"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Ikke gal, den der. Ganske konservativ når det gjelder anbefaling av mengder - du kan dra til mer, særlig med sulfat. Og når de snakker om å justerep H med salter utover i prosessen, er jeg djupt uenig: Bruk syre hvis du trenger å senke den - som du som regel oppdager at du må. Sjelden du finner ut at du har bomma den andre veien etter at den første målinga er unnagjort.Vanskelig å si, jeg har ikke brukt ebbegarden selv. Hørt at den kan gi ganske skarpe/bitre øl. Med en typisk APA ville jeg lagt meg på høyere sulfat med 2:1 mot klorid. De tøffeste kjører 3:1. Men man må ha bra mengde for å få en opplevd forskjell. @Finn Berger har mange gode skriverier her på forumet om vann og justeringer.
Fant en link, kanskje denne hjelper?
Guide to Water Chemistry & Brewing Salts
Water chemistry and brewing salts! Such a scary thing for so many but such a valuable tool as a brewer! Here is our quick cheat sheet to understanding water chemistry!www.theflyingwombat.com.au
Og så kan du bruke mer magnesium enn de sier. Magnesiumsulfat bør du absolutt ha, og du kan godt dra magnesium opp til 40 ppm - minst. Sørlig i mørke øl, men jeg har ikke merka at det skader i lyse øl, heller. Og magnesium er viktig for gjæren; det er en kofaktor i mange prosesser.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Hvor mye magnesium kan brukes før man opplever metallisk smak? Er det maltsorter man bør være forsiktig med?
Finn Berger
Moderator
Jeg har vel ikke bevega meg over 50 ppm - men jeg merka ikke noe negativt med den mengden. Det er i og for seg ikke noen grunn til å bruke så mye om du ikke også har mye kalsium. Kalsium blokkerer for magnesiumopptaket til gjæren, og et råd er derfor å ha minst like mye magnesium som kalsium (helst dobbelt så mye) - hvilket fort blir nokså umulig. Jeg har ikke noen egentlig løsning på det der, for du kan ikke bruke slike mengder med magnesium uten å gå langt over de rådene som er gitt. For mye magnesium skal være nokså ubehagelig - men jeg har som sagt ikke opplevd det.
Noen ganger kan det være kjekt å ha magnesiumklorid, også, for å få kabalen til å gå sånn noenlunde opp. Men da begynner vi å bevege oss langt inn i området for spesielt interesserte
.Aleksander_
Norbrygg-medlem
Har fått gjær i posten idag. Wyeast 3278 belgian lambic blend.
Har også et halvt kilo med "aged hops".
Har prøvd meg på å lage en slags turbid mash, litt minste motstands veg.
Har lest litt på milk the funk, og kommet frem til at kanskje dette kan fungere.
Noen som har noen tips eller advarsler?
3.7kg pilsnermalt
2.5kg råhvete.
200g risskall
25l meskevann
15min @ 45c
60min @ 65c
- 5L meskevann tas ut og varmes til 95c @ 50min
- 4L til tas ut og varmes til 95c @ 30min
15min @ 72c
Tømmer tilbake de 9 literene før jeg skyller.
Skyller så med ca 5-6 liter.
Kok i 120 min
80g aged hops @ 120min
Kjøler ned til 18c og overfører til 20l oxebar med ca 2 liter headspace.
(Oxebar slipper vel inn en bitteliten mengde oksygen, som bakteriene har lyst på).
Pitcher lambic blenden direkte i oxebaren sammen med dregs fra en flaske me 3 fountain.
Gjæring på 18c med gjærlås, set and forget til jeg blir utålmodig. Håper å klare å vente et år før jeg smaker.
Smak, og sannsynligvis tøm ut i vasken.
Har også et halvt kilo med "aged hops".
Har prøvd meg på å lage en slags turbid mash, litt minste motstands veg.
Har lest litt på milk the funk, og kommet frem til at kanskje dette kan fungere.
Noen som har noen tips eller advarsler?
3.7kg pilsnermalt
2.5kg råhvete.
200g risskall
25l meskevann
15min @ 45c
60min @ 65c
- 5L meskevann tas ut og varmes til 95c @ 50min
- 4L til tas ut og varmes til 95c @ 30min
15min @ 72c
Tømmer tilbake de 9 literene før jeg skyller.
Skyller så med ca 5-6 liter.
Kok i 120 min
80g aged hops @ 120min
Kjøler ned til 18c og overfører til 20l oxebar med ca 2 liter headspace.
(Oxebar slipper vel inn en bitteliten mengde oksygen, som bakteriene har lyst på).
Pitcher lambic blenden direkte i oxebaren sammen med dregs fra en flaske me 3 fountain.
Gjæring på 18c med gjærlås, set and forget til jeg blir utålmodig. Håper å klare å vente et år før jeg smaker.
Smak, og sannsynligvis tøm ut i vasken.
PetterL
Norbrygg-medlem
Tipper du må krangle med vasken om hvem som har mest lyst på ølet, kan fort bli veldig godt dette
Aleksander_
Norbrygg-medlem
Håpte det kom en tommel opp fra deg på denne, Petter. Har lest tråden din flere ganger
Per Berge
Norbrygg-medlem
Noen som har testa ut dette noen gang ? Lurer på om det kunne vært noe å brukt til en Whisky Stout
brewshop.no
Still Spirits Whiskey Craft Kit
Whiskey Craft Kit er et flott sett for whisky-elskere som ønsker å skape sin egen drikke. Fint gavetips. Kjøp hos Brewshop.
brewshop.no
loebrygg
Norbrygg-medlem
Bestilte no Château Wheat Blanc malt tenkte jeg skulle prøve meg på en Weiss igjen, men ser de ikke anbefaler å bruke no mer enn 35% av gristen og i tillegg gi den en protein rest. Er ikke denne særlig egnet til tysk hveteøl?
Tenke bruke 50% og droppe protein resten
Tenke bruke 50% og droppe protein resten
Finn Berger
Moderator
Trur ikke det er noe problem med planen din. Hvis jeg tolker tallene riktig, har det maltet der en Kolbach-indeks på like oppunder 40, så det ligger nesten på grensa mellom moderat modifisert og velmodifisert. Sjøl om du hadde brukt 100%, hadde ikke en proteinrast vært strengt nødvendig (om du ikke bekymra deg for tett mesk), og når du så bruker 50% bygg, som høyst sannsynlig er velmodifisert, blir totalen godt over 40.
Chateau anbefaler proteinrasten av hensyn til risikoen for tett mesk, men om du ikke pleier å ha problemer med det, hadde jeg ikke bekymra meg. (Du kan jo eventuelt bruke risskall.) Jeg kan ikke se at det er noe spesielt med dette maltet som skulle tilsi at det ikke egner seg til weissbier. Sammenligna med Weyermanns tilsvarende er det ørlite grann mørkere, og har litt mer protein, men det er ikke store forskjellene.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Første gang jeg mesker med så mye hvete. Kommer til å bruke risskall ja
