Dårlig utgjæring med Sigmund Voss Kveik

[Alez]

Hei,

Har brygget Vossaøl med Sigmund Voss Kveik, og bommet litt på OG ihht til oppskrift. Har nå problemer med å nå forventet FG ihht oppskrift.

Forventet OG: 1.077-1.082
Forventet FG: 1.012-1.014

Faktisk OG: 1.088
Faktisk FG: 1.025

Kveik ble tilsatt på rundt 35° og vørter oksygenert. Gjæren har arbeidet mellom 37° og 39°, og har nådd 1.025 på rundt 4 dager, men får ikke FG lavere.


Noen som har noen tips til hva jeg kan gjøre? Riste i dunken og skru opp temperatur er forsøkt. Er det trygt å flaske ølet med så høy FG? Kan tilsette mer gjær, vil da en pose US-05 være godt nok?


Oppskrift:
(Vossaøl med Kveik Allgrain ølsett, 25 liter - BryggSelv)

 

[Steinar Huneide]

Oppskrifta er på over 80% utgjæring som kanskje er litt ambisiøst. Brukte du gjærnæring? Husk at 37-39C temperert øl ikke vil vise korrekt på hydrometeret ditt, det gjelder jo naturligvis både vørter og øl. Det kan få gjæra i gang igjen hvis du tilsetter 200-300 gram sukker kokt opp i lake.

 

[Alez]

Oppskrifta er på over 80% utgjæring som kanskje er litt ambisiøst. Brukte du gjærnæring? Husk at 37-39C temperert øl ikke vil vise korrekt på hydrometeret ditt, det gjelder jo naturligvis både vørter og øl. Det kan få gjæra i gang igjen hvis du tilsetter 200-300 gram sukker kokt opp i lake.

Takk for tips, gir det et forsøk med å tilsette sukker.

Brukte gjærnæring ja, og SG ble målt på 20 grader

 

[Hallerik]

Jeg har også brygget denne. OG 1,081 og stoppet på 1,025. Mesket på 68 grader. 69% utgjæring. Gjæret på samme temperatur.

 

[Frank gjengstø]

Sigmund Voss kveik- med forbehold om at det er Gjernes kveik har alltid gått lavere med meg. Prøve meske litt lavere kanskje. Kan hjelpe på med mye gjærnæring da kveiken trenger dette mer en tradisjonell ølgjær er Min erfaring. Treng generellt litt mer pleie. Liker seg dårligere enn vanlig gjær på magnetrører kveiken for eksempel. Bedre med en starter uten lufttilførsel e mi erfaring. A la mariaune

 

[G13]

Takk for tips, gir det et forsøk med å tilsette sukker.

Brukte gjærnæring ja, og SG ble målt på 20 grader

Hei Alez.

Hvordan fungerte det med tilsetning av sukker? Jeg er i samme båt som du var, samme OG/FG.

 

[Sarge]

Jeg har også hatt litt ymse utgjæring med Yeast Bay: Sigmund's Voss Kveik. Jeg tror ikke det er en gjær for de veldig lave FGene.

 

[Krøll & Øl]

Kan tilsette mer gjær, vil da en pose US-05 være godt nok?

Skal ikke uttale meg skråsikkert, men mener bestemt at Sigmund Gjernes i tilfelle anbefalte å tilsette identisk/samme type gjær, ved ønske eller behov for å "etterfylle".

Registrerte forresten noe helt vannvittig, hilariously festlig & funny da jeg skrev navnet hans nå. Nummer 1 og Kongen av gjær i Norge heter faktisk Gjernes, som han selvsagt sporenstreks må få korrigert til Gjærnes


Ok, SÅÅ gøy var det kanskje heller ikke da . . .

 

[G13]

Kan informere om at min batch med høy FG endte med flaskefontener, eneste batchen jeg har måttet tømme ut så langt.

Jeg hadde noen flasker i kjøleskap, og disse var kvalmende søte.

De som ble lagret i boden gjæret visst videre.

Har plan om å prøve på ny en gang. Håper jeg har lært litt

 

[Steinar Tegneby]

Oppskrifta er på over 80% utgjæring som kanskje er litt ambisiøst. Brukte du gjærnæring? Husk at 37-39C temperert øl ikke vil vise korrekt på hydrometeret ditt, det gjelder jo naturligvis både vørter og øl. Det kan få gjæra i gang igjen hvis du tilsetter 200-300 gram sukker kokt opp i lake.

Etter to døgn dabbet min gjæringen med Lallemand Voss kveik av ved 1.028 (målt med Float). FG skal bli 1,009. Jeg tilsatte litt sukker, mer gjærnæring og ristet...

 

[Steinar Huneide]

Etter to døgn dabbet min gjæringen med Lallemand Voss kveik av ved 1.028 (målt med Float). FG kal bli 1,009. Jeg tilsatte litt sukker, mer gjærnæring og ristet...

Hei navnebror, denne er gammal!

 

[Steinar Huneide]

Ja, men like aktuell problemstilling. Håper ditt råd hjelper.

Hvor mye gjær pitchet du? Har du klart å holde stabilt høy gjæringstemperatur?

 

[Steinar Tegneby]

Hvor mye gjær pitchet du? Har du klart å holde stabilt høy gjæringstemperatur?

Jeg pitchet 11 g (en pose tørrgjær). Ja, jeg begynte på 36⁰C og gikk opp til 39-39,5⁰C og har hatt det resten av tiden (to døgn).
Nå tilsatte jeg bare 60g hvit kandis og 0,1 g Servomyces gjærnæring.

 

[Steinar Tegneby]

Jeg pitchet 11 g (en pose tørrgjær). Ja, jeg begynte på 36⁰C og gikk opp til 39-39,5⁰C og har hatt det resten av tiden (to døgn).
Nå tilsatte jeg bare 60g hvit kandis og 0,1 g Servomyces gjærnæring.

SG har ikke endret seg stort etter tilsettingen og gjærlåsen plopper ikke.
Jeg var sent ute med å tilsette gjærnæring og hadde det oppi kjelen ved ca 80 grader i noen minutter, før jeg skulle kjøle ned til 40⁰C og tappe på gjæringskaret. Har det noe å si?

 

[Steinar Tegneby]

Den høyeste toppen er ved tilsetting av 60g hvit kandis.

 

[Steinar Huneide]

Den høyeste toppen er ved tilsetting av 60g hvit kandis.

Samsvarer målingene med et hydrometer?

 

[Steinar Tegneby]

Nå er ølet målt med hydrometer. Ved 20⁰C viser det 1,020. Float viste 1,027. Etter batteribytte, bør den nok kalibreres. Ingen utpreget søtsmak og en utgjæring på ca. 68% med Sigmund's Voss Kveik.
Og det smaker godt!