Semingsgubben
Norbrygg-medlem
Jeg har brygget porter et par ganger. Veldig godt resultat synes jeg selv. Men så, etter kort tid, begynner ølet å velte ut av flaskene i form av skum, rett etter åpning av flasken. Noen som har peiling på hvorfor?
Trøbbel med porter
- Trådstarter Semingsgubben
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Infeksjon, er jeg redd.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Ja, eller at man er utålmodig med flaskingen og det fremdeles er gjærbart igjen som trigges av sukkertilsetning for flaskekarboneringen, da ender man på årsak: overkarbonert.
Da jeg hadde flasker så var jeg veldig nøye med at ølet måtte stå ei stund i kjøleskapet før åpning slik at ølet fikk temperere seg ordentlig. Hvis ølet er romtemperert så slipper ølet karboneringen mye mye lettere, og du får skumming ut av flaska. Årsak: for høy temperatur.
Man kan ha flasker som ikke er helt reine eller har riper etter ivrig vask, man kan ha partikler/trub i ølet dersom det ikke er klarnet ved tapping, dette blir nukleasjonspunkter hvor gassene danner bobler og starter en kjedereaksjon der ølet vil skumme over. Særlig humlerester i flaska er problematisk. Årsak: urenhet eller tapping før ølet har klarnet på gjæringstanken.
Så kan det jo alltids være en infeksjon. Hvis det spores til flasking så @Semingsgubben sjekk krane på gjæringsbøtta og tappestav. Normalt er infeksjoner saktevirkende, så når "kort tid" er hva du skriver, har jeg egentlig mere tro på forslaga mine over - uten at man kan utelukke at ølet har en ubuden gjest som jobber mot deg også.
Finn Berger
Moderator
Jeg gikk uten videre ut fra at det mest elementære var tatt hensyn til, men ja; du får skumming om du flasker for tidlig.Ja, eller at man er utålmodig med flaskingen og det fremdeles er gjærbart igjen som trigges av sukkertilsetning for flaskekarboneringen, da ender man på årsak: overkarbonert.
Da jeg hadde flasker så var jeg veldig nøye med at ølet måtte stå ei stund i kjøleskapet før åpning slik at ølet fikk temperere seg ordentlig. Hvis ølet er romtemperert så slipper ølet karboneringen mye mye lettere, og du får skumming ut av flaska. Årsak: for høy temperatur.
Man kan ha flasker som ikke er helt reine eller har riper etter ivrig vask, man kan ha partikler/trub i ølet dersom det ikke er klarnet ved tapping, dette blir nukleasjonspunkter hvor gassene danner bobler og starter en kjedereaksjon der ølet vil skumme over. Særlig humlerester i flaska er problematisk. Årsak: urenhet eller tapping før ølet har klarnet på gjæringstanken.
Så kan det jo alltids være en infeksjon. Hvis det spores til flasking så @Semingsgubben sjekk krane på gjæringsbøtta og tappestav. Normalt er infeksjoner saktevirkende, så når "kort tid" er hva du skriver, har jeg egentlig mere tro på forslaga mine over - uten at man kan utelukke at ølet har en ubuden gjest som jobber mot deg også.
Problemet med skumming er temmelig vanlig, og jeg har lita tru på at det normalt skyldes noe annet enn dårlig reinhold, sjøl om det finnes andre mulige forklaringer. De klassiske tilfellene kan merkes tidlig på at det stiger bobler opp fra bunnen og danner en liten ring av skum i flaskehalsen gasnke raskt etter at du har åpna flaska. Til å begynne med merkes det ikke så mye på smaken, men etter litt tid blir skumminga heftigere, og til slutt sitter du der med "gushere". Da er ølet også nokså udrikkelig. Usmaken har et klart fenolsk preg.
Ølet kan som sagt til nød drikkes før infeksjonen har gått for langt, men når du har opplevd dette noen ganger - jeg har - lukter du kjapt lunta, og du merker samtidig usmaken sjøl om den er svak.
Semingsgubben
Norbrygg-medlem
Takk for gode svar! Jeg har hatt flaskene stående i romtemp i 2 uker, det etter 2 uker i kjølig kjellertemp. Men skal la det gå noe mer tid før jeg konkluderer med at det er infisert.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Drakk du de avkjølt fra kjøleskapet, hvor de har stått minst 24 timer helst 48?
Finn Berger
Moderator
Det der er jo helt etter boka, og om det skummer nå, er jeg redd det er liten tvil.
Som sagt, så er usmaken fra infeksjonen ikke veldig påtakelig til å begynne med, så det kan være vanskelig å avgjøre hva det er snakk om. Men jeg mener at om man har flaska for tidlig, burde resultatet være for hard karbonering, som ikke nødvendigvis gir seg utslag i skumming i flaska.
