Interesse for kurs/workshop i gjærfrysing?

[Finn Berger]

A10 Darkness er vel Guinness gjæren så en Irish Dry Stout er rett for den.
En klassisk oppskift er 70% Pale malt, 20% Flaket bygg og 10% røstet bygg. Min oppskrift heller seg mer mot en Murphy Stout som brygges i Cork. Den er litt bløtere i smaken med et snev av sjokolade. Min oppskrift er derfor klassisk i bunnen, men med 5% sjokolademalt. Humlene er Northern Brewer og Bramling Cross til en IBU på 34. Begge tilsettes ved 60 minutter. Vannet mitt er ganske bløtt så jeg tilsetter 5g Bikarbonat soda sammen med 2.5g CaCl2 og 2.5g Gypsum i mesken (50 liter øl). Gjæres med wlp004 som vel også opprinner fra Guinness.

Nei, så vidt jeg veit er ikke Guinnessgjæren tilgjengelig. WLP004 og Darkness skal være "like", men altså ikke fra Guinness (her).De irske gjærtypene danner visst et sørgelig rotete bilde. Jeg skal se om jeg finner igjen kilden min på forskninga rundt dette. Men Darkness/004 er en fin gjær til stout; det er det ingen tvil om - og forsvarer helt klart en plass i fryser'n. Jeg har en dry stout med 70-20-10-oppskrifta stående til gjæring nå, med Verdant. Angrer litt på at jeg ikke hadde tålmodighet til å vente til jeg fikk Darkness i hus - men det blir sikkert ikke vondt.

Jeg liker både Murphy og Guinness, uten å ha noen preferanse. Har prøvd å få til noe Murphy-lignende, men det blei nedtur. 70-20-10 er greiere.

 

[Reinhard10]

Jeg har i mange år brukt listen som Kristen England satte sammen, men i de senere år har det kommet frem at denne listen kanskje ikke er helt korrekt. Jeg har brukt wlp004 for mine irske Stout i mange år og er vel fornøyd med resultatet. Sjekket siste oppdatering fra www.mrmalty.com/yeast-finder.html. Her lister de wlp004 som "Irish Ale: White Labs · WLP004. Clean, slightly tart Irish strain from Guinness lineage". Så vi kan sansynligvis anta at gjæren opprinnelig kommer fra et irsk bryggeri, men det har jo vært mange irske bryggerier opp gjennom tidene. Til syvende sist så er det resultatet som teller. Jeg mener å huske at Gahr Smith Gahrsen foretrakk wlp013 London Ale for sine stouts.

 

[Mc.]

A10 Darkness er vel Guinness gjæren så en Irish Dry Stout er rett for den.
En klassisk oppskift er 70% Pale malt, 20% Flaket bygg og 10% røstet bygg. Min oppskrift heller seg mer mot en Murphy Stout som brygges i Cork. Den er litt bløtere i smaken med et snev av sjokolade. Min oppskrift er derfor klassisk i bunnen, men med 5% sjokolademalt. Humlene er Northern Brewer og Bramling Cross til en IBU på 34. Begge tilsettes ved 60 minutter. Vannet mitt er ganske bløtt så jeg tilsetter 5g Bikarbonat soda sammen med 2.5g CaCl2 og 2.5g Gypsum i mesken (50 liter øl). Gjæres med wlp004 som vel også opprinner fra Guinness.

Må nesten spørre (for en venn).

Hva er bikarbonat soda og hva tilfører det ølet ?
Edit:
Han fant ut av det......

 

[Finn Berger]

Må nesten spørre (for en venn).

Hva er bikarbonat soda og hva tilfører det ølet ?
Edit:
Han fant ut av det......

Begrepet er vanlig på dansk, om jeg ikke tar feil? Det kan forveksles med bakepulver, som ikke skal brukes i brygging. Det inneholder en syre i tillegg til natronet, og det gir dårlig mening når vi stort sett bruker natron for å heve pH'en.

 

[Finn Berger]

Jeg har i mange år brukt listen som Kristen England satte sammen, men i de senere år har det kommet frem at denne listen kanskje ikke er helt korrekt. Jeg har brukt wlp004 for mine irske Stout i mange år og er vel fornøyd med resultatet. Sjekket siste oppdatering fra www.mrmalty.com/yeast-finder.html. Her lister de wlp004 som "Irish Ale: White Labs · WLP004. Clean, slightly tart Irish strain from Guinness lineage". Så vi kan sansynligvis anta at gjæren opprinnelig kommer fra et irsk bryggeri, men det har jo vært mange irske bryggerier opp gjennom tidene. Til syvende sist så er det resultatet som teller. Jeg mener å huske at Gahr Smith Gahrsen foretrakk wlp013 London Ale for sine stouts.

Kristen England gjorde vel en glimrende jobb gitt forutsetningene den gangen. Men det har jo skjedd en revolusjon innafor gensekvensering, så nye analyser gir sikre grunnlag på en helt annen måte. (Nå koster det bare en tusenlapp å få kartlagt hele genomet til en gjærtype.)

 

[Reinhard10]

Greit.

 

[TorbjornJ]

Fredag og dama har lagt seg, da er tiden inne:



Planen er 7 porsjoner med WLP715 og 14 stk med WLP066. Stod at beholderne skulle være 5ml men jeg klarer å skvise 7ml inn i de. Antar vesken utvider seg litt når den blir fryst og man bør stoppe på 5ml?

 

[Finn Berger]

Fredag og dama har lagt seg, da er tiden inne:

Vis vedlegget 79628

Planen er 7 porsjoner med WLP715 og 14 stk med WLP066. Stod at beholderne skulle være 5ml men jeg klarer å skvise 7ml inn i de. Antar vesken utvider seg litt når den blir fryst og man bør stoppe på 5ml?

Virker rimelig, det siste der, ja. (Jeg plukka nylig ut en bjørnunge med pils fra fryseren som var satt der til nedkjøling - og som blei glemt.)

Fin vekt, forresten. Jeg har den samme. Helt suveren. Et must med noe sånt hvis du skal bruke Servomyces, f.eks..

Der har du altså gjær til minst 21 brygg. (Men 715 bruker du kanskje til karbonering, eller forsterking mot slutten av ultrasterke brygg?) Hvor mange brygger du i året?

 

[TorbjornJ]

WLP715 er jeg litt usikker om blir veldig mye brukt. Men når jeg først har den så hvorfor ikke teste.. har brukt den bare 1 gang til et påfyll for solera-surøl-prosjektet mitt. Altfor mange rør med den, egentlig, men når kosten er ca null fra å fryse ned 2 rør eller 7 rør så hvorfor ikke.

Men ja, jeg har jo brukt en tørrgjær i champagne-familien til å fullføre gjæringen på en sterk stout en gang tidligere.. det tenkte jeg ikke på. Kan være kjekt å ha ja. Selv om de ikke blir brygget så ofte nei.

 

[TorbjornJ]

Trodde jeg hadde dekantert/fjernet overskuddsvørten bra men der tok jeg grundig feil:

 

[beefeater]

Trodde jeg hadde dekantert/fjernet overskuddsvørten bra men der tok jeg grundig feil:
Vis vedlegget 79638

Det ser jo ut som det fortsatt er gjær igjen der, det går nok fint! Trenger ikke rare mengden med et lite første startersteg

 

[TorbjornJ]

men det blir vel feil blandingsforhold med glykolen? Hvis det er 1ml gjær, 4ml vørter og 5ml 30% glykol (valgte litt enkle tall) ?