4 mislykkede Cider batcher. på vei til å gi opp snart.
- Trådstarter Snalle
- Startdato
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Bra oppskrift! Har gjæret endel cider av juice selv, her er noen kommentarer:
* Jeg har prøvd litt forskjellige juicemerker, og landet på Sunniva eplejuice. Det kjøres ofte kampanjer med denne på Rema, så man kan få den billig da. I tillegg synes jeg den gir rundere, og mer eple, i smaken. Både denne og Xtra sin er fra konsentrat. Fordelen med dette er at man får klar cider lettere, (man trenger ikke bryte ned pektin). Jeg synes det blir for mye styr, og for dyrt, med kaldpresset (fersk) juice.
* EC-1118 er fin, ellers har Fermentis flere fine cidergjærtyper:
- SafCider AB-1 er en fin "standard" cidergjær, Tolerant; krever lite nitrogen, forskjellige gjæringstemp, osv. Bayanus.
- SafCider AS-2 er ett godt alternativ. Skal fremheve smaken av friske epler. Cerevisiae.
- SafCider AC-4 skal i tillegg fremheve florale toner. Cerevisiae.
- SafCider TF-6 skal gi mer fruktighet, (tropisk frukt juice mm) og søtere cider. Men man kan jo også søte opp cideren med en kartong tropisk juice på slutten, (se under). Cerevisiae.
Jeg har også brukt kveik, som har gitt ett greit resultat, og Nottingham. I sommer høstet jeg villgjær fra ett eple fra hagen, og dyrket opp. Brukte denne til å gjære en testbatch (7.5l). Denne smake først ikke så bra, (hadde en snodig, ubehagelig ettersmak), men nå (1/2 år senere) er den veldig fin.
* Man kan stabilisere cideren med 4 g metabisulfitt (Campden) og 4 g kaliumsorbat. Dette bør man gjøre hvis man vil søte opp cideren litt. Jeg har tidligere brukt 1.5l eplejuice (på 18l cider - som gir ca 150g sukrose ... 0.77% sukker) for å gi den et snev av sødme, som jeg synes "åpner" smaken av cideren. Men merk at man kan oppleve ettergjæring tross denne tilsetningen hvis cideren står i romtemp, (det har ihvertfall jeg opplevd - særlig kveik ser ut til å krype videre tross stabilisering).
* Ikke noe i veien for å slenge oppi litt CaCl og CaSO4 hvis man har det liggende (til ølbrygginga). Jeg synes det tilfører noe. Kan brukes på samme måte som for øl, (CaCl- fylde, CaSO4 - crispness). Feks totalt 6g/20l.
* Jeg har eksperimentert med å tilføre tanniner på slutten, jeg synes en god cider trenger det, (epler brukt til ciderproduksjon er vanligvis bittereple, som er anderledes enn "spiseepler". Har brukt 3-5 g, (stor pose billig på petitagentur). Kan være litt tricky å få løst i cideren, fordi tanninger skilles ut, men ønsker man å gå den ekstra mila, kan man blande det i en 50/50 blanding av sprit og glyserol, (trenger bare ca 10-20 ml).
* Eikeflis er også en nice touch, (se Graf oppskrifta over).
Ren eplejuice gir en cider på ca 4.5%. Ikke noe i veien for å jazze den litt opp med sukker, (feks skal 500g gi en 1.4% bump - opp til 5.9%). BJCP setter fransk cider fra 3%-6%, og engelsk cider fra 6%-9%, (dog usikker på om jeg er helt enig).
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Det med å tilsette tanniner var interessant, og også TF-6.
Skal holde øynene åpne for Sunniva-tilbud
.Sånn enkel cider på billigjuice er forøvrig utmerka til gløgg - særlig hvis du spisser den med Calvados
. Kan anbefale denne hjemmelagde gløggekstrakten, som jeg fikk oppskrift på av en kamerat som både brygga godt øl, lagde ekstraordinære hardingfeler, og var en god kokk.Man tager:
3/4 ltr vann
oppi har man tre stenger summartrakanel/ceylonkanel (ikke kassiakanel)
1 ss kardemommefrø, knuses grovt
1 stykke (1 finger) fersk ingefær, kuttet i skiver
- la trekke på 80 grader 1 times tid
- sil av væsken, ha på flaske. Så har man gløggekstrakt.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
«Billigcider» funker også veldig bra å smakssette, (ala Bulmers blood orange». Konsentrat, (sånn som de har på BryggSelv, Amoretti), funker best, synes jeg. Grapefrukt er min favoritt.Det med å tilsette tanniner var interessant, og også TF-6.
