Tilsetting av salt?

[Thomas Vold]

Hei! Er det noen som har synspunkter på Tilsetting av salt i vørteren? Skal brygge en porter (clone Nøgne Ø), i kveld og lurer på om 2ts salt på en 50 litets bach kan være verdt å prøve?

 

[katla]

Isåfall ville eg

a) venta til du har gjæra ølet
b) ha prøvd å salta litt mindre enn 50 liter første gongen - f.eks. prøva med 4-5 liter.

Om ein brukar corneliusfat er det jo raskt å ha litt på fat i ettertid om det skulle visa seg å vera ein suksess.

 

[Aasberg]

Jørn på Klostergården brygget ett lyst øl med sjøvann. Litt sært, men det var jo godt, spesielt til mat

 

[Thomas Vold]

Isåfall ville eg

a) venta til du har gjæra ølet
b) ha prøvd å salta litt mindre enn 50 liter første gongen - f.eks. prøva med 4-5 liter.

Om ein brukar corneliusfat er det jo raskt å ha litt på fat i ettertid om det skulle visa seg å vera ein suksess.

Takker for godt råd. Skal prøve å forske meg litt frem på dette. Vil kanskje starte med så små mengder som 1/2 liter ferdig øl i glasset og smake med og uten salt opp mot hverandre. Jeg har snakket med andre brygger som påstaår at litt salt særlig i IPA kan bidra til at "ting faller mer på plass" i ølet?

Av erfaring vet jeg at brød og havregrøt med og uten salt er to forskjellige ting. og øl og brød er jo søken på vår jord ;-)

 

[Thomas Vold]

Jørn på Klostergården brygget ett lyst øl med sjøvann. Litt sært, men det var jo godt, spesielt til mat

Interessant! Det var vel neppe bare sjøvann? 1/2 rent sjøvann birdar som regel til oppkast og magesjau.. Kjenner de som har prøvd å koke spagethi i sjøvann på tur. ingen suksess. Det kunne vært spennende å fått vite noe om hvilke erfaringer de på Klostergården gjorde seg med det brygget? Hvem kan jeg kontakte?

Porteren vi brygget i går, var spot on på alle målinger og koser seg nå i kjelleren uvitende om hvike eksperimenter den vil bli utsatt for i framtiden.

 

[glennrlie]

Kan jo prøve deg på en Gose: http://byo.com/hops/item/2349-gose
I siste utgaven av BYO har Jamil skrevet om denne stilen i "Style Profile".

 

[Aasberg]

Interessant! Det var vel neppe bare sjøvann? 1/2 rent sjøvann birdar som regel til oppkast og magesjau.. Kjenner de som har prøvd å koke spagethi i sjøvann på tur. ingen suksess. Det kunne vært spennende å fått vite noe om hvilke erfaringer de på Klostergården gjorde seg med det brygget? Hvem kan jeg kontakte?

Porteren vi brygget i går, var spot on på alle målinger og koser seg nå i kjelleren uvitende om hvike eksperimenter den vil bli utsatt for i framtiden.

Det var veldig lite sjøvann i den, husker ikke hvor my pr liter, men du kjente at det var der. Du får ringe å snakke med Jørn, veldig trivelig fyr som er gla i å dele erfaringer.

 

[AndersGrom]

Klostergården bruker og sjøvann og tang i en stout dem har, fantastisk god. Anbefales. Det ga den kompleksitet og veldig god fylde. Tror det var totalt 1% salt hvis jeg ikke husker feil.

 

[Miguel]

.

 

[AMelbye]

brewersfriend.com har en detaljert vannkalkulator. Der kan du eksperimentere med å tilsette salt i vannet, og den sier ifra hvordan det påvirker pH i mesken, samt gir en advarsel hvis det blir så mye at det er uheldig for gjæren eller evt helseskadlig.

 

[SindreW]

Klostergården bruker og sjøvann og tang i en stout dem har, fantastisk god. Anbefales. Det ga den kompleksitet og veldig god fylde. Tror det var totalt 1% salt hvis jeg ikke husker feil.

1% salt høres veldig mye ut, det blir 200g i 20 liter, ev. ca. 5l sjøvann. Det er 10 ganger så mye som i gose oppskriften det linkes til.

 

[Aasberg]

1% sjøvann regner jeg med er rett her.

 

[Kjetil S]

Smaksmessig vil vel NaCl være omtrent som CaCl2, bortsett fra at du får en del natrium, som er usunt, istedenfor kalsium, som gjæren trenger.

 

[harals]

Salt (sic) og andre salter brukes for å justere meskevannet til en slik profil som gjelder for den stilen man brygger.

Første bud er å innhente rapport fra lokalt vannverk på ioneinnhold i vannet.

Derettes leses Palmer: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-4.html

Til slutt kan man bruke ulike online kalkulatorer som kjenner profilen til ulike stiler.

Generelt må man ofte tilsette mye kalk, siden vannet i Norge ofte er bløtt. Jeg bruker 30g på 60L.


--
Harald
LB7PG

 

[Risvold]

appropos gose:


http://www.thrillist.com/drink/nation/craft-beer-is-dead-gose-ruined-craft-beer

 

[Per Buer]

appropos gose:
http://www.thrillist.com/drink/nation/craft-beer-is-dead-gose-ruined-craft-beer

For en fjasebengel.

 

[AndersGrom]

1% salt høres veldig mye ut, det blir 200g i 20 liter, ev. ca. 5l sjøvann. Det er 10 ganger så mye som i gose oppskriften det linkes til.

1% sjøvann skulle det stå.

 

[Risvold]

For en fjasebengel.

Jeg må nesten smake en slik gose. Ukjent terreng for meg.

 

[Per Buer]

Meny selger dem. Saltet gjør omtrent det du tror du skal gjøre. Gir en temmelig "full" smak, på samme måte som når du salter opp mat. Nokså spennende.

 

[Thomas Vold]

Klostergården bruker og sjøvann og tang i en stout dem har, fantastisk god. Anbefales. Det ga den kompleksitet og veldig god fylde. Tror det var totalt 1% salt hvis jeg ikke husker feil.

Interessant. Antakeligvis den Oslo sopp og nyttevekstforening "reklamerer" med at de skal servere på foreningens vårsammling. Vistnok brukt sukkertare?