Tørrhumling 3 dager vs 5 dager forskjell
- Trådstarter AndreasKr
- Startdato
N
Noget Undergjæret
Bifaller det Miguel sa, med unntak av bitterhet fra tørrhumling. Tørrhumling øker bitterheten ved å tilføre
humulinones og polyphenols. Flere undersøkelser stadfester dette, både analytisk og ved smakstester.
humulinones og polyphenols. Flere undersøkelser stadfester dette, både analytisk og ved smakstester.
Jeg må opplyses litt.. Hvorfor koke I 15 minutter? Skjønner ikke hva det har med tørrhumlinga å gjøre.
Og for å spille videre på det Noget Undergjæret svarte meg på.. Hvis polyfenolene og det andre har noe å si på bitterheten tror jeg det er veldig lite.
Det jeg iallefall mente at en tørrhumlet øl vil være veldig mye mer bitter de første dagene mot f.Eks ei uke etterpå (hvis dette ikke blir med på glasset). All min øl kommer fra fat. Med en gang den er tappet er den veldig bitter. Lar jeg den stå og så tapper ut det som er bunnfelt etter noen dager (kan si ei uke for å være helt sikker) så er den mye mindre bitter. Tanniner som er felt ut og tappet ut.
Og for å spille videre på det Noget Undergjæret svarte meg på.. Hvis polyfenolene og det andre har noe å si på bitterheten tror jeg det er veldig lite.
Det jeg iallefall mente at en tørrhumlet øl vil være veldig mye mer bitter de første dagene mot f.Eks ei uke etterpå (hvis dette ikke blir med på glasset). All min øl kommer fra fat. Med en gang den er tappet er den veldig bitter. Lar jeg den stå og så tapper ut det som er bunnfelt etter noen dager (kan si ei uke for å være helt sikker) så er den mye mindre bitter. Tanniner som er felt ut og tappet ut.
N
Noget Undergjæret
Har lest flere undersøkelser der bitterhet bidraget fra tørrhumling er signifikant/merkbart, f.eks denne
http://ir.library.oregonstate.edu/xmlui/bitstream/handle/1957/51185/ParkinEllenJ2015.pdf
Tørrhumling med gjær i suspensjon bidrar visstnok til å senke bitterhet, stoffer binder seg til gjæren og feller ut med den. For hjemmebryggeren som neppe har stålkontroll med IBU'ene i utgangspunktet blir vel dette kanskje mest av akademisk interesse.
ThomasC
Norbrygg-medlem
Ego Brygghus sine humlete øl består kun av sene humletilsetninger
Dere humlekyndige:
Har en 18 liters batch ekstakt-ipa som har hatt tre uker primærgjæring og deretter blitt tørrhumlet med 100 gram citrapellets. Det var noe voldsomt til CO2 på den selv en uke etter tørrhumlingen, som igjen var etter tre stabile fgmålinger på 1008. Igår satte jeg den ut på verandaen for cc, fremdeles CO2, men noe mindre etter ett døgn ute. Lurer på om jeg må sette til mindre sukker en det vanlige for flaskekarbonering? Er min andre ipa, første var rent europris-sett og ikke tørrhumlet, så jeg lurer bare på hva som er vanlig CO2 mengde med såpass mye humle. Kan man tørrhumle på seg en flaskebombe?
Har en 18 liters batch ekstakt-ipa som har hatt tre uker primærgjæring og deretter blitt tørrhumlet med 100 gram citrapellets. Det var noe voldsomt til CO2 på den selv en uke etter tørrhumlingen, som igjen var etter tre stabile fgmålinger på 1008. Igår satte jeg den ut på verandaen for cc, fremdeles CO2, men noe mindre etter ett døgn ute. Lurer på om jeg må sette til mindre sukker en det vanlige for flaskekarbonering? Er min andre ipa, første var rent europris-sett og ikke tørrhumlet, så jeg lurer bare på hva som er vanlig CO2 mengde med såpass mye humle. Kan man tørrhumle på seg en flaskebombe?
Ikke annet enn at at det er 45 minutter mindre enn 60.
Vi har jo lært å koke i 60 min for å tilsette bitterhumle. Om både bitterhet, smak og aroma kan tilføres i gjærkaret, sparer man seg altså for 45 min koking. Jeg vet jo at det er andre grunner for å koke i 60, men så ser vi altså at gamle teorier ikke helt stemmer lenger, folk koker pilsnermalt i 60 min uten problemer, osv. Kanskje går det rett til H, men før denne tråden var jeg overbevist om at tørrhumling skulle skje like etter stormgjæringen...og bare sånn ellers, så tørrhumlet jeg min siste apa nøyaktig 5 dager og det ble fabelaktig mye bedre aroma enn jeg har opplevd før!
N
Noget Undergjæret
Tørrhumlet den siste APA'en i 4 dager på 19.5 grader og droppet cold crash samt gelatin. Tappet rett på fat og kunstig karbonering en uke i kjøleskap(som da også fungerte som cold crash/klarning) Overraskende lite gjær.
Hadde meget god gjæring som bare manglet 2 poeng på FG etter 3 dager, la merke til at det ikke kom CO2 ut av gjærlåsen ved tørrhumling som tidligere (ja den er tett) så aromaen blåste ikke ut der iallefall.Tørrhumlet litt sent på dag 12 for å minimalisere gjær over i fatet.
Brukte et lite stykke nylonstoff på røret i gjæringskaret ved tapping og fikk null humle over i fatet fra tørrhumlingen.
Min beste APA sålangt, tropisk leskedrikk og masse deilig aroma.
Hadde meget god gjæring som bare manglet 2 poeng på FG etter 3 dager, la merke til at det ikke kom CO2 ut av gjærlåsen ved tørrhumling som tidligere (ja den er tett) så aromaen blåste ikke ut der iallefall.Tørrhumlet litt sent på dag 12 for å minimalisere gjær over i fatet.
Brukte et lite stykke nylonstoff på røret i gjæringskaret ved tapping og fikk null humle over i fatet fra tørrhumlingen.
Min beste APA sålangt, tropisk leskedrikk og masse deilig aroma.
N
Noget Undergjæret
Kan legge til at nå over en måned etter tapping og kunstig karbonering, kald lagring i kjøleskap, så sprer det seg en liflig humlearoma i rommet hver gang jeg tapper meg et glass, før jeg får fylt glasset.
Kan ikke huske å ha latt merke til dette før, men det kan være placebo/ønsketenkning. Noe har vært gjort riktig ihvertfall, min beste APA. Ikke helt krystallklar, men tilskriver det tørrhumlingen og manglende bruk av klarningsmiddel, noe som var helt tilsiktet for om mulig å få mest aroma.
Kan ikke huske å ha latt merke til dette før, men det kan være placebo/ønsketenkning. Noe har vært gjort riktig ihvertfall, min beste APA. Ikke helt krystallklar, men tilskriver det tørrhumlingen og manglende bruk av klarningsmiddel, noe som var helt tilsiktet for om mulig å få mest aroma.
Skulle ikke du teste 7 og 3?
Ta 7 og 5 så saife duDet var på Jule-IPA'n det