Skal holde øynene åpne for Sunniva-tilbud
Sånn enkel cider på billigjuice er forøvrig utmerka til gløgg - særlig hvis du spisser den med Calvados
Man tager:
3/4 ltr vann
oppi har man tre stenger summartrakanel/ceylonkanel (ikke kassiakanel)
1 ss kardemommefrø, knuses grovt
1 stykke (1 finger) fersk ingefær, kuttet i skiver
- la trekke på 80 grader 1 times tid
- sil av væsken, ha på flaske. Så har man gløggekstrakt.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Laktose gir sødme, og (kanskje) litt «slickness» … hvis du bruker mye. Tenk på forskjell i munnfølelse på Pepsi og Pepsi Max.
Cola/melk/juice har ca 10% sukker. Jeg pleier bruke 1/2-1% sukker i cideren min, (tilsetter mer juice etter stabilisering). Det runder av, og forsterker smaken, synes jeg. Kjører du på over 5% nærmer du deg rusbrus. Bruker du laktose kan du doble mengden, laktose er ikke så søtt som sukker. I tillegg blir cideren stabil, siden gjær ikke spiser laktose.
min erfaring (som kun er 1 mj cidet kit) er at den trenger lang lagring. satte et sett til sommeren ifjor som ikke smakte noe spesielt godt. men nå så er det mye bedre
Ernstpro
Norbrygg-medlem
Mye interessant her, slet litt med svovel lukt på de første to batchene. Begynte å følge oppskrift slavisk, slutta å rehydrer gjæren, brukte springvann osv. Lukta forsvant. En endring gjorde jeg, slutta å tilsette siste pose med «smaks essens». I stedet kokte jeg opp finhakket ingefær (2-300g) og fersk chili (2-3 stk/30g) i en humlepose, og helte alt rett i gjæringskaret etter en ukes tid. (uten nedkjøling). Ender da men noe som ligner «Ingefær øl». Men jeg lurer, er det noe mer i denne siste posen med tilsetning en bare smak, slik som campden, eller annet?
Finn Berger
Moderator
Det er neppe din skyld. Gjæren vil jo ete opp alt sukkeret, og det er ikke noe særlig annet der som kan gi kropp og opplevelse av sødme. Så ja, du får en knastørr og ganske syrlig lett eplevin. Det er hva jeg har fått. Løsning: Lag litt sukkerlake og tilsett når du skal drikke stoffet, så kan du gjøre den så søt du vil. Sukkerlaken holder seg jo godt i kjøleskapet
.
Kloakk
Norbrygg-medlem
Om det er snakk im cider settene til MJ så er det med søtningsmiddel, bruker man hele posen blir det definitivt søtt. Har satt 8-10 av de settene til kona og utenom å måtte kvitte meg med litt svovel så blir de helt ok og kan på ingen måte sammenlignes med cider fra presset frukt eller juiceDet er neppe din skyld. Gjæren vil jo ete opp alt sukkeret, og det er ikke noe særlig annet der som kan gi kropp og opplevelse av sødme. Så ja, du får en knastørr og ganske syrlig lett eplevin. Det er hva jeg har fått. Løsning: Lag litt sukkerlake og tilsett når du skal drikke stoffet, så kan du gjøre den så søt du vil. Sukkerlaken holder seg jo godt i kjøleskapet
Finn Berger
Moderator
OK, man kan jo bruke kunstig søtning, så klart. Jeg har prøvd med litt sukrin, men vil ikke bruke mye av det.Om det er snakk im cider settene til MJ så er det med søtningsmiddel, bruker man hele posen blir det definitivt søtt. Har satt 8-10 av de settene til kona og utenom å måtte kvitte meg med litt svovel så blir de helt ok og kan på ingen måte sammenlignes med cider fra presset frukt eller juice
Kloakk
Norbrygg-medlem
I MJ settene er det Acesulfam K(E950) det er 200 ganger søtere enn sukker og det skal ikke mye til. Den smaker litt kunstig de første 3 månedene, men blir helt grei etter det.
