Weissbier med fruktpurè eller hermetisk frukt?

[ADale]

Hei,
Har laget en vanlig Weissbier etter oppskrift (Ølbrygging.no). Den virker litt kjedelig, så tenker å piffe den litt opp med fruktpuré. Forstår at hemligheten for å få bra resultat er å ikke bruke for mye. Men istedenfor å kjøpe en dyr pakke på Bryggselv, hva med å bare tilsette litt hermetisk frukt (oppkuttet og badet i starsan), eller vil jeg da miste mye av smaken?

 

[bjartenataas]

Jeg ville satset på ordentlig hveteøl eller ordentlig fruktøl, med mye smak. Frosne bringebær funker fint.

Ellers ville jeg prøvd å se på hvorfor hveteølet er kjedelig, det kan være prosessen har rom for forbedringer.

 

[ADale]

ja jeg mener bare at sist jeg lagde den ble jeg fort lei av smaken. Tenkte å tilsette mango frukt puré Du mener frosne bringebær også vil bli bra ? Oppskriften står på Ølbrygging.no

 

[bjartenataas]

Har prøvd 10% pasjonsfruktpuré i en saison. Merket nesten ingenting.

 

[ADale]

ok, da må altså litt sterkere lut til. Bringebær eller aprikos kanskje.

 

[ADale]

Jeg ville satset på ordentlig hveteøl eller ordentlig fruktøl, med mye smak. Frosne bringebær funker fint.

Ellers ville jeg prøvd å se på hvorfor hveteølet er kjedelig, det kan være prosessen har rom for forbedringer.

Men hvordan tilsatte du de frosne bringebærne? La de i en en løsning med StarSAN? Blir ikek smaken da ødelagt, eller?

 

[bjartenataas]

Hadde de i et annet gjæringskar med kran, tinte dem litt i mikroen først, ingen star san. Stakk om til dette etter stormgjæringen, kanskje tre dager. Underifra for å minimisere bobler og plasking. For å unngå søl hadde jeg dem i en finmasket duk fra Ikea, og noe tungt inni for å unngå at det flyter opp. Det kan mygle hvis frukten ikke er dekket av væske over en viss tid.

 

[ADale]

OK, men er det ikke en risiko å gjære dette?Er det fordi bærne er frosset? Fruktekstraktene kommer jo fra steril emballasje.

 

[bjartenataas]

Mad Fermentationist skrev litt om dette. Risikoen minimiseres ved at ph er under 4.5, og alkoholen hjelper også.

 

[ADale]

Jeg tilsatte rett fra den sterile posen. Ølet smaker bra, men jeg er nå usikker om jeg har fått infeksjon i ølet, fordi det er ganske mye bunnfall i hver flaske. Men det er kanskje bare fruktpurren? Var det slik i dine også?

 

[Humle-entusiast]

Sett på en del kloner av Kronenbourg 1664 Blanc. Her bruker de aprikospuree, opptil 1 kg / 23 L. De fleste har kjøpt hermetikk og kokt eller fryst dette før tilsettelse. Skal prøve meg på denne neste bryggedag, så del gjerne erfaringer.