Søkeresultater

Rosnes synes dette er meget interessant. Skal se nærmere på den studien når jeg har tid.

Ved nærmere ettertanke, kan det hypotetisk sett være slik at metabolsk rate kan virke inn på karboneringsraten, og derved påvirke smaken, eller fornemmelsen av den. Glukose metaboliseres nok raskere enn sukrose, og dette kan tenkes å utgjøre et signifikant parameter. Opptaksraten i cellene (via...

Jeg vet ikke riktig hva som skulle utgjøre den eventuelle forskjellen, men utelukker ikke at den eksisterer. Jeg tenker at du må prøve å se mer metodisk på det. Mine umiddelbare spørsmål er: 1. Du har en opplevd smaksdistinksjon mellom de to karboneringsmetodene. Er du sikker på at den er...

La meg få lov til å innvende at et beregnet karboneringsvolum møter mange variabler før det faktiske resultatet foreligger. Kan du ikke måle at du faktisk har fått samme CO2-volum i begge testbryggene, har du en stor og alvorlig feilkilde du ikke kan eliminere. Jeg forstår forøvrig heller ikke...

Jeg tror det er lite som er sannsynlig i dette scenariet som kommer fra tørrhumling. For å kunne vokse i denne situasjonen, må man ha en anaerob eller fakultativt anaerob organisme som kan fermentere dekstriner i et sannsynligvis nitrogenfattig miljø (Ølgjæren forbruker nok veldig mye av...

Jeg er enig, men uenig. Utgjæringsgraden har en del å si fordi alkoholinnholdet hindrer vekst av etanolsensitive organismer (og da har vi eliminert veldig, veldig mange mikroorganismer). Sleivete sagt - jo høyere alkoholinnhold, jo mindre sjanse for smitte gjennom øl. Imidlertid er jeg slett...

Jeg antar (fordi jeg ikke har noe innblikk i den kommersielle humleindustrien) at man som leverandør av humle sørger for å levere et produkt som ikke inneholder noe som kan vokse i en vørter. Nøyaktig hvilke prosesser som benyttes, vil jeg ikke mene for mye om, men UV-sterilisering er sannsynlig...

At man tidligere så sporadiske infeksjoner i øl - i tiden før man hadde noen videre kjennskap til mikroorganismer - kan neppe komme som noen overraskelse. Imidlertid skal man neppe underslå at et godt og metodisk håndverk kompenserte for denne enda ikke erhvervede kunnskapen, og at en erfaren...

Det er vanskelig å gi noe godt svar på dette, når premissene er så uavklarte. For det første: Hva mener du med at man “nesten helt sikkert” tørrhumlet på 1700-talet, og hvorfor avgrenser du det til dette tidsrommet? Hvilke referanser har du for påstanden? Hvis du mener man har “dårlig...

Om den har vært utsatt for temperaturer over 40 grader over tid, kan den ha mutert, slik at den ikke lenger er kapabel til respirasjon (vekst i oksygen), eller at denne funksjonen er svekket. Hvilken effekt det vil ha for fermenteringen er jeg mer usikker på, men starteren din vil i så fall gå...

Hvis jeg var deg, ville jeg gått for brewmasteren med det samme. Du kommer bare til å ergre deg over å måtte kjøpe ekstrautstyr senere, om du ikke tar det med det samme. Har du råd til det, synes jeg du skulle velge det beste alternativet.

Litt mer komplisert, siden kjølespiralen i brewmasterversjonen ikke er montert i lokket, men på siden, slik at det er en langt mer reell fare for kritiske lekkasjer. Får man hullene tette, er det ingen ting i veien for å fjerne spiralen om man ikke skal bruke den. Jeg tolker det også slik at...

Er det nødvendig dersom brygget inne i kjøleskapet er beskyttet av en gjærlås? Om man fermenterer i åpent kar er jeg enig, men ellers ser jeg ikke helt poenget....?

Jeg har ikke glemt dette, men har litt mye å gjøre for tiden. Det kommer i tidens fylde.

Jeg har gjort det i lengre tid. Det fungerer stort sett greit, men enkelte gjærstammer tåler det dårligere enn andre i en vanlig fryser. I en biologisk fryser (-80 grader) holder gjær i årevis. Vanlige dypfrysere har noen utfordringer som må overvinnes, men det er ikke så vanskelig. Skal se om...

Det går greit - men sterilt blir det ikke. Du kan klare en aseptisk prosedyre, men risikoen for kontaminasjon vil alltid være til stede. Poenget med isolasjon er at det ikke skal være muggsopper eller andre organismer til stede. Får man en blandingskultur, dyrker man opp på nytt med en eller...

Dette handler nok mest om at en vanlig vørter ikke dekker alle metabolske behov, og at gjæren ved ulike former for minimal ernæring eller stress vil endre hvilke gener som uttrykkes, slik at den tilpasser seg miljøet den lever i. En god gjær, er en gjær som ikke sulter, da denne vil fungere...

Dette er kanskje ikke helt hva den gjennomsnittlige hjemmebrygger gidder å dille med, men det er ikke så vanskelig å isolere en gjær, og dyrke den opp igjen. Jeg planlegger å lage en liten artikkel om dette på sikt, men kort sagt, dreier det seg om å klare å lage en næringsløsning med agar...

Dette er absolutt interessant, og for så vidt også innenfor hva jeg selv kunne tenke meg å gjøre noen eksperimenter på. Imidlertid er jeg litt usikker på om man kan komme frem til noen generaliserbare resultater som kan brukes til noe, da det er veldig mange faktorer som vil ha avgjørende...

Bunnhøstet gjær kan inneholde mye rart, og med tanke på hvor gammel denne gjæren er, ville jeg ha vurdert muligheten for at den er kontaminert med noe. Jeg vet ikke hvor nøye du er i dine prosedyrer, men risikoen er absolutt til stede. Hvis det var min gjær, ville jeg ha isolert den på agar, og...