Jeg syns de settene er best mellom 4 til 10 måneder, før 3 måneder blir alt litt kunstig og etter 10 måneder så begynner smakene og søtningen og forsvinne og alt blir litt meh.
Så de er hva de er, hadde jeg fått tak i Acesulfam K så ville jeg kanskje laget cider av eplejuice og heller lagret minimum 1 år, men nå er jeg ikke så kjempeglad i cider og kona foretrekker settene og bruker jo fort 8+ måneder på 19 liter så det er ikke noe jeg legger veldig sjel i å få til heller
Acesulfam K – Wikipedia
JAMBO picobryggeri
Norbrygg-medlem
Har varierende erfaring med cidersett. Noen må ha minst 6 mnd. før de er gode, mens andre har vært drikkeklare omtrent med en gang.
Jeg har brukt Mangrove Jacks M02 mye og hatt stor suksess med den, men eplesorten er veldig viktig.
Mine egne epler er rød gravensten og gir glimrende resultat som klarner på bare noen dager etter endt gjæring.
Naboens "hageepler" derimot gir en mye mer "cloudy" og noe mørkere cider som ikke vil klarne på måneder. Denne har mer undertoner av "grums" eller "fusel" som ikke er å finne i gravensten varianten. Noe åtenke på hvis man skal bruke frisk frukt.
Mine egne epler er rød gravensten og gir glimrende resultat som klarner på bare noen dager etter endt gjæring.
Naboens "hageepler" derimot gir en mye mer "cloudy" og noe mørkere cider som ikke vil klarne på måneder. Denne har mer undertoner av "grums" eller "fusel" som ikke er å finne i gravensten varianten. Noe åtenke på hvis man skal bruke frisk frukt.
Ingen som nevner temp ved gjæring? Viktig mener jeg.
Absolutt! Jeg forsøker holde meg mellom 16 og 18c noe som kan være utfordrende på høsten hvis godværet fortsetter.
I fjor brukte jeg varmeovn på bryggerommet, I år skalker jeg lukene på dagtid.
Forresten:
Stakk nettop om min første batch til sekundær og skulle nok tatt den en dag eller to tidligere ser jeg. Den nådde 1.002 mens jeg forsøkte på 1.005 men den skal gå helt tørr så det er bare spørsmål hvor lenge den stod på bunnfallet.
Jeg brygger nesten eksklusivt under trykk når jeg lager Cider. På høy temp. Funker veldig bra. Så cold rash. Klar og fin cider hver gang.
En ting jeg har merket er at hvis jeg skal ha sterkere cider og må "hjelpe" på sukkeret noe er det bedre å vente til den har spist opp de første 0.030 eller så før jeg tilsetter ekstra sukker. Det virker gi bedre smak og roligere gjæring enn å pushe den opp til 1.060 med en gang. Ved ca 18c gjæring med Mangrove Jacks M02 betyr det ekstra sukker etter ca 3 dager med aktiv gjæring (hyppig bobling). I flere batcher tilsetter jeg ikke ekstra sukker i det heletatt da jeg ofte ønsker en svakere "leskedrikk" med epler som bare har 10-11 brix. (1.040-1.044 SG Råjuice) Juicer man eplene selv har man noe bedre kontroll på hva som er i juicen forøvrig, og jeg har som nevnt fått best smak af epler som smakker som en kryssning mellom grønne og røde epler og er syrlige og sprø. For å unngå at allt blir eplemos ut av juiceren må de plukkes når de får kraftig "rosa kinn" og stenene så vidt begynner få brun skygge. Er stenene helt sorte er det neste for sent, selv om sukkernivå da ofte er 12-14 brix er det eplemos man får ut, ikke juice.
