllet ble rødt og syrlig, men kunne hatt mer smak og aroma fra bringebær, ville doblet mengden til neste gang.

Har du oppskrift og fremgangsmåte på dette? Er rimelig ny innen hjemmebrygging, og har veldig lyst til å prøve og brygge surøl med bringebær

 

[PetterL]

Har du oppskrift og fremgangsmåte på dette? Er rimelig ny innen hjemmebrygging, og har veldig lyst til å prøve og brygge surøl med bringebær

Mye info om Philly Sour gjæren og en oppskrift på et øl med Bringebær kommer littt uti filmsnutten:

 

[Per Berge]

Noe som jeg sliter med å finne, er mengde bær/frukt man pleier å bruke i fruktøl. Noen som har noen anbefalinger/pekepinn?

God gammaldags slang i nabolaget Nå er det mange som ikke greier plukke reint i egen hage så sjekk litt rundt. Har sjøl plukka hos folk (på forespørsel altså) til jeg så mann med ljåen

 

[PetterL]

God gammaldags slang i nabolaget Nå er det mange som ikke greier plukke reint i egen hage så sjekk litt rundt. Har sjøl plukka hos folk (på forespørsel altså) til jeg så mann med ljåen

Du svarte ikke på spørsmålet

 

[OleLalas]

Noen som har prøvd å ettersyrne øl som er ferdig gjæret? Jeg har tappet på fat en slags Gose som endte på PH 3,6. Tror jeg hadde det litt kaldt i syrningsprosessen (25-30 grader) sånn at jeg ikke fikk det lavere etter 2 dager. Kunne ønske at den var nærmere 3 i pH.
Kan jeg ha oppi melkesyrebakterier I fatet og sette den varmt? , eller må jeg ha litt mat oppi til bakteriene i form av sukker?

Note: jeg mesket på lav temp, så mye gjærbart sukker.Dette fordi jeg ønsket en tørr øl. Kan dette innvirke på syrningen?

 

[Amarillo]

Kan jeg ha oppi melkesyre I fatet og sette den varmt?

Går ut fra at du mener melkesyrebakterier? Tenker du å tilsette melkesyre direkte trenger du ikke å sette det varmt.

 

[OleLalas]

Går ut fra at du mener melkesyrebakterier? Tenker du å tilsette melkesyre direkte trenger du ikke å sette det varmt.

Ja melkesyre-bakterier ja. Men er det nok mat for de igjen?

 

[Amarillo]

Ja melkesyre-bakterier ja. Men er det nok mat for de igjen?

Det er nok sukker ja, men hvordan vil du avslutte syrningen? Jeg ville vært skeptisk til å tilsette bakterier på fatet. Du kan jo vurdere å tilsette syre, det skal ikke mye til å senke pH fra 3,6 til 3.

 

[PetterL]

Lakto Plantarum stopper av seg selv, men bør ha fatet i romtemp for at den skal kunne gjøre jobben.

 

[Amarillo]

Lakto Plantarum stopper av seg selv, men bør ha fatet i romtemp for at den skal kunne gjøre jobben.

På hvilken pH stopper den?

 

[PetterL]

På hvilken pH stopper den?

3,2-3,4 i vørter uten noe humle er min erfaring.

Og når man ikke koker etter syrning så blir ølet probiotisk, godt for magen

 

[OleLalas]

Lakto Plantarum stopper av seg selv, men bør ha fatet i romtemp for at den skal kunne gjøre jobben.

Jeg har Sour Pitch , det er vel en bakterieinfeksjon tror jeg. Ikke plantarum som jeg husker. Gjelder det alke typer melkesyrebakterier tro

 

[PetterL]

Jeg har Sour Pitch , det er vel en bakterieinfeksjon tror jeg. Ikke plantarum som jeg husker. Gjelder det alke typer melkesyrebakterier tro

Sour Pitch = 100% Lactobacillus Plantarum

 

[OleLalas]

Hei. Jeg har en halv pakke sour pitch (ca 5 av 10g igjen) som har gått et par-tre måneder over dato. Ligget i fryseren. Er det noe håp for denne tro. Ev bør jeg prøve å gro de først med en form for starter ?
Noen som har prøvd å bruke utgått på dato?


NB! Fant denne: https://fivebladesbrewing.com/optimal-media-for-lactobacillus-growth/

 

[PetterL]

Jeg har erfart at lactobacillus som er utgått er helt stein dævv desverre… Ta deg en tur på apoteket og kjøp Probi Original så har du fersk lacto plantarum, samme som i Sour Pitch. Inneholdet fra 1 kapsel tilsvarer 1g Sour Pitch.