Temakveld om fatlagring, skotsk øl og en bryggeutfordring til deg

Overskrifta var om temakvelden - som var todelt. Bryggedelen, inkl fatbruk har ikke blitt kommentert videre. Det er nok bryggeutfordringen som har fokus framover.
 
Da har jeg tenkt litt.

Sjølsagt følger jeg grist og humling, og prøver å havne på 1.050. Men det jeg stusser litt over, er gjærvalget. Jeg har null erfaring med 04, men Fermentis, sier at vi kan vente utgjæring mellom 74 og 82 %. 66 graders mesk gir høy gjærbarhet, så hvordan man da skal havne på 73% utgjæring med denne gjæren - gitt at Fermentis ikke roter altfor mye - skjønner jeg ikke. For 1.050 =>1.013 gir 73%.

Skotsk øl er prega av noe sødme som et resulat av lav utgjæring. Så mitt valg blir WIndsor, som har 72% som øvre grense, grunnet alvorlig motstand mot å innta maltotriose. Den skal kunne gjæres helt ned til 15 grader, og jeg regner med at det vil gi relativt moderat med estere om jeg går så lavt. Det passer dessuten med temperaturen i kjeller'n nå:).

Jeg veit ikke hvor stor effekten av maltorioseintoleransen til WIndsor blir på sødmen. Maltotriose er lite søtt. Antakelig kommer hovedeffekten på sødmen her fra krystallmaltet, men sida det er variasjoner i fementabliteten til karamellisert sukker, kan det hende at Windsor er dårlig på å fermentere det, også. Kanskje ikke helt urimelig?

Satser på en liten batch, én pose gjær og itteno' skylling. Fort, men itte gæli:).
 
Sist redigert:
Da blir det sånn. 21 liter vann meskes med 3 kg malt. No sparge => 16 liter til kok. Reduseres til 13 liter før tapping. Resultat:

OG 1.052 (72% meskeeffektivitet), FG 1.015 (72 % utgjæring, antakelig litt mindre), 4,9% ABV. IBU 23, 31 EBC. Mesker på 66 grader, som i oppskrifta. Gjærer på 15-16 grader (visttnok ganske skotsk). Balansert vann, lite mineraler.

Malt til 13 liter før tapping
2,68 kg Munton's Maris Otter
0,15 kg SImpsons Dark Crystal 265 EBC
0,12 kg Simpson's Premium English Crystal 60 EBC
0,05 kg Carafa III 1400 EBC
Humle
25 gr EKG @60
Gjær
Windsor, rett fra pose

Små avvik fra oppskrifta, men det skal ikke gi store utslag. Gjæren er det viktigste her, trur jeg.
 
1790109557401.png
Klukk, klukk, klukk.

OG 1.049 (klarte å surre litt med skalering, men havnet litt over så alt i alt spot on :p)
Nottingham gjær, står på 16'C nå og tikker sakte nedover. Ikke noe stormfart på denne.
 
Sist redigert:
TorbjornJ skrev:
Vis vedlegget 79476
Klukk, klukk, klukk.

OG 1.049 (klarte å surre litt med skalering, men havnet litt over så alt i alt spot on :p)
Nottingham gjær, står på 16'C nå og tikker sakte nedover. Ikke noe stormfart på denne.
Klikk for å utvide...
Ser ut den havner på FG 1.012 - 74% utgjæring. Lar den stå et par fem dager til, kanskje dumpe ut gjær og humle over et par dager med naturlig cold crash over en uke
 
Finn Berger skrev:
Da blir det sånn. 21 liter vann meskes med 3 kg malt. No sparge => 16 liter til kok. Reduseres til 13 liter før tapping. Resultat:

OG 1.052 (72% meskeeffektivitet), FG 1.015 (72 % utgjæring, antakelig litt mindre), 4,9% ABV. IBU 23, 31 EBC. Mesker på 66 grader, som i oppskrifta. Gjærer på 15-16 grader (visttnok ganske skotsk). Balansert vann, lite mineraler.

