WLP007 og dårlig utgjæring
- Trådstarter cjohansen
- Startdato
Mortenpip
Norbrygg-medlem
Syntes 30 er litt høyt. Skulle gjærne hatt den ned på 22-25
Finn Berger
Moderator
Slo opp i BCS. Der har Zainasheff OG på 1.098 og FG på 1.030
, og altså en utgjæringsprosent på 68.
Mortenpip
Norbrygg-medlem
Bcs? Byo?Slo opp i BCS. Der har Zainasheff OG på 1.098 og FG på 1.030
Finn Berger
Moderator
Brewing Classic Styles, oppskriftboka hans (sammen med Palmer). Kjekk å ha!
!
Finn Berger
Moderator
@Mortenpip La inn lenke til boka i forrige post.
Her er et lite sitat fra det Z skriver om dette ølet. "There are two important considerations when brewing a Russian Imperial stout. The first is ensuring that the beer is attenuated enough to avoid being overly sweet or syrupy". (Den andre er å sørge for kontroll med gjæringen for å unngå alkoholpreg på ølet. Ølet skal også lagres lenge, sier han.)
Så 68% utgjæring er åpenbart nok til å unngå et for søtt øl.
Her er et lite sitat fra det Z skriver om dette ølet. "There are two important considerations when brewing a Russian Imperial stout. The first is ensuring that the beer is attenuated enough to avoid being overly sweet or syrupy". (Den andre er å sørge for kontroll med gjæringen for å unngå alkoholpreg på ølet. Ølet skal også lagres lenge, sier han.)
Så 68% utgjæring er åpenbart nok til å unngå et for søtt øl
.
Finn Berger
Moderator
Forutsatt at vi stoler fullt og helt på Zainasheff, selvfølgelig
. Burde vel hatt med mesketemperaturen hans som forutsetning, også - 68 grader. Oppskriften også; den har 77,4% pale malt, 2,8% krystallmalt (60L) og resten røstet av ulike slag.
Å se seg blind på et tall kan bli litt feil. Men 1.100 til 1.030 høres ikke dumt ut, gitt en fin maltsammensetning.
Men da bør utgjæringsgraden settes i sammenheng med målet. Hvis man lager en RIS for skikkelig høy utgjæring, og da lager en vørter med veldig mye enkle sukkerarter så kan 70% bli for lite hvis de enkle sukkerartene ikke blir skikkelig spist opp, da kan de smake søtt og klissete, og man kan vel da si at man har fått en ufullstendig gjæring. Hvis man i tillegg av en eller annen grunn har vært raus med cacl så kan man sitte igjen med en søt gugge, det blir ikke bra.
Viktigste er smaken. Drikkbart mtp munnfylde og ikke altfor søtt synes jeg.
Men da bør utgjæringsgraden settes i sammenheng med målet. Hvis man lager en RIS for skikkelig høy utgjæring, og da lager en vørter med veldig mye enkle sukkerarter så kan 70% bli for lite hvis de enkle sukkerartene ikke blir skikkelig spist opp, da kan de smake søtt og klissete, og man kan vel da si at man har fått en ufullstendig gjæring. Hvis man i tillegg av en eller annen grunn har vært raus med cacl så kan man sitte igjen med en søt gugge, det blir ikke bra.
Viktigste er smaken. Drikkbart mtp munnfylde og ikke altfor søtt synes jeg.
Når den blir karbonert blir den mindre søt da co2en virker som en motpol. Lite co2 i en stout men det kan kanskje være akkurat nok.
Men hvis den er direkte for søt, så ville jeg brukt en aktiv starter med noe som tåler høy alkohol. Å bruke tørrgjær rett fra pose tror jeg fører til mange casualties og lite effekt i dette ølet.
Mitt beste tips vil forsåvidt være å krause den, for å få ned FG.
Finn Berger
Moderator
Skulle gjerne sett oppskrift og mesketemp på denne, @Mortenpip. Oppskriften til Zainasheff hadde ganske lite krystallmalt, så hvis du har mer, kan sammenligningen bli feil. Likeledes hvis du har mesket lavere, og - som Miguel antyder - har fått en vørter med høyere andel enkle sukkerarter.
Jeg har ikke brygget dette ølet, men har hatt et par utgaver av robust porter som har endt ganske høyt i FG uten å bli egentlig søte. Men altså: Smaker det søtt, så er det søtt
- og det er ikke bra.
Prosentene er mer interessant.
Finn Berger
Moderator
Du har ca. 7% krystallmalt, mot Zainasheffs 2,8%, og dessuten en litt "søtere" variant, og så mesker du 3 grader lavere - og det skal gi utslag. Så ja; jeg ville prøvd å få den lengre ned. Og jeg ville fulgt rådet til@Miguel.
Finn Berger
Moderator
Glemte å ta med % basismalt/adjuncts, og den er også høyere enn Zainasheff's oppskrift, hvilket øker forskjellen i innholdet av enkle sukkerarter. Ikke så urimelig om din smaker litt søtt, nei.
Mortenpip
Norbrygg-medlem
