Wyeast 3787, generell observasjon

[Gahr]

Jeg har en witbier stående til gjæring, og brukte for første gang Wyeast 3787 Trappist High Gravity (Westmalle-gjæren) i ølet mitt. Gjæren ble pitchet mandag kveld, ca. 11.30, og kl. 06.00 morgenen etter (småunger står opp ALTFOR tidlig...) var overflaten dekket med skum. Ingen problemer med starten, mao. Skummet steg og steg, nesten ut av bøtta, og ser ikke ut til å gi seg! Startet gjæringen på ca. 18,5 °C og lot det gradvis stige til ca. 22,5 °C etter et par dager. Alt har gått greit, frisk og god lukt, kjapp start osv, men jeg lurer rett og slett på hvorfor skummet holder seg så tykt så lenge. Er det rett og slett fordi 3787 jobber litt senere enn de gjærtypene jeg er vant til (bruker som oftest engelske gjærtyper, og de gjærer som regel ut mer eller mindre i løpet av et par døgn), og at det store innholdet av hvete, og følgelig proteiner, gir masse skum, lenge? Kan temperaturøkningen også gjøre at det gradvis slippes ut mer CO₂, slik at skummet holder seg? For ordens skyld: Gjæren var fersk, jeg laget en to-liters starter med Wyeast gjærnæring, vørteren ble også tilsatt samme gjærnæring og luftet med O₂ i ett minutt. Er det noen som har erfaringer å dele ang. 3787?

 

[Eduard]

Jeg har brukt 3787 noen ganger, og den er beryktet for sin skumdannelse. Det er liksom aldri nok headspace i gjæringskaret med denne gjæren. Men hvorfor det blir så mye skum (i tillegg til at gjæren gjerne blir brukt til øl med hoy OG) er for meg også et spørsmål. Hvorfor ikke sende en epost til Wyeast? Kanskje de har en enkel og grei forklaring på dette her.

 

[Espen Lothe]

God ide å spørre Wyeast. Eg må legge til at eg har brukt 3787 ganske mange gongar, men har ikkje lagt merke til at det blir meir problem med skum på den enn med andre stammar. Men den brukar å starte raskt og gjære raskt ut, også med høg OG. Også sjølv om ein tilsett relativt lite gjær.

 

[Hubertus]

Jeg har en witbier stående til gjæring, og brukte for første gang Wyeast 3787 Trappist High Gravity


. Er det noen som har erfaringer å dele ang. 3787?

ble det forresten godt witbier med 3787?

jeg har på dunken 3787 nå etter at jeg prøvde meg på wlp530. Jeg startet på 18  °C og er nå på 19 °C etter 72 timer. Skal opp til 20 eller 21. Jeg her også mye skum som holder seg. Kanskje 10 cm. Men jeg venter på en eksplosiv skumdanning senere for jeg har opplevd det med wlp530 etter 90 timer ved 21 °C. Men det vet du 


har du brukt 3787 oftere til witbier eller ble det Celis etterhvert?

 

[Gahr]

Jeg laget det jeg mener er god witbier med WLP530, men det ble med den ene gangen med den gjæren. Det er en svært god all-round belgisk gjær, men jeg foretrekker nok WLP400/Wyeast 3944, da jeg opplever den som noe friskere/krispere i stilen.

 

[Hubertus]

..med dette forskjellen at i witbier vil du ha gjær som flocculerer dårlig ('low'). Du heller hele flaske inkl gjær i glaset. Hvis jeg drikker witbier heller jeg i glaset først halve flasken, rister litt, og resten heller jeg ut. Etter gjær fra Hoegaarden, De Dolle og Verboden Vrucht egner seg kanskje Chimaygjær mye bedre enn Westmalle p.g.a. dette. Men det er verdt å prøve. Jeg bestillte litt forskjellige gjær og skal dele opp vørteren på de kommende brygg. Blir spennende å se hvor stor innvirking forskjellig gjær har på øl.

 

[Gahr]

Smaksmessig tror jeg det blir vel mye banan fra Wyeast 1214/White Labs WLP500 (Chimay). Jeg tror kanskje ølet vil mangle litt friskhet av den grunn. Jeg opplevde forøvrig ikke klarhet som noe problem med 3787. Med WLP400/3949 kan ølet også bli klart etter en stund, uklarheten i Hoegaarden skyldes først og fremst protein fra hveten, ikke at gjæren ikke flokkulerer i flaskene.

 

[Hubertus]

takk. jeg setter i gang witbrygging snart.

 

[Hubertus]

11 månader senere...