Malt til 13 liter før tapping
2,68 kg Munton's Maris Otter
0,15 kg SImpsons Dark Crystal 265 EBC
0,12 kg Simpson's Premium English Crystal 60 EBC
0,05 kg Carafa III 1400 EBC
Humle
25 gr EKG @60
Gjær
Windsor, rett fra pose

Små avvik fra oppskrifta, men det skal ikke gi store utslag. Gjæren er det viktigste her, trur jeg.
Klikk for å utvide...
Da var denne brygga. To måneder til smaketreffet, som blir tirsdag 1. desember. Det skulle holde i massevis.

Jeg bomma litt; fikk en liter over beregna volum, og 4 poeng lavere OG. Men det er stadig godt innafor grensene for en 80/. Og jeg brygga no sparge, så det skulle bli mye smak. Hadde jeg kjørt btach sparging, hadde jeg måttet bruke mindre malt, og fått mindre smak. Jeg trur det stemmer at det er sånn det funker, sjøl om det sjølsagt blir igjen mer smaksstoffer i masken med no sparge enn med batch sparging. Dette er forøvrig noe det skal bli artig å teste når vi treffes.

Det er rart med det; når du brygger et øl blir det til et veldig godt øl i hodet ditt, og nå angrer jeg på at jeg bare brygga 12 liter:). Og jeg gleder meg skikkelig til å smake det - og andre bryggeres versjoner.

Sitter du på gjerdet, er det fremdeles tid til å hoppe ned og brygge en Wee Dancer:). Det går fint, det.
 
Finn Berger skrev:
Da var denne brygga. To måneder til smaketreffet, som blir tirsdag 1. desember. Det skulle holde i massevis.
Klikk for å utvide...
Hu? 1. desember?!

Brygg gjerne denne oppskrifta og ta med en flaske eller to til desembermøtet i Oslo.
Klikk for å utvide...

Janeidaså, briller trengs fortsatt ja. Da har jeg jo greit god tid.

Hos meg endte den på OG 1.010 - 80% utgjæring med Nottingham.
 
loebrygg skrev:
Jeg kjørte nøyaktig samme grist som deg, no-sparge -og havna også et par poeng under

Gjæra med 1318 og nærmere 20 C, vil nok tro min har litt mer engelsk preg, men det blir spennende å se
Klikk for å utvide...
Jeg har ikke nok erfaring med Windsor til å si så mye om hva jeg venter, men "litt mer engelsk preg" er ei grei formulering:).
 
Kom så langt i dag - det ble 17 liter, dessverre glemte jeg å holde noe speise igjen. Nå blir de CO2 fra flasken, ikke liker jeg det, men men..... gjæret med WLP028, og "slurry" blir brukt i en Wee Heavy. Hadde ikke nok (110 ml), so den står nå på spinner'n.

Nici


Vis vedlegget IMG_0605.jpeg


1790789674937.png

1790789703556.png

1790789745267.png

1790789837104.png
 
Du må logge inn eller registrere deg for å svare her.

Similar threads

Terjedd
En bryggeutfordring til deg
2 3 4
Svar
63
Sett
9K
Finn Berger
Finn Berger
Finn Berger
  • Klistret
Engelsk bitter, øl for våren 2026
2 3
Svar
47
Sett
9K
Finn Berger
Finn Berger
john petter
Nyhetsbrev fra Norbrygg Oslo og Akershus 24. september 2024
Svar
0
Sett
2K
john petter
john petter
Finn Berger
  • Klistret
Porter, øl for vinteren 2025/2026
2 3 4
Svar
77
Sett
17K
Rolknut
R
Finn Berger
  • Klistret
Gjærnæring
6 7 8
Svar
154
Sett
40K
Finn Berger
Finn Berger
Tilbake
Topp