Nå har jeg nettop lest en hel avhandling om at det er vanlig å ta ph prøver rett i vørter.
https://byo.com/mr-wizard/setting-record-straight-mash-ph/
Men det er alså vanlig praksis for de fleste å ta ph prøver i nedkjølt vørter?
Sent from my iPhone using Tapatalk
Jeg prøver å la være å være veldig bastant når jeg ytrer meg om noe som har med brygging å gjøre, men her skal jeg gjøre et unntak: Det som står i den artikkelen der, er det skjære tøv. Han gjør mye ut av at han har kontaktet Palmer. Så OK, her er hva Palmer skriver i den siste utgaven av
How to Brew: "All of the profeessional brewing organizations have standard procedures for measuring mash, wort and beer pH that specify to measure it at 'room temperature', which is frequently takeen to mean 68-77F (20-25C)." (s.340) Videre: "..., the commonly agreed target range for mash pH is 5,2 - 5,6, as measured at room temperature." (s.341)
Palmer har surra med dette tidligere, og det har andre forfattere, også, bl.a. Gordon Strong. Så du finner fort eksempler som kan tyde på at dette er diskutabelt. Men det er det definitivt ikke. Jeg tror særlig Kai Troester skal ha en stor del av æren for at det har blitt orden på det, sånn at det nå er helt klart når noen uttaler seg om pH i forbindelse med brygging, at det er snakk om pH målt ved romtemperatur, med mindre det blir presisert at det er snakk om noe annet.
Så egentlig er det totalt uinteressant for oss å vite hva pH i den varme mesken er. Som
@ØyvindO sier, referanseverdiene er romtemperaturmålingene.
edit: Men det er jo stadig trøblete når en finner noen år gamle kilder, og det ikke blir sagt tydelig om det er snakk om romtemperatur eller temperatur i mesken. Da kan du ikke være sikker. Men i nyere tekster - to-tre år gamle - tror jeg vi kan gå ut fra at det alltid vil være snakk om romtemperatur, sjøl om det ikke sies noe. Med mindre idiotartikler som denne fra BYO skulle skape ny uklarhet, da.
Det kan jo se ut som om det er liten grunn til å spandere penger på BYO.