Jeg måtte plutselig brygge i dag ;D Har enda ikke brygget en Wit og i dag heller ikke. Det blir et øl i grisette-style og jeg skal bruke Wyeast 3738. Om 3 uker bruker jeg slurryen til å lage en 'Westmalle-aktig' tripel.

 

[Miguel]

Har tre hakk i beltet med denne gjæren. Andre forsøket gikk i dass da jeg tappet feil kar, så det telles egentlig ikke.

Men, er det noen andre enn meg som synes den er treg på alle måter? Har alltid tatt to dager før jeg ser noe som virker som en sunn fermentering, og fortsatt etter to uker så spiser den nesten ett poeng i døgnet (på tredje forsøk). Når den først setter igang er det jo fint med en blow off, perfekt til å høste gjær forøvrig. Men, TREG. Eller gjør jeg noe feil?

Startet på 19, når jeg skjønner at den er i gang så drar jeg opp til 21 og lar den putre der.

Har forøvrig fått mye mer av fenolpreget på batch tre ifht batch en, samme temp-regime. Jeg topphøster via blowoff.

 

[Bernts]

http://forum.norbrygg.no/threads/hjelp-det-plopper-ikke-i-gjaerlasen-er-noe-galt.24200/#post-259021

Se punkt 3 og 4

 

[Odland]

Hahahahaha

 

[Miguel]

Haha. Er du morsom?

 

[Miguel]

Men fra spøk til Halvor. Jeg har selvsagt målt, tittet på den via spektrograf, prøvd på toveiskommunikasjon og hatt på meg sokken med et hull i.

Er det andre enn meg som opplever den som treg, særlig i avslutningen? Trenger den hjelp fra 21c?

Når man googler erfaringer med belgiske så ser man et sprik i temperatur på mange grader, mange melder om en optimal temperatur, men denne optimale temperaturen spriker med kanskje ti grader, alt ettersom hvem som har skrevet innlegget.

 

[Bernts]

Nå er jeg fristet til å si at det er personligheten til gjæren som er slik
Og som du vet, så finnes det alltid noen særinger......

Men til Halvor: Det er ikke unormalt at en medium flokkulent gjær oppfører seg slik, særlig hvis man ikke har kontroll på de ytre påvirkningene.

 

[Miguel]

Du burde blitt politiker, her hører jeg mine egne utsagn i retur

Men ja. Det er egentlig det jeg lurer på. Er det slik gjæren er eller er jeg utenfor temperatur-området den koser seg best i?

Har full kontroll på tempen, men som sagt, gjør alltid research på gjæren du bruker, dette er en del av researchen min

 

[Noget Undergjæret]

Men fra spøk til Halvor. Jeg har selvsagt målt, tittet på den via spektrograf, prøvd på toveiskommunikasjon og hatt på meg sokken med et hull i.

Er det andre enn meg som opplever den som treg, særlig i avslutningen? Trenger den hjelp fra 21c?

Når man googler erfaringer med belgiske så ser man et sprik i temperatur på mange grader, mange melder om en optimal temperatur, men denne optimale temperaturen spriker med kanskje ti grader, alt ettersom hvem som har skrevet innlegget.

Morsomme dyr dette, normale kjøreregler gjelder ikke. Her kan det hende/bør gjæringsforløpet med oksygen/pitch rate og temperatur tilpasses den enkelte gjær. Det kan også være variasjoner innen samme gjærstamme produsert i forskjellige batch'er

 

[Noget Undergjæret]

Hvis du fulgte http://forum.norbrygg.no/threads/hjelp-det-plopper-ikke-i-gjaerlasen-er-noe-galt.24200/#post-259021 slavisk så kan det hende du ikke ristet på dunken,ev. ristet nok. Dersom du allikevel ristet, på hvilken temperatur ristet du?

 

[Miguel]

Jeg skrev jo den stickyen.. Dette er faktisk veldig morsomt Takk Bernts.

Spørsmålet mitt er om hvorvidt jeg ligger utenfor optimalt temperatur-område, eller hvis jeg ligger innenfor men gjæren rett og slett er treg å jobbe med.

 

[Noget Undergjæret]

se to poster opp. Førovrig ser det ut som om du pitchet på noe lav temperatur og holdt temperaturen litt for mye i tømmene i starten. Men dette kan være tilsiktet fra din side for å få de smakene på ølet som du vil ha. Hvilke smaker skal du ha i Trapp'isten. Det er jo styrende for hva slags temp også. Nå kan jeg ikke så mye om dette, det får du ha i mente. Lykke til !

Edit: 12ppm oksygen og noe underpitching er nevnt som et godt utgangspunkt for Belgiske gjærstammer