"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Finn Berger]

Jeg tenker å brygge 25 øl. Oppskrifta består foreløpig av det som skal bli ca. 650 milliarder celler med wlp833. Jeg tenker i retning tysk pils, men har ingen erfaring med denne gjæren. Men det går da bra å brygge pils med den, sjøl om den heter bock?

Jeg tenkte å prøve med en liten mengde carahell i tillegg til pilsnermaltet - stikk i strid med tunge prinsipper om ikke å bruke karamellmalt i pils. Hvor mye gjør hva?

 

[erikraude]

Jeg tenker å brygge 25 øl. Oppskrifta består foreløpig av det som skal bli ca. 650 milliarder celler med wlp833. Jeg tenker i retning tysk pils, men har ingen erfaring med denne gjæren. Men det går da bra å brygge pils med den, sjøl om den heter bock?

Jeg tenkte å prøve med en liten mengde carahell i tillegg til pilsnermaltet - stikk i strid med tunge prinsipper om ikke å bruke karamellmalt i pils. Hvor mye gjør hva?

833 gir fin pils med bra maltpreg. Men 25 øl? Greit at du brygger mye, men...

 

[perolavfk]

95 prosent pils og 5 prosent carahell er et vanlig blandingsforhold å begynne på.

 

[LarsUlv]

833 gir fin pils med bra maltpreg. Men 25 øl? Greit at du brygger mye, men...

25 stk 2 liters growlere er vel 25 øl?

 

[Finn Berger]

Uff, den l'en.

Men @erikraude ; da går jeg for de 5 prosentene. Resten blir gulvmalta Weyermann. Og så skal det bli 45 IBU og solid med Mittelfrüh som smaks-/aromahumle.

Temperatur er vel 10? Men lurer litt på det der med å pitche noe varmere - 13 grader? - for å få i gang gjæringa litt kjappere, og kanskje få litt mer liv i gutta/jentene?

 

[erikraude]

Uff, den l'en.

Men @erikraude ; da går jeg for de 5 prosentene. Resten blir gulvmalta Weyermann. Og så skal det bli 45 IBU og solid med Mittelfrüh som smaks-/aromahumle.

Temperatur er vel 10? Men lurer litt på det der med å pitche noe varmere - 13 grader? - for å få i gang gjæringa litt kjappere, og kannskje få litt mer liv i gutta/jentene?

Jeg har kjørt 833 på 10 grader med en diacetylpause mot slutten. Det har gitt veldig rein, fin gjæring. Kan godt hende den blir bra på høyere temperatur også.

 

[YngveKL]

Jeg tenker å brygge 25 øl. Oppskrifta består foreløpig av det som skal bli ca. 650 milliarder celler med wlp833. Jeg tenker i retning tysk pils, men har ingen erfaring med denne gjæren. Men det går da bra å brygge pils med den, sjøl om den heter bock?

Jeg tenkte å prøve med en liten mengde carahell i tillegg til pilsnermaltet - stikk i strid med tunge prinsipper om ikke å bruke karamellmalt i pils. Hvor mye gjør hva?

833 er knall brukt den sjøl på 8°C og derfra til 14°C. Vet det ikke er optimalt, men den ble veldig ren og crisp

 

[MonoBryggeriet]

Har en del brygg med 833 nå, og tenkte jeg skulle prøve å gjære den litt varmere en de 9-10 gradene jeg tidligere har lagt på, så jeg gikk for 11 grader fra start og hele veien igjennom. Det gav voldsomme mengder acetaldehyd, så tenker jeg ikke skal prøve det igjen!

 

[Holmentoppen]

Jeg tenker å brygge 25 øl. Oppskrifta består foreløpig av det som skal bli ca. 650 milliarder celler med wlp833. Jeg tenker i retning tysk pils, men har ingen erfaring med denne gjæren. Men det går da bra å brygge pils med den, sjøl om den heter bock?

Jeg tenkte å prøve med en liten mengde carahell i tillegg til pilsnermaltet - stikk i strid med tunge prinsipper om ikke å bruke karamellmalt i pils. Hvor mye gjør hva?

Litt carahell blir sjelden feil. Den er så lys at det ikke preger ølet. WLP833 er en god allrounder som også er veldig god til pils. 650 mrd høres ut som en anelse overpitch, men det avhener selvsagt av styrke og gjæringstemperatur.

 

[Finn Berger]

Takk folkens."Rein og crisp" er målet - og minimalt med H2S.

Litt carahell blir sjelden feil. Den er så lys at det ikke preger ølet. WLP833 er en god allrounder som også er veldig god til pils. 650 mrd høres ut som en anelse overpitch, men det avhener selvsagt av styrke og gjæringstemperatur.

