tilsetting av kandisukker

[Ingar J]

Hei,

jeg driver og planlegger et juleøl med litt ekstra smakstilsettinger, og har et par spørsmål om når det er lurt å ha i ingrediensene. Det skal tilsettes kandisukker. Bør det has i under meskingen, eller under koking av vørter? Hva med smakstilsettinger som appelsinskall, nellikspiker og stjerneanis..?


på forhånd takk!

 

[Hubertus]

kandisukker er dyrt og farin er like bra ('akurat' det samme). 15 før kokeslut eller med en gang og da koker du det med hele 60/90 min.

krydder o.l. 10 min før kokeslut.

pas på med stjerneanis (du får aftershave) og nellikspiker. Bruk gjerne for lite nå, og litt mer i neste brygg. prøv deg fram.

 

[Dalaker]

Et tips for å treffe med kryddertilsetningene jeg har sett tidligere på forumet er å lage ekstrakter:

Ha noe krydder stående på sprit noen dager. Så kan du før flasking ta ut en prøve med øl og prøve deg fram med forskjellige blandinger og prøvesmake med f.eks. 1, 5 og 10 dråper i 1 dl øl og finne den perfekte konsentrasjonen. Så regner du om og tilsetter rett mengde krydderekstrakt til ølet.

 

[Gahr]

Om du skal ha smak fra kandisukkeret bør du bruke kandisirup som kan kjøpes bla hos Maltbua eller Morebeer. Om du bruker nellik og/eller stjerneanis, må du som det blir dagt være SVÆRT forsiktig med mengdene. Ellers smaker ølet fort gløgg og hostesaft.

 

[Ingar J]

takker for kjappe svar og gode tips.

Da blir'e små kryddermengder nå første gangen.