Litt overpitch blir sjelden feil når det brygges undergjæra øl. Det er 25-26 liter i gjæringsbøtta når jeg starter, OG 1.048-50. Gjæring på 10 grader.

Jeg skal nok ta av en liten skvett for å lage en ny starter, også - men ca. 600 milliarder bør det bli, selvfølgelig forutsatt at kalkuleringa stemmer. Antakelig er det litt mindre enn kalkulatoren sier, fordi jeg tar den av når det er igjen 3-4 poeng og setter den i ro. 160 milliarder per liter 1.040-starter er nok basert på at du lar starteren gå helt ut på røreren. Men jeg tenker at sjøl om du får færre celler, så får du en noe sunnere gjær.

Lytt hypotetisk dette, og ikke noe jeg er veldig sikker på, men inntil jeg får vite noe annet, satser jeg på det.

Noe jeg lurer litt på, er å gjøre som du sier du ofte gjør, nemlig å pitche noen grader over gjæringstemperaturen, altså 12-13 grader her. Jeg får kjølt ned til 10, men jeg tenker at 1pitching på 12-13 kanskje kan gi en raskere start og en litt livligere gjæringsprosess, noe som igjen kan gi mindre hydrogensulfid til slutt?

 

[Holmentoppen]

Takk folkens."Rein og crisp" er målet - og minimalt med H2S.


Litt overpitch blir sjelden feil når det brygges undergjæra øl. Det er 25-26 liter i gjæringsbøtta når jeg starter, OG 1.048-50. Gjæring på 10 grader.

Jeg skal nok ta av en liten skvett for å lage en ny starter, også - men ca. 600 milliarder bør det bli, selvfølgelig forutsatt at kalkuleringa stemmer. Antakelig er det litt mindre enn kalkulatoren sier, fordi jeg tar den av når det er igjen 3-4 poeng og setter den i ro. 160 milliarder per liter 1.040-starter er nok basert på at du lar starteren gå helt ut på røreren. Men jeg tenker at sjøl om du får færre celler, så får du en noe sunnere gjær.

Lytt hypotetisk dette, og ikke noe jeg er veldig sikker på, men inntil jeg får vite noe annet, satser jeg på det.

Noe jeg lurer litt på, er å gjøre som du sier du ofte gjør, nemlig å pitche noen grader over gjæringstemperaturen, altså 12-13 grader her. Jeg får kjølt ned til 10, men jeg tenker at 1pitching på 12-13 kanskje kan gi en raskere start og en litt livligere gjæringsprosess, noe som igjen kan gi mindre hydrogensulfid til slutt?

Om man pitcher på 9-10 eller 12-13 tror jeg ikke har noen praktisk betydning. Har gjort begge deler mange ganger uten å ha merket noen forskjell. Chris White har vel også skrevet om dette på BYO. Men når lag-fasen er over bør temperaturen være i det området gjæren jobber renest.

 

[Finn Berger]

Har en del brygg med 833 nå, og tenkte jeg skulle prøve å gjære den litt varmere en de 9-10 gradene jeg tidligere har lagt på, så jeg gikk for 11 grader fra start og hele veien igjennom. Det gav voldsomme mengder acetaldehyd, så tenker jeg ikke skal prøve det igjen!

Jeg synes det virker rart at den ene graden skal gi et sånt utslag. Whitelabs oppgir opp til 13 grader som optimal sone. Ok, jeg tar alltid de anbefalingene med ei klype salt, men jeg ville ikke konkludert med at det var temperaturens skyld etter bare én slik opplevelse.

 

[Finn Berger]

Om man pitcher på 9-10 eller 12-13 tror jeg ikke har noen praktisk betydning. Har gjort begge deler mange ganger uten å ha merket noen forskjell. Chris White har vel også skrevet om dette på BYO. Men når lag-fasen er over bør temperaturen være i det området gjæren jobber renest.

OK, så du får ikke en kortere lag-fase, altså. Men jeg kan spare litt skyllevann, i det minste. De siste gradene er seige.

 

[MonoBryggeriet]

Jeg synes det virker rart at den ene graden skal gi et sånt utslag. Whitelabs oppgir opp til 13 grader som optimal sone. Ok, jeg tar alltid de anbefalingene med ei klype salt, men jeg ville ikke konkludert med at det var temperaturens skyld etter bare én slik opplevelse.

Jeg syntes også dette var veldig voldsomt, for det er ikke bare litt grønn eplesmak. Den smaker nesten som en dårlig eplecider! Har den stående på gjærkaka fremdeles (brygget 16des) i håp om at det skal avta, men den går nok i toalettet i morgen tipper jeg. Har forøvrig brygget omtrent denne oppskrifta 4 ganger nå, og totalt 8 brygg med 833 uten å ha vært plaget av acetaldehyd tidligere. Den fikk også litt mer oksygen en normalt både i starteren og i gjæringskaret …

 

[Finn Berger]

Jeg syntes også dette var veldig voldsomt, for det er ikke bare litt grønn eplesmak. Den smaker nesten som en dårlig eplecider! Har den stående på gjærkaka fremdeles (brygget 16des) i håp om at det skal avta, men den går nok i toalettet i morgen tipper jeg. Har forøvrig brygget omtrent denne oppskrifta 4 ganger nå, og totalt 8 brygg med 833 uten å ha vært plaget av acetaldehyd tidligere. Den fikk også litt mer oksygen en normalt både i starteren og i gjæringskaret …

Oksygenet vil stimulere produksjonen av acetaldehyd. Vanskelig å si, men jeg synes det tross alt er en mer sannsynlig årsak enn én grad over standard gjæringstemperatur.

Drøye 14 dager er ikke all verdens tid, og acetaldehyd skal reduseres over tid. Hva med temperaturen? Jeg tror jeg hadde gitt den noen dager i værelsestemperatur før jeg heiv den.

 

[MonoBryggeriet]

Oksygenet vil stimulere produksjonen av acetaldehyd. Vanskelig å si, men jeg synes det tross alt er en mer sannsynlig årsak enn én grad over standard gjæringstemperatur.

Drøye 14 dager er ikke all verdens tid, og acetaldehyd skal reduseres over tid. Hva med temperaturen? Jeg tror jeg hadde gitt den noen dager i værelsestemperatur før jeg heiv den.

Den har stått i 17-18 grader siden 28des nå, men ikke smakt på den siste 2-3 dagene … Skal ha bryggedag i morgen, og tenkte å ta avgjørelsen da.

 

[mortenasp]

Hei! Har tenkt å prøve meg på denne, men har ikke flaket hvete og flaket rug for hånden. Jeg har derimot flaket havre og flaket bygg, hvilken effekt vil det ha om jeg erstatter med disse?

Yeti Imperial Stout (Great Divide Clone)

Kok: 60 min
OG: 1.090
FG: 1.019
ABV (standard): 9.26%

Grist:
Pale 2-Row (79%)
Caramel / Crystal 120L (5.1%)
Chocolate (3.8%)
Black Patent (3.8%)
Roasted Barley (3.2%)
Flaked Wheat (2.5%)
Flaked Rye (2.5%)

Humle:
Chinook, 60 min boil, IBU: 44.52
Chinook, 30 min boil, IBU: 20.53
Centennial, 15 min boil, IBU: 7.14
Centennial, 5 min, IBU: 2.87

Mesk :
Temp: 65 gr, 60 min

Gjær:
White Labs - California Ale Yeast WLP001

This recipe has been published online at:
Yeti Imperial Stout (Great Divide Clone) - All Grain Russian Imperial Stout Homebrew Beer Recipe - Brewer's Friend

 

[loebrygg]

Jeg tror det har pent lite å si, bruk det du har
har forøverig brygget den der et par ganger
Alltid med godt resultat

 

[mortenasp]

Da blir det brygging av "avskyelige snømann" i kveld!

 

[Aruzaa]

Tenker å prøve meg på en variant av Death by Coconut fra Oskar Blues Brewery. På grunn av pris og tilgjengelighet erstatter jeg Cholaca med kakaonibs. Er noe usikker på gristen, er det noen av dere med mer erfaring fra komponering av portere som ser noe som burde endres?

CCP - Coconut Cocoa Porter

OG: 1061
FG: 1015
EBC: 71
IBU: 28
ABV: 6,4

Malt
5000 g Pale Malt (73,5 %)
700 g Crisp Crystal Malt (10,3 %)
500 g Best Munich Malt Dark (7,4 %)
300 g Carafa Spesial II (4,4 %)
300 g Crisp Chocolate Malt (4,4 %)

Mesking
68 grader i 60 min
78 grader i 10 min

Koking (60 min)
20 g Northern Brewer @ 60 min
25 g Fuggle @ 30 min
25 g Fuggle @ 5 min

Gjæring
2 pk. SafAle S-04
Ca. 19-20 grader
Etter stormgjæring tilsettes 700 g kokosmasse og 80-100 g ristede kakaonibs. Ligger i karet i minst 7 dager før flasking.

Karboneres på flasker med 5,5-6 g sukker pr liter.